Pinot Noir er tilbake på en stor måte. Fremste bevis er tilstrømningen av kuppede supermarkedmerker som legger variasjonen til sine oppstillinger. Mens disse billige valgene er ment for glugging, kan du nyte premium Pinot Noirs, fylt med delikate aromater, rike teksturer og eleganse året rundt. Her er ti hemmeligheter for hvordan Pinot Noir opprettholder sitt rykte i verdensklasse som jernhånd i fløyelshanske.

Den vokser nesten overalt.

Den største, og ofte dyreste, Pinot Noirs kommer fra Burgundy's Côte d'Or. Dette er tanniske, terroir-drevne viner (se nr. 3) som kan eldes i flere tiår. Men rimeligere frukt-frem-alternativer er tilgjengelige fra Oregon, California, chili , Australia og New Zealand .

Den lyse fargen gjenspeiler dyp smak.

Mange vindrikkere forbinder dyp farge med stor smak, men med Pinot Noir er det ofte motsatt. Fordi druen har en lav konsentrasjon av fargeproduserende anthocyanin, har Pinot Noir-baserte viner, spesielt de eksepsjonelle burgundiske tilbudene, en tendens til å være lys i fargen, men likevel dypt smakfull. Det er de billige versjonene - de som potensielt er blandet med andre druer som Syrah eller Petite Sirah for å øke fargen - som gir mindre smak.

Terroir-drevne Pinots er viner i verdensklasse.

Terroir - det franske uttrykket som knytter smakene til en vin direkte til stedet der druene dyrkes - er viktig for å forstå Pinot Noir. De beste tilbudene gjenspeiler jord-, klima- og årgangsforholdene der Pinot Noir-druene ble dyrket, i motsetning til noen blandinger hentet fra en rekke druer og steder. Dette er en av årsakene til at så mange av de beste eksemplene fra den nye verden følger den burgundiske modellen og navngir individuelle vingårder på etiketten.

Produsenter betyr mer enn årganger.

Vinens årgang kan videreformidle stilen, modenheten og potensialet for aldring, men årgangsvariasjon er mer knyttet til stil enn generell kvalitet. I både kalde og varme år kan Pinot Noir uttrykke seg godt hvis det har vært i stand til å modne tanninene sine tilstrekkelig, ikke har blitt fortynnet av for mye regn eller overblanding, eller har blitt utsatt for for mye varme. I stedet for å fokusere på årgang, se etter produsenter som leverer jevn kvalitet.

Det er den tøffeste, men likevel mest interessante å vokse.

For å låne de berømte ordene til Sideways hovedperson, Miles, “Det er ikke en overlevende som Cabernet ... Pinot trenger konstant omsorg og oppmerksomhet ... den kan bare vokse i disse virkelig spesifikke, små, bortgjemte hjørnene i verden. Og bare den mest tålmodige og pleie av produsentene kan virkelig gjøre det. Bare noen som virkelig tar seg tid til å forstå Pinots potensiale, kan da lokke det til sitt fulle uttrykk ... '

The Curious Story of White Pinot Noir

De beste tilbudene har umiskjennelige aromaer og smaker.

Hvordan skal Pinot Noir smake? Det avhenger av voksende region, produsent og årgang. Enhver ren sort Pinot fra Burgundy, Oregon's Willamette Valley eller kule steder i California, som Sonoma-kysten, vil ha lignende egenskaper. De bør tilby delikate aromater, rene smaker av tranebær, bringebær og kirsebær, milde forslag til urt, skog og tørkede blader, og nesten alltid gi nye fataksenter av toast og krydder, toppet med en silkeaktig, forførende munnfølelse.

Pris er vanligvis lik kvalitet.

Toppkvalitets Pinot Noir-viner er dyre å lage og ofte dyre. Noen burgunder selger til og med tusenvis av dollar per flaske. Det ble satt rekord på en nylig auksjon i Hong Kong, hvor 114 flasker fra årgangene 1992–2010 av Domaine de la Romanée-Conti solgte for $ 1,6 millioner, noe som utgjør $ 2800 per fem-ounse hell. Derfor gleder noen fans seg ikke over å bruke noen hundre dollar på en Grand Cru-flaske.

Det er den perfekte vin som passer sammen.

Pinot Noir er en av de mest allsidige av alle rødviner. Den er lett nok til å parres med laks, sanselig når den blir matchet med fjærfe som kalkun og and, myker opp smakene til en syrlig tyttebærrett og gir et fantastisk akkompagnement til klassikere som biff Bourguignon.

Det er aldrende.

Til tross for sin lette farge og delikate smaker, kan en velstrukturert Pinot Noir med fast syre, overbevisende aromater og betydelige tanniner eldes godt i flere tiår. Mange av de fineste Oregon Pinots fra en kul 2011-årgang har den livlige syren og den balanserte strukturen som skal forbedres i minst 10 år. (Tips: Generelt sett, hvis abv på etiketten er høyere enn 14%, er det sannsynligvis klar til å drikke tidligere.)

Det er en fantastisk kamp for mat.

Pålitelig matvennlig, hell litt i kveld eller legg deg i kjelleren din.