Mosregningen for whisky inkluderer vanligvis vanlige, kjente korn: mais, hvete, rug og kanskje et lite bygg. Imidlertid eksperimenterer et lite, men økende antall destillatører med arvestykke og andre uvanlige korn, og utvider whiskys utvalg av smaker.

Håndverksdestilleriet Koval i Chicago er blant lederne i altkornscenen og lager eldre og hvite whiskyer fra lokal spelt, hirse og havre. Hver er for eksempel en renraset, den spelte whiskyen inneholder ingen andre korn.

'Vi liker å jobbe med unike korn,' sier Sonat Birnecker Hart, president for Koval Distillery. Hennes mann, Robert, som fungerer som Koval's destiller, er fra Østerrike, hvor 'det er ikke uvanlig å ha en destillasjon med lite batch som jobber med uvanlige korn,' sier Hart.

Den eldre Raksi hirse er et spesielt spennende eksemplar, med sine rike vanilje og nøttelignende toner. Men forvent å se andre brennevin laget med uvanlige korn.

Utah’s High West Distillery ga nylig ut High West Silver, en uredd whisky laget av 85% havre og 15% byggmalt. I mellomtiden hyret New Yorks Blue Hill at Stone Barns Hudson Valley destilleriet Tuthilltown til å lage en skreddersydd alderen Spirited Spelt og moonshine-lignende Spirited Emmer Wheat. Arvskornbrennevin vil bare være tilgjengelig på Blue Hill-restauranter.