Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Sammenkoblingstips,

Alt du trenger å vite om Saké

Det grunnleggende

Selv om det ofte omtales som risvin, brygges faktisk saké, og produksjonsprosessen ligner mer på øl enn vin. I utgangspunktet består saké av fire ingredienser: ris, vann, gjær og koji (en form som produserer enzymer for å utløse gjæring). For å identifisere stiler er det nyttig å kjenne noen ord:



Junmai: Ren ris saké laget med bare ris, vann, gjær og koji. Saké som ikke er merket junmai har en liten mengde destillert alkohol tilsatt til mos under gjæring.

Seimaibuai: Saké er klassifisert etter sin malefrekvens, eller seimaibuai, prosentandelen av riskornet som er igjen etter maling og polering. Jo mer risen blir malt, desto mer fruktig og blomster blir den vanligvis. Jo mindre risen blir malt, jo mer jordnær og robust er sakéen.

Honjozo: Den mest grunnleggende kategorien av premium saké, med en fresing på 70 prosent eller mindre. Alltid ikke-junmai, det er vanligvis forfriskende og ukomplisert.



Ginjo: Premium saké med en fresing på 60 prosent eller mindre. Kan være junmai eller ikke-junmai.

Daiginjo: Den mest premium saké-klassifiseringen, med en fresing på 50 prosent eller mindre. Kan være junmai eller ikke-junmai.

Skyld og mat

Foto (over) av Daniel Kreiger / Flaskebilder (under) av Mark Lund

Parring: Beyond Sushi

Fordi den er laget av ris, har saké lavere syre enn vin og ingen tanniner, noe som gir den superkrefter som parrer mat.

Saké kan harmonisere eller drille ut subtile egenskaper ved søthet, fruktighet eller mineralitet i maten. Oster, pasta, mild kylling og fisk er no-brainers med nesten hvilken som helst stil.

Koble en delikat, fruktig ginjo eller daiginjo med mat som har subtil sødme, frukt eller blomsterelementer. Gode ​​fyrstikker er en grønn salat, kylling eller fisk med en sitrusaktig vinaigrette, delikate oster eller til og med sjokolade.

Ifølge Miho Imada, president og bryggemester ved Imada Shuzo i Hiroshima, får hennes Fukucho Moon on the Water Junmai Ginjo frem fruktige notater i mørk sjokolade. Til gjengjeld, sier hun, gir sjokolade en kremet tekstur til sakéen.

Saké kan harmonisere eller drille ut subtile egenskaper ved søthet, fruktighet eller mineralitet i maten.

Koble en smakfull eller mineralintensiv junmai med saltete sjømatretter som østers eller funkier kimoto eller yamahai med kraftig smaksatt biff-, fugle- eller fiskeretter.

Dr. Shunichi Sato, president for Kaetsu Shuzo i Niigata, hadde en åpenbaring sammenkoblet sin Kanbara Bride of the Fox Junmai med New England clam chowder. Dr. Sato sier sakéen forbedrer søte, røykfylte bacon-smaker så vel som muslingens brininess. Silkeaktigheten til saké styrker den luksuriøse konsistensen av kål.

Fruktig, blomster og aromatisk

Fukucho Junmai GinjoGinjo og daiginjo saké (både junmai og ikke) er ofte parfymerte, fulle av ferske fersken-, jordbær- eller melonsmaker og delikat strukturert. For enda mer innvirkning, prøv a Navn , eller upasteurisert saké.

Fukucho Junmai Ginjo Moon on the Water (Hiroshima) Vine Connections $ 40/720 ml

Gekkeikan Horin Junmai Daiginjo (Kyoto) Shaw-Ross $ 45

Narutotai Ginjo Nama Genshu (Tokushima) Japan Prestige Sake $ 39

Skarp og forfriskende

Hakkaisan GinjoIkke-junmai-stiler er raskere i munnfølelsen enn junmai-stiler. Destillert alkohol tilsatt den gjærende saké-mosen løfter aromaen og letter tekstur og smak. Regionalt er saké fra Niigata og Shizuoka spesielt kjent for skarpe, livlige stiler.

Hakkaisan Ginjo (Niigata) Mutual Trading Corporation $ 40

Eiko Fuji Ban Ryu (10.000 måter) Honjozo (Yamagata) Joto Saké $ 18

Gasanryu Kisaragi Daiginjo (Yamagata) JFC International Inc $ 48

Kompleks og velsmakende

Suehiro Junmai YamahaiKimoto eller yamahai-metoder for gjæring tillater utvikling av omgivende melkesyrebakterier, noe som gir jordligere, funkier kompleksiteter og høyere surheter enn det man finner i andre sakéer.

Suehiro Junmai Yamahai (Fukushima) JFC International Inc $ 27

Tengumai Yamahai Junmai (Ishikawa) New York Mutual Trading Co. Inc $ 30

Tamagawa Red Label Yamahai Muroka Nama Genshu (Kyoto) World Sake Importerer $ 37

Rik og silkeaktig

Tsurunow JunmaiJunmai saké har en rikere, silkeaktigere munnfølelse enn ikke-junmai saké. Med økt risfresing blir junmai ginjo og junmai daiginjo stiler lettere og fruktigere, men opprettholder ofte en delikat kremaktig smak.

Tsurunoe Junmai (Fukushima) David Bowler vin $ 30

Azumaichi Junmai (Saga) Domaine Select Wine & Spirits og New York Mutual Trading Co. Inc $ 35

Chiyonosono delt løfte Junmai (Kumamoto) Vine Connections $ 26/720 ml

Saké ut av boksen

Daishichi KimomotoFor noe annet, prøv en glitrende saké, en overskyet nigori (løst filtrert) saké, alderen koshu eller fruktmaserert saké som umeshu (plomme saké).

Daishichi Kimoto Umeshu (Fukushima) JFC International Inc $ 60 Mizbasho Sparkling Pure (Gunma) Domaine Select Wine & Spirits $ 80 / 360ml

Rihaku Dreamy Clouds Tokubetsu Junmai (Shimane) Vine Connections $ 33/720 ml

Ichishima Koshu Ginjo (Niigata) Lauber importerer $ 75