Beskyttere som er revet mellom Malbec og en martini, eller Syrah og en Sazerac, blir kanskje ikke lenger tvunget til å ta den så vanskelige vin- eller cocktailavgjørelsen. Innovative mixologer bruker vin på kreative måter som gir drinker en fristende, men likevel fullstendig tilnærmet kompleksitet.

Todd Thrasher fra Society Fair i Alexandria, Virginia, satte kursen mot vinstativet for å lage de syv cocktailene på menyen “Tails from the Vine”.

'Vin har en base av alle disse fantastiske smaker innebygd rett i,' sier han. For sin velsmakende Jeg ønsker å spise en løkterte, sauterer Thrasher løk med Riesling og timian, og lar infusjonen trekke en dag. Han legger til en dose av blandingen i en kombinasjon av Dolin Blanc Vermouth, Flor de Caña 4 Year Extra Dry Rum og sitronbitter, og pynter drikken med en baconcracker.

Basen for Whisky And Wine-drikken er Sauternes kokt med kardemomme, stjerneanis, nellik, appelsinskall og honning. Den ferdige sluren legger til Forty Creek Barrel Select Whisky, Four Roses Yellow Bourbon og orange bitters.

'Vin har mange definisjoner, så det tilfører virkelig en helt ny palett med smaker å male med,' sier Ravi DeRossi, eier av New York Citys Bourgeois Pig, som har 18 kjellerinspirerte libations på menyen.

For den stive overleppen stiger fersk rosmarin i allerede velduftende muskat, noe som gir vinen et kraftig løft. Den blandes deretter med rotete Fuji-eple, oransje hjertelig melasse og granateple. Personalets siste teknikk er karbonatisering av vinippler med en bruslader, som gir glatt brus uten fortynning.

Vin kan erstatte basisen i en cocktail, som gir lagdelt smak mens den tempererer alkoholinnholdet. Imidlertid foretrekker Colin Shearn, daglig leder og hoved bartender i Franklin Mortgage and Investment Company i Philadelphia, å bruke den i mindre doser.

'Jeg liker å tenke på det mer som en aksent som kan være broen til andre ingredienser,' sier Shearn.

Vin brukes sparsomt i drinker som The Phantom Passage, med El Dorado 5 år gammel Cask Aged Rum, sitron, appelsinblomstsirup, Angostura Bitters, eggehvite og en halv unse chilensk Carmenère.

Shearn piper konstant for å finne de beste kombinasjonene, men har oppdaget at store, dristige røde kan stå i Carpana Antica Vermouth, og sure, mineraldrevne hvite for fino Sherry.

“Folk kjenner vin eller tror de gjør det. Det er noe kjent, sier han.