Hvis du bruker mye tid i naturvinbutikker – eller med folk som besøker dem – du har sikkert hørt noen nevne samgjæring. Denne eldgamle teknikken blir stadig mer populær blant vinprodusenter, spesielt de som favoriserer minimumsintervensjonstilnærminger .

Samgjæring er ikke begrenset til naturvin fellesskap, og det er heller ikke det eneste verktøyet i alle vinprodusenters arsenaler. Det er også blanding , en annen praksis med en lang historie. Skjønt, av grunner som ikke alltid er klare, har det en tendens til å dukke opp sjeldnere i samtaler om naturvin.

Ved første øyekast ser disse fremgangsmåtene like ut, men er faktisk ganske forskjellige - det samme er deres innvirkning på sluttproduktet. Her er en guide for å forstå forskjellene mellom samgjæring og blanding, og hvordan hver enkelt kan påvirke vinen i glasset ditt.

Hva er blanding?

For å forstå hva blanding av vin betyr, er det nyttig å zoome ut og gjennomgå hvordan vin lages. Vinprodusenter bruker gjær å gjøre sukkerene i druejuice og/eller most om til alkohol. Den prosessen kalles gjæring. Eller, mer spesifikt, primær gjæring.

Å lage en blanding , kombinerer du to eller flere ferdige gjæringer, forklarer Maya Hood White, vinmaker hos Tidlige fjellvingårder i Virginia . 'Dette kan være på tvers av varianter, [og gjøres] ofte før tapping,' sier hun.

Hvorfor, når og hvordan vinblanding

Blanding er en eldgammel teknikk som går tilbake hundrevis av år . Det lar vinprodusenter i hovedsak matchmake egenskapene til komplementære druer. For eksempel mange vinprodusenter i Bordeaux vokse Merlot ved siden av Cabernet Sauvignon i sine vingårder og deretter gjære variantene separat i vingården. Når den er blandet, gir Merlot mykhet og fylde, mens Cabernet leverer tannin , aromaer og surhet .

Hva er samfermentering?

Samgjæring innebærer å kombinere juice og/eller most fra flere druesorter i samme kar for å gjennomgå gjæring sammen. Det er mange måter å gjøre dette på. Du kan for eksempel samgjære saften fra hvitvinsdruer med most fra en eller flere rødvinsdruer, du kan samgjære hvitvinsjuice med roséjuice og så videre.

En fordel med samgjæring er at vinprodusenter kan lage den kombinasjonen de ønsker uten å måtte justere en oppskrift etter gjæring som i blanding.

Alle druene som brukes i champagne, forklart

Vinprodusenter kan også komme i forkant av mange av de kjemiske endringene som skjer under primærgjæring, som fenolisk ekstraksjon, forbindelsene som skaper munnfølelsen, fargen og tanninene i et ferdig glass vin . Ved å samgjære komplementære druesorter, unngår vinprodusenter å måtte manipulere viner for å justere farge, alkoholnivå eller andre egenskaper før tapping. 'Hvorfor tilsette [stabilisatorer som] vinsyre når du kan tilsette Petit Manseng , sier Hood White.

Det er en utslitt tilnærming. Siden 1300-tallet, Domaine du Beaurenard , en vingård i Frankrikes Chateauneuf pave , samgjærer alle deres 13 varianter. 'Når du blander, har den ikke samme integrering,' sier Frédéric Coulon, en syvende generasjons vinmaker. «Vi kjenner vingården, druene og hvordan de utvikler seg. Vi er mer som kokker på et kjøkken enn en kjemiker i et laboratorium.»

Kiley Evans, vinmakeren kl Oregons Padigan Wines, tidligere kjent som 2Hauk , samgjærer nesten alltid hans Grenache med 5–10 % av Syrah å balansere fargen og surhet . 'Folkene som har gjort dette mye lenger enn jeg har skjønt for år siden at Grenache og Syrah er virkelig gode partnere,' sier han.

Bunnlinjen

Samgjæring og blanding kan brukes til å lage tradisjonelle eller minimalintervensjonistiske viner, men den ene er ikke mer 'naturlig' enn den andre. 'Det høres ut som noe noen på en date ville sagt for å imponere personen han er sammen med,' sier Evans og ler. 'Det er tider når blanding er veien å gå, det er tider når du vil co-gjære.'