Drikkedirektør Jane Lopes fra The Catbird Seat i Nashville, Tennessee, tenker utenfor boksen for å parre forsterkede viner med restaurantens lunefull mat. Men Lopes argumenterer for at disse vinene ikke blir verdsatt av hjemmekokken. 'For de fleste er bruken av forsterkede viner dessverre begrenset til Sherry for matlaging og port for drikking etter middagen,' sier Lopes. 'Forsterkede viner kan faktisk være utrolig allsidige.' Lopes tre enkle tips vil hjelpe deg å nyte mer berikede viner.

Enkel sammenkobling

Madeira, elskingen av vindrikkere i USA i det 18. og 19. århundre, begynner å se gjenoppblomstring. The Rare Wine Co., og dens Historic Series, et joint venture med Vinhos Barbeito, har satt Madeira tilbake på kartet, spesielt som en sammenkobling for velsmakende mat. Madeiraene - hver oppkalt etter den unge amerikanske byen hvor dens spesielle stil var populær - er ikke alle søte. Faktisk er et antall tørre, med rike notater av honning, kandiserte nøtter og appelsinskall. For supper med et snev av søthet, som søtpotet eller butternut squash, prøv Boston Bual. For de med mer smakfulle notater og syre som gulrot, kastanje eller en løk-konsommé, gi Charleston Sercial en sjanse. D'Oliveira er en annen flott kilde for eldre, dypere Madeira. Prøv Harvest-serien for single-vintage-viner som har brukt mindre tid i tre enn den vanlige årgangen Madeira. Broadbent er et annet valg for rimelig Madeira.

Enkel blanding

Tradisjonelt er Fino og Manzanilla Sherries bein tørr og streng. Amontillado og Oloroso Sherries ser mer fatalder, er rikere og mer oksidert, men generelt også tørre (noen ganger kan du se middels tørre eller halv-søte stiler, men disse er sjeldne). De søte Pedro Ximénez-baserte variasjonene har en tendens til å ha lavere surhetsnivåer og rike, ustabile tørket frukt og melasse. For å finpusse på stilforskjellene, eksperimenter med de forskjellige Sherry-typene fra en rekke produsenter. Du kan også prøve deg på Sherry-blanding. Ta en flaske tørr Oloroso eller Amontillado og innlem en liten mengde en Pedro Ximénez-basert Sherry for å myke den.

Enkle cocktailer

Port, Sherry og Madeira finnes ofte i klassiske cocktailer. Sammenlignet med brennevin har de relativt lite alkohol og blandes godt med mange forskjellige smaker, og egner seg som perfekte baseingredienser. Prøv en hvit port (som Barros’s) med tonic og en sitronkile, servert i et highball-glass.

Lopes kjærlighet til vin og brennevin begynte på Chicagos The Violet Hour, hvor hun lærte kunsten å mixologi og kuraterte barens vinliste. Hun har også ledet LUSH Wine and Spirits og startet studiene med The Court of Master Sommeliers før hun landet på The Catbird Seat.

Her er to originale forsterkede vincocktail-kreasjoner som tåler en rekke retter.

White Port Cocktail

Hilsen Jane Lopes, drikkedirektør for Catbird-setet , Nashville

2 gram Barros White Porto
Splash av tonic vann
1 sitronkile, til pynt

Fyll et highball-glass med knust is og havnen. Topp med tonic vann og pynt med en sitronkile.

Sherry Crusta

1 sitronkile
1 oransje skive
Un unse enkel sirup eller agave nektar
Dash Angostura Bitters eller Peychaud’s Bitters
½ unse ånd etter eget valg (konjakk, rom eller Bourbon)
2 gram tørr Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 sitronskall, til pynt
1 appelsinskall, til pynt

Bland sitronkilen og appelsinskiven i en shaker fra Boston. Tilsett den enkle sirupen, bitter, sprit og sherry. Rist kort og hell i et cocktailglass fylt med is. Pynt med sitron og appelsinskall.