En av de beste smultringvarianter i Amerika er den ekstremt lette og luftige friterte puffballen som serveres i hele New Orleans: den berømte 'beignet' (ben-YAY), et fransk ord for en søt eller salig fritter. Denne er søt hele veien, til og med støvet av konditorisukker, og serveres som en frokostbit med en sterk kopp cikorieforsterket kaffe. Den mest kjente beignet i Louisiana serveres på Café du Monde i New Orleans — men du kan bli ganske kjent i kretsen din ved å servere følgende oppskrift.

Lager 24-30 beignets

¾ kopp melk
¼ koppforkortelse (som Crisco)
3 ss granulert sukker, pluss en ekstra klype
1 ts salt
1 ½ ts tørrgjær
¼ kopp varmt vann (ca. 90 grader)
1 stort egg, lett pisket
1 ts vanilje
3 ¼ til 3 ½ kopp allsidig mel
vegetabilsk olje til steking
1 kopp konditorisukker for pynt

1. I en liten gryte kombinerer du melk, forkorting, granulert sukker og salt. Varm opp helt til forkorting smelter og sukker og salt løses opp. Avkjøl til romtemperatur.

2. I bollen med en mikser kombinerer du gjær, varmt vann og klype sukker. Sett til side til gjærbobler, ca 5 minutter.

3. Til blandeskålen, tilsett avkjølt melkeforkortingsblanding, egg og vanilje. Bruk padlefestet på mikseren, bland på lav hastighet for å kombinere. Tilsett 1 kopp mel og bland på lav hastighet for å kombinere. Tilsett 2 ¼ kopp mel, bytt til deigkroken og bland for å kombinere. Elt på middels hastighet 10 minutter eller til deigen er glatt og elastisk. Tilsett ekstra mel, om nødvendig en spiseskje om gangen, for å få deigen til å rengjøre sidene av bollen.

4. Legg deigen i en oljet bolle, dekk med et håndkle, og la den heve ved romtemperatur til den er dobbelt så stor, ca 1 1/2 time.

5. Varm opp 2 ″ olje i en dyp gryte til 375 grader. Stikk deigen ned og del den i fire biter. Rull ett stykke ut på en melet overflate til en thickness ”tykkelse. Skjær deigen i 2 ″ firkanter. Gjenta med gjenværende deigstykker. Stek firkanter i grupper, til de er gyldenbrune, ca 1 til 1 1/2 minutter per side. Tøm på papirhåndklær. Støv straks med konditorisukker.

Se også en oppskrift på erte med erte og svinekjøtt fra New Orleans kokk Donald Link.