Steking betyr å tilberede mat ved å bruke den direkte, tørre varmen fra stekeovnen. Noen tenker på steking som grillingens fetter, siden stekt mat brun på overflaten og har en karamellisert smak. Men i motsetning til når du griller mat, er været aldri problemet. Åh, og forberedelse og opprydding er enkelt. Steking brukes ofte til biff, kylling , og fisk, men kreative kokker vet at steking gjør underverker for mange frukter og grønnsaker også. Det er flere fordeler med å vite hvordan man steker, men faktum er at de fleste matvarer bare tar omtrent 15 minutter å tilberede, og det kan være den mest fristende grunnen til å velge steking. Her er våre beste tips og triks for å steke biff, fisk og mer på kjøkkenet ditt.

BHG / Hugo Lin

Beste mat for steking

Hvis du ennå ikke har prøvd mange stekeoppskrifter, er her noen eksempler for å sette i gang fantasien.

Kjøtt:Generelt er kjøtt mindre enn 1½ tommer tykt, for eksempel biff og svinekoteletter, gode kandidater for steking. Fordi steking er en tørrvarmemetode for matlaging, vil du også bruke møre biffstykker eller biffer, inkludert ribeye, indrefilet, topplår, topp mørbrad, tri-tip (nederst mørbrad), flanke, porterhouse, ribbe, og T-bein. Kjøttkaker egner seg også til steking. Kylling og kalkun:En rekke kyllingdeler fungerer for steking, inkludert kyllingkvartaler, ben, utbenede bryster, kyllinghalvdeler og skinnfrie, benfrie brysthalvdeler. Kalkunbrystkoteletter og indrefiletbiff fungerer også. Fisk og skalldyr:Steking er en av de enkleste tilberedningsmetodene for fersk eller frossen fiskefilet. Kamskjell og reker er også gode kandidater. Kabobs:Grillspyd av storfekjøtt, svinekjøtt, fjærfe, reker eller kamskjell (sammen med grønnsaker) er en favoritt stekt hovedrett og perfekt for en enkel, prep-ahead firmamiddag. Frukt:Det som er godt på grillen er like godt på broiler, inkludert fersken, nektariner, ananas, plommer og mango. Grapefrukt og bananer kan også stekes. Grønnsaker:Populære valg inkluderer aspargesspyd, paprikastrimler, tomathalvdeler og løkskiver.

Slik forbereder du slaktekyllingpanne og ovnstativ

Før du steker, er det viktig å vite hvordan du setter opp ovnen for å lykkes. Hvis du har en broiler panne ($38, Bed Bath & Beyond ), bruk det. Den todelte grunne stekeformen har et dryppbrett som fanger opp eventuelle oljer. Stekepanner vil også fungere, men bare sørg for at pannen er solid nok til ikke å vri seg under høy varme. Spray nonstick panner med nonstick matlagingsspray. Hvis du ikke har en nonstick-panne eller hvis du lager rotete mat, kan du kle de øvre og nedre delene av broilerpannen med vanlig eller nonstick aluminiumsfolie. For den øverste delen av broilerpannen, sørg for å kutte slisser gjennom folien slik at fett kan renne av. Et annet alternativ er å smøre broilerpannen med en konditorkost dyppet i mykt smør eller matfett.

For å være sikker på at ovnsristen er i riktig høyde, plasser pannen med maten på den øverste ovnsristen i en kald ovn. Juster stativet til overflaten på gjenstanden som skal stekes er i anbefalt avstand fra broilerelementet. Se individuelle matvarer og oppskrifter nedenfor for retningslinjer.

Prøv denne oppskriften på saftig stekt flankstek

Hvordan steke biff og annet kjøtt

Sjekk oppskriften din for steketiden, men du kan også bruke tipsene våre nedenfor som en generell veiledning for steking av biff i ovnen. Start med å forvarme slaktekyllingen, og legg deretter kjøttet på den uoppvarmede risten i en broilerpanne. For kutt mindre enn 1½ tommer tykke, stek tre til fire tommer fra varmen. For 1½-tommers tykke kutt, stek fire til fem tommer fra varmen. Stek i tiden som er oppført nedenfor eller til det er ferdig, snu kjøttet etter halvveis. For biffer, dekk til og la stå i fem minutter før servering.

Stekebiff

For å oppnå middels sjeldne ferdighet på følgende stykker biff, kok til en sikker indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. For medium, kok til 160 grader Fahrenheit. Bestem ferdighet med en øyeblikkelig avlest termometer ($15, Mål ).

Benfri biff(Chuck eye, skuldersenter, ribeye, flatt jern, indrefilet, øvre loin): For 1-tommers tykkelse, stek 12 til 14 minutter for medium sjeldne, eller 15 til 18 minutter for medium. For 1½-tommers tykkelse, stek 18 til 21 minutter for medium sjeldne, eller 22 til 27 minutter for medium. Benfri topp mørbradbiff:For 1-tommers tykkelse, stek 15 til 17 minutter for medium sjeldne, eller 20 til 22 minutter for medium. For 1½-tommers tykke biffer, stek 25 til 27 minutter for medium sjeldne, eller 30 til 32 minutter for medium. Benfri tri tips biff( nederste mørbrad ): For ¾-tommers tykkelse, stek seks til syv minutter for medium sjeldne, eller åtte til ni minutter for medium. For 1-tommers steker, stek ni til ti minutter for medium sjeldne eller elleve til tolv minutter for medium. Flankebiff:Til flanke biffer veier 1¼ til 1¾ pounds, stek 17 til 21 minutter for middels ferdig. Biff med bein(porterhouse, rib, T-bone): For 1-tommers tykke biffer, stek 12 til 15 minutter for medium sjeldne, eller 15 til 20 minutter for medium. For 1½-tommers tykkelse, stek 20 til 25 minutter for medium sjeldne, eller 25 til 30 minutter for medium.

Kjøtt s atties (biff, lam, svinekjøtt eller kalvekjøtt): Stek 10 til 12 minutter for ½ tomme tykke kjøttkaker. For ¾-tommers patties, stek 12 til 14 minutter.

Steke lam

Kok til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit for medium.

Hugge(loin eller rib): For 1-tommers tykkelse, stek i 10 til 15 minutter.Hugge(mørbrad): For 1-tommers tykke koteletter, stek i 12 til 15 minutter.

Steke svinekjøtt

Kok svinekjøtt til 145 grader Fahrenheit (middels) på disse kuttene.

Hugge(benfri topplend): For ¾-tommers og 1-tommers koteletter, stek ni til 11 minutter. For 1¼-tommers til 1½-tommers tykke koteletter, stek 16 til 20 minutter.Hakk med bein(loin eller rib): For ¾-tommers og 1-tommers koteletter, stek i ni til 12 minutter. For 1¼-tommers og 1½-tommers koteletter, stek i 16 til 20 minutter.Hakk med bein(mørbrad): For ¾-tommers og 1-tommers koteletter, stek i 10 til 13 minutter.Skinkebiff, kokt:For 1-tommers tykkelse, stek i 12 til 15 minutter.

Annet kjøtt

Allerede tilberedt kjøtt, for eksempel pølse, bør varmes opp til en sikker indre temperatur på 140 grader Fahrenheit. Kalvekjøtt bør koke til 160 grader Fahrenheit for et middels senter.

Frankfurters og pølser, kokte: Stek i tre til syv minutter eller til den er gjennomvarmet.

Kalvekjøtt c hop (loin eller rib): For ¾-tommers til 1-tommers tykkelse, stek i 14 til 16 minutter. For 1-1/2-tommers koteletter, stek i 21 til 25 minutter.

Last ned vårt gratis stekekjøttkart

Hvordan steke kylling og fjærkre

Hvis ønskelig, fjern skinnet og dryss fjærfeet med salt og sort pepper. Forvarm broileren i fem til 10 minutter. Plasser fjærfeet på en uoppvarmet rist i en broilerpanne med bensiden(e) opp. Hvis ønskelig, pensle med vegetabilsk olje. Plasser pannen under broiler slik at toppflaten på fjærfeet er fire til fem tommer fra varmen. Kylling og Cornish vilthøne halvdeler bør være fem til seks inches fra varmen. Snu bitene når de er brune på den ene siden, vanligvis etter halvparten av steketiden. Kyllinghalver og kvarter og kjøttfulle biter skal vendes etter 20 minutter. Pensle igjen med olje. Fjærkreet er ferdig når kjøttet ikke lenger er rosa og saften renner klart. Hvis ønskelig, pensle med en saus de siste fem minuttene av matlagingen. Følg oppskriften din eller bruk guiden vår nedenfor for å hjelpe deg med å bestemme steketiden.

Steke kylling

Ferdigheten bør bestemmes med et øyeblikkelig avlest termometer. Selv om kylling anses som trygg når den når 165 grader Fahrenheit, foretrekker vårt testkjøkken litt høyere temperaturer for noen. Se nedenfor:

• Broiler-frityrkoker og kjøttfulle kyllingbiter (175 grader Fahrenheit): Brysthalvdeler, trommestikker og lår med bein, 2½ til tre pund, 25 til 35 minutter
• Kabobs (165 grader Fahrenheit): Benløse bryster, kuttet i 2½-tommers strimler og tredd løst på spyd, åtte til 10 minutter
• Hudfrie, benfrie brysthalvdeler (165 grader Fahrenheit): seks til åtte unser, 15 til 18 minutter

Få hele vår guide til steking av kylling

Broiling Game

Disse bør nå en sikker indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.

Cornish vilthøne, halvpart:For 10 til 12 gram, stek 25 til 35 minutter.Benfritt andebryst, hud fjernet:For seks til åtte unser, stek 14 til 16 minutter

Grillende Tyrkia

Disse bør nå en sikker indre temperatur på 165 grader Farenheit.

Brystkotelett:For 2 unse kalkun koteletter , stek seks til åtte minutter Indrefilet av brystbiff(for å lage ½-tommers tykke biffer, kutt en indrefilet av kalkun i to horisontalt): For fire til seks unse steker, stek åtte til 10 minutter

Andy Lyons

Få vår enkle stekte sverdfiskoppskrift

Hvordan steke fisk

For fiskefileter eller biffer, plasser fisken på det smurte risten i en broilerpanne, og juster slik at fisken er omtrent fire tommer fra varmekilden. For fileter, stikk eventuelle tynne kanter under. Pensle fisken med olivenolje eller smeltet smør. Stek fire til seks minutter per ½ tomme tykkelse. Hvis fisken er tykkere enn én tomme, snu én gang halvveis i steketiden. Minutter teller når det gjelder fisk, så hold godt øye med den. Riktig tilberedt fisk med hvitt kjøtt er ugjennomsiktig og flaker seg når den testes med en gaffel. Juicer skal være melkehvite. For fisk med mørkere kjøtt, som laks, bruker du bare gaffeltesten. Kjøttet skal flake lett.

Prøv vår stekte Bok Choy-oppskrift

Hvordan steke grønnsaker

Steking av grønnsaker gir dem karamelliserte kanter og øker smaken, samtidig som de holder dem sprø-møre. Paprika og chilipepper stekes ofte for en forkullet smak og for å hjelpe til med å løsne huden for peeling. Bruk en 15x10x1-tommers panne i stedet for en broilerpanne for grønnsaker som må røres under steking. Kle pannen med aluminiumsfolie for enkel rengjøring.

Paprika:Til stek paprika og chilipepper, legg dem på en panne seks til åtte tommer under broilerelementet. Stek til de er lett forkullet, vend paprikaene av og til med tenger ($13, Mål ) til de er forkullet på alle sider. Legg forkullet paprika i en forseglet ren papirpose. Når de er kjølige nok til å håndtere, fjerner du skinn og frø. Bruk hansker hvis du håndterer chilipepper. Tomater.Enhver tomat i full størrelse kan brukes til steking, men plommetomater har den perfekte størrelsen. Har du store tomater kan det være lurt å kutte dem i mindre biter. Kjernen og del tomatene i to fra topp til bunn. Legg halvdelene, med kuttesiden opp, i en Stekebrett . Dryss over salt og kvernet sort pepper og eventuelt litt revet ost eller blåmuggostsmulder. Stek i tre til fire minutter. La avkjøles; server med din favorittvinaigrettedressing. Asparges og Zucchini:Tilberedningsmetoden er den samme for begge disse grønnsakene. For asparges, bryt eller skjær av tøffe ender. For zucchini, kutt i ¼-tommers skiver. Legg på en foliekledd stekeplate. Kast med en til tre spiseskjeer olivenolje og smak til etter ønske med salt og malt svart pepper eller en krydderblanding. Pass på at grønnsakene er ordnet i ett lag. Plasser dem omtrent fem tommer fra broilerelementet, men snu halvveis. Stek asparges i omtrent seks til åtte minutter, og zucchini omtrent fem til seks minutter. Dryss eventuelt over parmesanost.

Blaine Moats

Prøv denne stekte grapefruktoppskriften

Hvordan steke frukt

Grillet frukt er et populært tillegg til salater, hakket i salsaer eller servert som dessert. Bruk en stor foliekledd stekeplate ($12, Mål ) for disse fruktene.

Bananer:Skrell og kutt bananer i 2-tommers biter. Kast dem med sitronsaft, og dryss deretter over brunt sukker til de er jevnt belagt. Stek fire tommer fra varme, omtrent to minutter per side til den er gylden. Server eventuelt med en saus laget med yoghurt og litt honning. Fersken og nektariner:Skrell og del i to, fjern gropene. Kast halvdelene med honning, belegg jevnt. Eller sleng halvdelene med sitronsaft, deretter med brunt sukker. Stek omtrent seks tommer fra varme, tre til fem minutter. Håndtak:Skrell og skjær mango i skiver; legg i panne. Stek omtrent seks tommer fra varmen i åtte til ti minutter, eller til de er lett brune. Press eventuelt fersk limesaft over skivene. Ananas:Kutt og kjerne ananas. Skjær ananasen i ¼- til ⅜-tommers tykke skiver; stek fire til fem tommer fra varmen i seks til ni minutter, snu en gang. Du kan servere dem med yoghurt eller iskrem med tropisk smak. Grapefrukt.Skjær grapefrukt i to på tvers. Legg halvdelene, med kuttesiden opp, i pannen. Dryss brunt sukker; stek seks til åtte tommer fra varmen til de er lett brune.

Nå som du vet hva steking betyr, kan du lage alle slags deilige retter for raske og enkle måltider. Lag noen urtebiffer eller et solid kjøtt-og-potetmåltid. Nyt stekt kylling i en syrlig sitronsaus. Grillspyd møre kamskjell med fennikel. Avslutt natten med dette ingefær-grapefrukt dessert steke.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send