Hvis det var offisielle Pitmaster-titler som MW, Ray “Dr. BBQ ”lampe ville være en hovedkonkurrent. Chicago-innfødte og erfarne konkurransegriller har skrevet fire kokebøker (Dr. BBQ's Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ's Barbecue All Year Long! Cookbook, Dr. BBQ's Big Time Barbecue Road Trip og The NFL Gameday Cookbook), lærer grillklasser overalt landet og fungerer som kjøkkensjef på Sørlig gjestfrihet , en grillfeste i Memphis-stil i NYC (påstand om berømmelse: Tennessee-innfødte Justin Timberlake er medeier). Når det nærmer seg 4. juli, tilbyr grillguruen noen av restaurantens sommeroppskrifter - noen søte, noen salte - samt tips om budsjettering, holder det sunt og griller i byen.

Tre sommergnioppskrifter
Alle oppskrifter og tips med tillatelse fra Ray Lampe.

Typisk BBQ Rub
“Dette er en typisk BBQ Rub. Det fungerer bra på mat til røyking eller grilling. ”
½ kopp salt
½ kopp sukker i rå (turbinado sukker)
¼ kopp granulert brunt sukker
1 ss granulert hvitløk
1 ss granulert løk
2 ss paprika
2 ss chilipulver
2 ss sort pepper
2 ts cayenne
1 ss timianblader
1 ss malt spisskummen
1 ts malt muskat

Kombiner alle ingrediensene, bland godt og oppbevar i en lufttett beholder.

Utbytter 1½ kopp.

Kaffe og Chili Rub
'Dette er en unik gnidning som er flott på grillede svinekoteletter, indrefilet av svin og biff.'

¼ kopp malt kaffe
¼ kopp sukker i rå (turbinadosukker)
3 ss chilipulver
1 ss salt
1 ss sort pepper
Kombiner alle ingrediensene i en bolle, bland godt og oppbevar i en lufttett beholder.

Gir ca. ¾ kopp.

Dr. BBQ’s Dessert Rub
“Denne gnisten er perfekt for grillet ananas, fersken eller tykk kiwi. Prøv å sprute frukten med litt Rum før du bruker den. ”

½ kopp brunt sukker
1 ss sitron pepper
1 ts chilipulver
1 ts malt kakaopulver
1 ts salt
½ ts malt kanel
¼ ts cayennepepper (valgfritt)

Kombiner alle ingrediensene i en bolle, bland godt og oppbevar i en lufttett beholder.

Gir ca. ¾ kopp.

Foreslåtte vinparringer
Vin trenger ikke ta baksetet til øl den fjerde. Her er noen av Rays favorittpar:
“Brancott Sauvignon Blanc med våre varme vinger. Med Southern Hospitality Rib Sampler, en stor Zinfandel fra California. Og med grillkylling en røykfylt Fume ’Blanc eller en Esser Pinot Noir.”

Sunnere grilling
1. “Inkluder grillede grønnsaker. Mariner gul squash, courgette, pepperringer og portabellas i italiensk dressing og grill raskt for å lage et velsmakende og sunt tilbehør. ”
2. “Bruk slankere kutt. Når du velger kjøttet til grillen, hopper du over ribbeina og burgere og går til svin mørbrad eller sjømat for en deilig, men sunnere hovedrett. ”
3. “Kombiner. Når familien din bare må ha den biffen eller pølsen på grillen, gjør du den til en blandet grill og tilsett i et slankere valg som kyllingbryst for å kutte fettet. ”
4. “Legg til en salat. En enkel salat er alltid et flott tillegg og lar deg servere de mindre sunne tingene i mindre porsjoner. ”
5. “Grill fersk frukt. Hopp over kaken og isen og grill fersk frukt til dessert og bruk yoghurt til dypping. Ananas og fersken gjør det veldig bra på grillen. ”

Budsjettgrill
1. 'Kok det som er i salg. Velg menyen din ved å bruke det som er på salg den uken i stedet for de dyre varene. Hvis kyllingben er i salg, grill dem opp, så vil alle glede deg over kuppet ditt. ”
2. “Lag det fra bunnen av. I stedet for å kjøpe dyre ferdiglaget coleslaw eller potetsalat, få kokeboken ut og lag den gamle favoritten. ”
3. “Bruk ekte tallerkener og sølvtøy. Bruk de virkelige platene i stedet for papir, og gjestene blir imponert mens du sparer penger på papirvarer. '
4. “Oppbevar den i hagen din. Vi elsker alle å gå til stranden, men du kan spare bensin og andre kostnader ved å invitere alle til huset ditt i stedet. '
5. “Bruk disse kupongene. Det er alltid kuponger for krydder, pølser og brus, så klipp dem og spar penger. '

Og hvis du er fast i byen
1. 'Selvfølgelig, hvis du kan bruke kull, vil maten smake bedre, men 10-fots regelen og hageslangen er alltid en god ide hvor du er. Det kommer noen veldig gode nye elektriske griller som er spesielt rettet mot byboere som lever med denne typen begrensninger. ”
2. 'Se etter en med høy varmeeffekt, og du bør være OK når du griller biff og burgere. Hvis du vil bli seriøs med å lage noen ekte, langsomt røkt grill, er det også elektriske alternativer som fungerer veldig bra. ”
3. “Se etter Cookshack Smokette for en flott liten byvennlig røyker som virkelig lager gode ribbeina, svinekjøtt og biff. Dette er de små brødrene til røykere vi bruker på Southern Hospitality. ”
4. “En god grillglass forbedrer alltid smaken av grillmat, og det hjelper med å brune kjøttet hvis den lille balkongsikre grillen ikke blir så varm som du vil. En interessant marinade kan gjøre enhver rett spesiell i fravær av den varme grillede røya. ”
5. “Sjekk ut alle de spennende private label BBQ-sauser som nå er tilgjengelige overalt. En flott saus kan gjøre noe grillet eller røkt måltid spesielt. ”