For en triumferende bane ydmyk rosenkål har hatt. En gang spottet og fryktet av barn overalt, er rosenkål nå utrolig populær, både i innovative restaurantretter og som en viktig del av enhver festlig vinterfest. Oppkalt etter den belgiske hovedstaden, rosenkål er medlemmer av slekten Brassica , som inkluderer kål , brokkoli, kål , blomkål og kålrot. Alle anses vanligvis som vanskelige å parre med vin, men det er flere retninger å gå med disse knoppene av glede.

Spirer tre måter

Bitter

I løpet av de siste 20 årene har rosenkål blitt avlet opp for å være mindre bitter, noe som kan forklare deres nyvunne popularitet. Likevel beholder de en behagelig bitterhet som gir balanse og kompleksitet. Vouvray, laget av Chenin Blanc , har en honningfull, blomsterkarakter som hjelper til med å avrunde spirens skarpe kant.

Gal

Spirer har en medfødt nøtteaktighet som kan forsterkes av veldig høy varme så vel som med tilsetning av nøtter. Vin Jaune, fra Jura-regionen i Frankrike , er laget på en lignende måte for å tørke Sherry og deler sin intenst nøtteaktig smak. Det ville være en dristig kamp for enhver tilberedning av rosenkål som inkluderer søte eller nøtteaktige smaker.

Grønnsak

Når det er en del av et fat eller et måltid, gir grønnsakshagens smak av rosenkål balanse. Når de spises alene, kan denne kvaliteten imidlertid være litt intens. Du kan omfavne den med en vin som Cabernet Franc det er kjent for å ha vegetabilske toner, men et bedre valg ville være Vermentino . Hvitvinen har smaker av syrlig eple og salt mandel, med et snev av grønne urter som vil fungere i harmoni med spirer.

Svovel

Spirer frigjør svovelforbindelser når de tilberedes som kolliderer med mange viner. Mens visse tilberedningsmetoder kan redusere problemet, Gewürztraminer kan gjøre det til en fordel. Den lille svovelholdige tonen har ingen sjanse mot vinens skamløse nese av tropisk frukt, potpurri og søte krydder.