Denne Super Bowl-søndagen bytter ut de vanlige chipsene og dypper for noe litt mer eksklusivt - pizza. Nei seriøst. Disse tre håndverkskakene laget av førsteklasses kokker vil løfte spilldagen for dine gjester. Lag en, eller alle tre, og par dem med favorittvinoen din.

Grunnleggende pizzadeig

Un unse aktiv gjær
1 ss hvitt sukker
2½ kopp allsidig mel
1 ts salt
2 ss olivenolje

I en middels gryte som er satt over middels høy varme, kok 1 kopp vann til ca. 110 ° F. Når du er kokt, hell den i en bolle og tilsett gjæren, bland den til den er godt kombinert. Tilsett sukkeret og la det sitte i 2 minutter, tilsett deretter melet og saltet. Bland det med hendene (eller en stativblander) til det er godt kombinert og deigen danner en sammenhengende ball.

Tilsett to ss olivenolje i en annen mikseskål, legg deigkulen i bollen og beleg den godt med olivenolje. Dekk bolle med et kjøkkenhåndkle skyllet i varmt vann. La deigen sitte til den stiger til det dobbelte av den opprinnelige størrelsen, ca. 2 timer.

Etter at deigen har hevet, slå den ned og strekk den ut til den dekker en pizzastein eller en pizzapanne i metall. Serverer 4–6.

Pai: Hvit pizza med flekk

Oppskrift med tillatelse fra Bobby og Amy Oliva, medeiere, Restaurant Joanina , Huntington, New York

På denne sjarmerende toskanske restauranten på gårdshus kan gjestene bestille roterende viner som passer perfekt sammen med personlige paier. Denne pizzaen med flekker og ost er en favorittfavoritt og vil helt sikkert bli en stor hit på spilldagen.

1 grunnleggende pizzadeig
2 ss ekstra jomfru olivenolje
2 kopper fersk mozzarella, grovrevet
2 kopper sauterte cremini, shitake og porcini sopp, blandet (oppskrift nedenfor)
5 skiver flekk (eller erstatt med prosciutto)
1 ss trøffelolje

Forvarm en ovn til 450 ° F.

Fordel pizzadeigen på en pizzastein eller pizzapanne i metall. Drypp med ekstra jomfruolivenolje, dryss mozzarellaosten jevnt og topp med sauterte sopp.

Sett inn i den forvarmede ovnen og stek i omtrent 15 minutter, eller til skorpen bare begynner å bli brun. Fjern pizzaen fra ovnen, topp med flekken og kom tilbake i ovnen til Speck er sprø, ca. 5 minutter.

Når du er klar, fjern den fra ovnen og drypp den med trøffelolje. Server 4–6.

Sauterte sopp:
2 kopper tynne skiver cremini, shitake og porcini sopp, blandet
2 ss ekstra jomfru olivenolje

I en mellomstor sautépanne som er satt over høy varme, tilsett olivenolje og blandede sopp og la koke til de er møre. Når du er klar, sett den til side.

Paring: Restaurant- og baresjef James LaCourte sier at røde eller hvite par perfeksjonerer med flekkpizza. For røde fans foreslår han Feudi di San Gregorios Rubrato Aglianico i 2007. Det er dype fruktsmaker og jordnoter komplementerer sopp og flekk. For en hvitvin foreslår LaCourte Sella & Moscas La Cala Vermentino 2011. 'De lyse blomster- og sitrussmakene gir et motpunkt for soppens og trøffelens jordart.'

Pai: Pastrami Pizza

Oppskrift med tillatelse Elizabeth Falkner, eier / kokk, Crescendo , Brooklyn, New York og forfatter av Cooking Off the Clock: Recipes from my Downtime (Ten Speed ​​Press, 2012)

Med stints på Iron Chef America, Top Chef Masters og Food Network Challenge under beltet, samt en italienskfokusert restaurant, Krescendo, vet kokk Elizabeth Falkner en ting eller to om hvordan man lager en god pizza. Denne oppskriften kombinerer deilig to New York City-stifter i en tallerken.

1 grunnleggende pizzadeig
1 ss allsidig mel
2 ss olivenolje
1 kopp strimlet kål
2 ts Dijon sennep
Salt, etter smak
¼ ts karvefrø
1 kopp revet sveitsisk ost
2 ss revet parmesanost
6 gram pastrami, tynt skiver

Forvarm en grill til høy og forvarm en ovn til 500 ° F.

Støv en pizza-paddel med mel og legg den strukne deigen på padelen. Pensle toppen av deigen med olivenoljen, og skyv deretter pizzadeigen på den varme grillen ved hjelp av padlen. Stek til grillmerker vises på bunnen av deigen, ca 2 minutter. Vend deigen over, og gjenta på den andre siden. Når begge sider er merket, skyver du pizza-padlen under skorpen og fjerner den fra grillen.

I en liten mikseskål kaster du kålen med senneps-, sald- og karvefrø, og fordeler over skorpen. Dryss på sveitsisk og parmesanost, smak til med salt og pepper, og haug på pastrami. Skyv pizzaen av padlen på grillen på grillen i ca 10 minutter.

Fjern fra varmen og sett pizzaen på et skjærebrett. Drypp med russedressingen og skjær i skiver. Serverer 6–8.

Russisk dressing:
¼ kopp sukker
3 ss vann
1 sjalottløk, hakket
2 ss ketchup
1 ts Worcestershire saus
½ ts paprika
1/8 ts sellerifrø
Saft av 1 sitron
1 ts hvitvinseddik
½ kopp rapsolje
Salt og sort pepper, etter smak

I en liten gryte over middels varme kombinerer du sukker og vann og koker opp. Pisk inn sjalottløk, ketchup, Worcestershire, paprika, sellerifrø, sitronsaft og eddik, og la det surre. Pisk sakte inn rapsoljen og smak til med salt og pepper, fjern den fra varmen og avkjøl. Forbindingen kan oppbevares i en lufttett beholder i 1 måned i kjøleskapet.

Paring: Kokk Falkner liker også å tilby sine gjester et valg mellom rødt og hvitt. Fra Lombardia anbefaler hun Conti Sertolis 2009 Salis Baccalit, med toner av moden frukt og krydder som fungerer godt sammen med den varme, litt søte pastramien. For en hvit, gå med Ronco dei Tassis 2010 Malvasia Istriana fra Friuli. Vinens fruktsmaker gir en fin balanse til denne rike pizzaen i øst-europeisk stil.

Pai: Margherita Pizza

Oppskrift med tillatelse til Enzo Coccia, eier av Nyhetene , Napoli, Italia

Pizza Margherita fikk navnet sitt i 1889 da dronning Margherita av Savoy valgte den enkle kombinasjonen av tomat, mozzarella, pecorino og basilikum som favorittpai.

1 grunnleggende pizzadeig
2 ss ekstra jomfru olivenolje
1 28 unse kan San Marzano tomater, drenert og hakket
4 gram pecorino romano ost, grovrevet
8 gram fersk mozzarella, grovrevet
15 friske basilikumblader

Forvarm en ovn til 450 ° F.

Fordel pizzadeigen på en pizzastein eller pizzapanne av metall og drypp med ekstra jomfru olivenolje. Ladle hakkede tomater på deigen på en sirkulær måte, start i midten og arbeid utover til kantene. Dryss pecorino romano-ost ​​jevnt på toppen, og tilsett deretter mozzarellaosten. Legg pizzaen i en ovn til kantene blir brune, ca. 10–15 minutter. Topp med basilikumblader. Serverer 4–6.

Paring: 'Hvis den vokser sammen, går den sammen,' sier Coccia, som foretrekker å koble denne kaken med Monte Faliesis Aglianico fra 2009. 'De myke tanninene og den friske frukten passer perfekt til denne oppskriften.' For en hvitvin plukker han Monte Faliesis 2010 Falanghina, som kan skryte av smaker av grønt eple og rik mineralitet som passer godt sammen med surheten i tomater.