Kamskjell rangerer blant de mest overbærende alternativene på en restaurantmeny – og dessverre er de en storkost. Men her er noe alle kamskjellelskere bør vite: Når du først har lært å lage kamskjell hjemme, vil du lure på hvorfor du noen gang har betalt så mye for å få noen andre til å lage dem for deg. Vi viser deg alle triksene våre for å tilberede kamskjell fra den frosne delen eller fersk fra fiskehandleren, inkludert hvordan du koker dem i en panne, på grillen , eller i ovnen. I tillegg vil vi dele hvordan du kan fortelle når kamskjell er ferdig. Så neste gang du spiser ute, kan du hoppe over kamskjellene, vel vitende om at du enkelt kan få de samme deilige resultatene hjemme.

Slik steker du fisk 3 måter som smaker like godt som et restaurantmåltid

BHG / Andrea Araiza

Hvordan koke kamskjell

Før du bretter opp ermene og lærer å lage kamskjell , legg merke til at det er to grunnleggende typer kamskjell: de større kamskjellene (ca. 1½ tommer i diameter) og de mindre kamskjellene (½ tomme i diameter), som er søtere. Her fokuserer vi på å tilberede de mer vanlige (større) havskjellene.

BHG/Andrea Araiza

Enten du vil tilberede kamskjellene i en panne, på grillen eller i ovnen, gjelder disse grunnleggende konseptene for alle metoder:

Hvordan tilberede frosne kamskjell? Tine først.Før du tilbereder kamskjell fra den frosne delen av markedet eller fryseren din, må de tines. Det tar flere timer eller over natten i kjøleskapet. Tin aldri kamskjell i romtemperatur . Skyll og tørk.Skyll kamskjellene og tørk dem deretter med tørkepapir før tilberedning. Hvis kamskjell har for mye fuktighet på utsiden, blir de ikke ordentlig brune. Halver hvis du blir bedt om det.Hvis det er angitt i oppskriften din, bruk en tynn, skarp kniv til å skjære store kamskjell i to på tvers (som vist ovenfor) for å sikre jevn matlaging. Krydre dem.Kamskjell er milde og trenger en liten smaksboost. Det kan være så enkelt som en skvis sitron, en tørr rub eller en spennende asiatisk-inspirert saus. Tilsett litt fett.Fordi kamskjell er så magre, krever matlaging av kamskjell litt fett, for eksempel olje eller smør, under prosessen. Kok dem raskt.Kamskjell er en mager proteinkilde og bør kokes raskt på relativt høy varme for å unngå at de tørker ut. Dette skaper også en Maillard-reaksjon, som bidrar til å oppnå behagelig bruning på utsiden og en deilig karamellisert smak.

BHG/Andrea Araiza

Hvordan tilberede kamskjell i en panne på komfyren

Når det er idiotsikker letthet du leter etter, er den beste måten å tilberede kamskjell på komfyren. Start med å velge en tung stekepanne av høy kvalitet til jobben. Støpejern eller rustfritt stål er perfekt. Disse materialene gir jevn oppvarming og tåler høye temperaturer.

Slik koker du kamskjell i en panne (til fire porsjoner):

• Tin ett til 1½ pund av havskjell hvis det er frosset. Skyll kamskjell og tørk med tørkepapir. Smak til med kosher salt og nykvernet sort pepper. Legg på en tallerken. Avkjøl, utildekket, i to timer. Fjern og la stå i romtemperatur i 30 minutter.
• Varm en tung 12-tommers stekepanne over middels høy varme.
• For å sjekke om pannen er varm nok, tilsett en stor dråpe vann (⅛ teskje) i pannen. Når du kan rulle den rundt pannen, er den klar. Dette vil ta to til tre minutter.
• Fjern pannen fra varmen; tilsett to spiseskjeer vegetabilsk olje. Snurr for å dekke bunnen av pannen.
• Sett pannen tilbake på middels høy varme. Tilsett kamskjell, halvparten om gangen (ikke overfyll pannen, ellers vil de dampe i stedet for å svi).
• For denne metoden er kamskjellenes koketid fire minutter. Kok først kamskjellene i to minutter eller til det dannes en skorpe på den ene siden (vær tålmodig, kamskjellene slipper lett når de er klare til å snus). Snu deretter og stek i to minutter til eller til kamskjellene er skorpe på den andre siden og ugjennomsiktige hele veien.

Test kjøkkentips

Hvordan vet du når kamskjell er ferdig? Mens den estimerte koketiden for kamskjellene for komfyrmetoden vår er omtrent fire minutter, er den virkelige testen ugjennomsiktighet - AKA de skal ikke lenger være gjennomsiktige.

• Fjern kamskjell fra pannen for å servere. På dette tidspunktet kan du servere kamskjell enkelt med smeltet smør, ( klaret smør hvis du har lyst), en skvis sitron, og hvis du vil, et dryss friske urter (persille, gressløk, estragon og/eller mynte er gode alternativer). Eller server kamskjellene dine med den raske og enkle pannesausen i denne sitronskalloppskriften.

BHG/Andrea Araiza

Hvordan steke kamskjell i ovnen

Den beste måten å tilberede kamskjell i ovnen er å slå på slaktekyllingen fordi den gir direkte høy varme som hjelper kamskjell tilberede raskt, noe som gjør dem fuktige og møre i stedet for tørre og seige.

Slik steker du kamskjell i ovnen (til fire porsjoner) under broileren:

• Tin ett halvt kilo havskjell hvis det er frosset. Skyll kamskjell; tørk med papirhåndklær. Halver eventuelle store kamskjell.
• Stable kamskjell på fire 8- til 10-tommers metallspyd, og la det være et ¼-tommers mellomrom mellom delene.
• Forvarm slaktekylling. Legg spyd på den smurte, uoppvarmede risten i en broilerpanne.
• Forbered litt smeltet smør for å pensle kamskjellene (ca. tre spiseskjeer). Krydre smøret med salt og pepper og, hvis du vil, ca ⅛ ts paprika.
• Pensle halvparten av smøret over kamskjellene. Stek omtrent fire tommer fra varmen i åtte til 10 minutter eller til kamskjellene er ugjennomsiktige, snu og pensle med det gjenværende smeltede smøret halvveis gjennom stekingen.

Prosciutto-innpakket kamskjell med stekt rød pepper Aioli

BHG/Andrea Araiza

Hvordan grille kamskjell

Utendørs matlagingsentusiaster erklærer ofte grilling som den beste måten å tilberede kamskjell. Vi er enige om at det er en flott metode: Den direkte varmen og en rask steketid kan holde kamskjellene møre og fuktige, og den kulegrillede smaken er en uimotståelig bonus!

Selv om du absolutt kan bli fancy med en marinade eller en av våre flotte salsaer, hvis du vil starte med en grunnleggende oppskrift, er her den enkleste måten å tilberede kamskjell på grillen. Denne metoden tjener fire.

• Tin 1,5 kg havskjell hvis de er frosne. Skyll kamskjell og tørk med tørkepapir. Halver eventuelle store kamskjell. Tre kamskjell på fire 8- til 10-tommers spyd, og la det være en ¼-tommers mellomrom mellom stykkene.
• Forbered litt smeltet smør for pensel av kamskjellene. Du trenger omtrent tre spiseskjeer; krydre smøret med salt og pepper, og, hvis du vil, ca ⅛ ts paprika.
• Pensle halvparten av smøret over kamskjellene. Legg kabobene på en smurt grillrist. Grill, utildekket, direkte over middels kull fem til åtte minutter eller til kamskjellene er ugjennomsiktige, snu og pensle med det resterende smeltede smøret halvveis gjennom grillingen.

Test kjøkkentips

Hvordan vite når kamskjell er ferdig? Mens den estimerte koketiden for kamskjell ved grilling er fem til åtte minutter totalt, er den virkelige testen ugjennomsiktighet. Kamskjellene skal ikke lenger være gjennomsiktige.

15 velsmakende kamskjelloppskrifter selv en nybegynnerkokk kan mestre

BHG/Andrea Araiza

Hvordan kjøpe og oppbevare kamskjell

Hvis du er usikker på hvor du skal kjøpe kamskjell, søk etter ferske kamskjell i spesialsjømatbutikker og de fleste supermarkeder. Når du kjøper, se etter faste og fuktige kamskjell som beholder formen ved berøring. De skal være kremaktig beige til lys rosa, og bør ikke lukte fiskeaktig, surt eller svovelaktig.

Test kjøkkentips

En sterk bleket-hvit farge eller overdreven melkeaktig væske i skjermbrettet kan være et tegn på at kamskjellene har blitt behandlet tungt med natriumtripolyfosfat (STP). Selv om STP er nyttig for å hjelpe til med å binde naturlig fuktighet til sjømat under fryse- og tiningsprosessene, kan det bli overbrukt og få kamskjell til å suge opp ekstra vann.

For å lagre ferske kamskjell: Avkjøl, dekket av den klare juicen, i opptil to dager.

Frosne kamskjell er lett tilgjengelig og lett å ha for hånden i fryseren. Det eneste trikset for å tilberede kamskjell fra frossen er å vite hvordan de skal tines: Den beste måten er å tine sjømaten gradvis i kjøleskapet over natten. Tin aldri kamskjell i romtemperatur .

Test kjøkkentips

Hvis middagstiden nærmer seg og du har glemt å tine kamskjellene, er det håp! Ifølge FDA , 'Hvis du må tine sjømat raskt, kan du enten forsegle den i en plastpose og senke den i kaldt vann eller - hvis maten skal tilberedes umiddelbart etterpå - mikrobølger den på 'tinings'-innstillingen og stopp tiningssyklusen mens fisken er fortsatt isete, men bøyelig.'

Nå som du vet hvordan du koker kamskjell – og du er en ekspert på hvordan du kan finne ut om kamskjell er ferdig – dra fordel. Sving innom sjømatdisken når du er på supermarkedet, og hvis kamskjellene ser bra ut (eller enda bedre, hvis de er på salg), ta med deg noen hjem. Du trenger aldri å tåle overkokte, gummiaktige (eller underkokte og seige) kamskjell igjen.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send