Ekte fans av spekemat vet at det er salami til enhver anledning. Denne pølsen, som er gjæret og tørket for konservering, kan være varm, søt eller vanlig gammel funky. For parningshjelp henvendte vi oss til den James Beard-prisbelønte kokken Jamie Bissonnette, medeier av okse , Kopp og Lille esel restauranter i Boston og New York City, og forfatter av Charcuterie Cookbook (Page Street Publishing, 2014). Her er hva du skal drikke med fire vanlige varianter (tilgjengelig på murrayscheese.com ).

Fennikel Salami / Foto av Meg Baggott

Fennikel

Kalt finocchiona på italiensk, dette kommer fra Toscana og er laget med fennikelfrø, fennikellikør eller begge deler.

'Hvis det er krydret, det er det jeg liker, vil jeg gå med en Riesling med høyt syreinnhold og lite alkohol', sier Bissonnette. 'Jeg elsker den balansen mellom søtt og krydret og urteaktig.'

Iberian Chorizo ​​/ Foto av Meg Baggott

Iberisk chorizo

Denne krydrede pølsen kommer fra Spania og er smaksatt med røkt paprika.

Bissonnette anbefaler Manzanilla Sherry. 'Jeg elsker den kontrasten med den fete, krydrede kompleksiteten,' sier han. 'Kast inn et par Marcona-mandler, og det er en virkelig god matbit.'

Alt du trenger å vite om Sherry

Genoa / Photo by Meg Baggott

Genova

Dette lages ofte med en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt, samt rødvin og rikelig med hvitløk.

'Jeg elsker absolutt italienske hvite, men jeg vil heller heller drikke noe fra Loire [med dette] som en funky Chenin - noe med litt vekt for å balansere fettet, sier Bissonnette.

Villsvin / Foto av Meg Baggott

Villsvin

Mager, pittig og en dyprød farge, den er vanligvis laget med en blanding av villsvin og svinekjøtt, som tilfører fett.

'For meg er det bare en ting å drikke med [den],' sier Bissonnette. “En av favorittdrinkene mine gjennom tidene: Tørr, glitrende rosé. Sannsynligvis er det [dristigere], jo bedre, å gå med kjøttets gaminess. '