Høytiden betyr vanligvis å kjøpe gaver til andre - enten dyre flasker eller store formatkjøpsviner som kan tjene hele middagsmengden. Nå som utdelingssesongen er over, bør du vurdere å gi deg selv disse verdsatte vinene.

Bonnes Mares (Pinot Noir), Frankrike, $ 200– $ 900

Så mye som enhver grand cru i Bourgogne, leverer Bonnes Mares aromater utenom denne verden kombinert med vedvarende smakslengde og polering. På bare 15 hektar plantet finner du en rekke produsenter, men bedriftene er fortsatt små nok til at de kan rette oppmerksomheten mot å gjøre flaggskipsinnsats. Drikk Burgundy med alt rik og smakfullt, som and, lam, laks eller foie gras.

Erste Lage (Dry Riesling), Tyskland, $ 50– $ 100

Mange tyske viner er søte, men overser ikke kraften og elegansen til Grosses Gewächs eller Erstes Gewächs. Disse rike, men tørre vinene åpner en helt ny dynamikk for å parre Riesling med mat. Se etter at fisk og salatkombinasjoner er fantastisk gode, eller retter som inneholder nøtter eller nøtteaktige smaker.

Vintage Port (Single-Vintage Fortified Dessert Wine), Portugal, $ 100– $ 250

Å servere en vintage port er mer arbeid (å åpne og dekantere, sørg for å unngå filtrering hvis mulig), men sluttresultatet er vel verdt det. Årganger blir kun erklært omtrent to eller tre ganger i løpet av et tiår, og vinene (på grunn av befestning) er praktisk talt skuddsikre. Splurge på gamle årganger fra 50-, 60- og 70-tallet, noe som kan være overraskende rimelig. Slapp av ved bålet med noen du er glad i og en håndverksmessig ostetallerken eller hjemmelaget dessert.

Super Tuscans (International Styled Red Blends), Italia, $ 100– $ 450

Disse vinene imponerer alltid og lar meg tenke på terroir og moderne vinproduksjon. Jeg elsker de italienske produsentene som bruker de tradisjonelle franske variantene og lager noe som er deres eget. Super Tuscans lar deg forstå hvor mye jord, klima og terroir kan endre profilen til disse enkle druene. Super Tuscans kombinerer allsidigheten til Merlot og Sangiovese, balansen mellom frukt og Syrah, og den rene kraften og elegansen til Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, men prosentandelen av hver sort som er bestemt, bestemmes av produsenten. Super Tuscans er dristige viner som lett kan matche rustikke italienske smaker som urtskorpe eller sorte / forkullede retter. Tilbring litt tid med en italiensk kokebok og oppsøk oppskrifter som costolleto di vitello alla griglia con porcini conservati (grillet kalvekotelett med konserverte porcini-sopp).

St.-Estèphe (Cabernet Sauvignon og Merlot Blends), Frankrike, $ 50– $ 350

Bordeaux er kompleks. Den har mange vinprodusenter, jordsmonn, stiler og valg. I løpet av de siste årene har kjøpsstrategiene mine vært fokusert på St.-Estèphe på grunn av en viss endring i klimaet. På grunn av leirejordene øker vannretensjonen, og i varme år kan St.-Estèphe produsere gode viner. Åpne disse med solid vintermat - viltfugler med squash, huckleberries og lignende. Dette er absolutt viner verdt å betale korkgebyr for, slik at du kan nyte dem med et elegant måltid tilberedt av en fantastisk kokk.

---

Elysian Sommelier og Fine Dining Manager Dan Pilkey har over 15 år med høyt profilert vingjestfrihetserfaring i California og utover, og var sist ledende sommelier for Addison Restaurant på The Grand Del Mar Resort i San Diego.

For Pilkeys tips for et opphold i San Diego, Klikk her .