Del 2 i en 2-delt serie

Ingenting utfyller de ferske havsmakene og fløyelsagtige teksturene til sushi, som den balanserte syren og jordiske aromaene av kvalitetssaké (uttalt saa-kay). Brygget som øl, men laget for langsom smak, sake er blitt produsert i hundrevis av år over hele Japan. Inntil nylig var industrielle, hurtigbryggede ting det din lokale sushi-bar sannsynligvis serverte. Heldigvis tilbyr restauranter og spesialforretninger nå tradisjonelt laget premium-karakterer.

De fleste av oss har vippet en dukkestor ochoko-kopp eller to varm saké over en bento-boks. Det er en trøstende repast, men sakéen, kalt futsu-shu, er bordvin - ingenting mye å dvele med. Premium karakterer, derimot, serveres ofte kalde, kan være overskyet, og inviterer til å lukte, nippe og parre med alle slags subtile smaker, så vel som å sno seg.

Å lage karakteren
Topphylle saké faller inn i tre hovedgrupper: Junmai, Ginjo og Daiginjo. Disse karakterene brygges møysommelig med bare ris, vann og omhyggelig dyrkede former og gjær som forvandler mosen til riksmaksrik og strukturert risvin. Hvert korn med saké-ris er polert ned til stivelseskjernen, og fjerner fett og proteiner som kan smake smak.
Beau Timken, grunnlegger av True Saké - Amerikas første sake-butikk i Hayes Valley-området i San Francisco - forklarer: «Det første nivået, junmai, inneholder ris som er polert til 70% av den opprinnelige størrelsen. Ginjo er polert til rundt 60%, og Daiginjo til 35%. ” Jo mer polering risen får, desto renere blir stivelsen og desto mer subtil er sluttproduktet.

Saké-parringstips

For å koble saké med et sushimåltid, tilbyr Timken noen grunnleggende regler: 'Hvis du er interessert i den morsomme sushi som ruller laget med sterke smaker eller nigiri, kan du prøve å koble sammen med Junmai.' For sashimi, hvor fisk er sentralt, foreslår Beau parring med en mer subtil Ginjo eller Daiginjo. 'Men ikke stopp der,' insisterer han, 'neste gang risotto er på menyen, prøv det med Junmai i stedet for Chardonnay, og bruk et vinglass.'

Benjamin Keyser er en forfatter i San Francisco som spesialiserer seg på mat og vinfremstillingsteknikker, historie og kultur. Keyser blogger regelmessig om mat og vin på www.allthemarmalade.com

Klikk her for ledsagerstykket vårt, Sushi Made Simple.

Hvorfor ikke koble din saké med perfekt sake glass , tilgjengelig gjennom www.wineenthusiast.com .
Sett med 2 $ 19,95, gratis frakt.

---

Har du en mening eller et spørsmål? Send oss ​​en e-post!

---

Flere eksklusive artikler på nettet: