Hawaiisk Tiradito

Hilsen av Todd Knoll, Executive Chef, Jordan Vineyard & Winery

“Den hawaiiske Tiradito inneholder mine barndomsminner fra både polynesisk og kinesisk mat. Denne forfriskende og ærlige hyllest til Hawaii, min hjemstat, gir den perfekte begynnelsen på en sommermiddag eller til og med gått som en hors d ’& oeliguvre, sier Knoll. Kjøkkenene på Hawaii, Peru og til og med Baja (fisketaco) har blitt sterkt påvirket av japansk utvandring. Toradito er et mykt kryss av en tradisjonell latinsk ceviche med japansk sashimi-tilberedning.

Ingredienser:

& frac14 kopp ferske engelske erter
& frac12 kopp hvite maiskjerner (Supersweet eller Silver Queen, hvis mulig)
2 aji amarillos paprika, frøet og fin terninger (eller 1 habanero chili)
& frac14 kopp pasjonsfruktfrø (fjernet fra en moden pasjonsfrukt)
2 ss koriander, finhakket
1 ss flatbladpersille, finhakket
1 ss shin shoga (grønn ingefær eller standard ingefær), skrelt og fin terninger
1 ss gjærede kinesiske svarte bønner, finhakket
3 ss ristede og hakkede macadamianøtter
& frac12 kopp Jordan Estate ekstra jomfruolivenolje
1 pund Onaga (langhalet rød Snapper) eller Hamachi-filet
& frac14 kopp ferskpresset limesaft (nøkkel eller standard persisk kalk)
Havsalt etter smak (Alaea, det tradisjonelle havsaltet på Hawaii, anbefales)

For å lage den hawaiiske Tiradito:

Kok opp et lite krydret vann. Tilsett erter og kok i 1 minutt. Fjern erter fra kokende vann og senk dem i en bolle med isvann for å stoppe tilberedningen. Tøm og sett til side. Gjenta samme prosedyre for maisen. (Dette kan gjøres opptil en time i forveien).

Kombiner aji amarillos, pasjonsfruktfrø, koriander, persille, shin shoga, kinesiske svarte bønner, macadamianøtter og olivenolje i en bolle. Rør inn maisen og ertene for å fullføre salsaen. Sette til side.

Plasser fisken på en flat overflate, og bruk en veldig skarp kniv til å fjerne huden forsiktig og kaste den. Skjær fisken i tynne, og frac14-tommers skiver. Ordne det i et enkelt lag i en ikke-reaktiv tallerken. Hell limejuice over fisken og mariner i 10 minutter. Ikke mariner lenger, ellers koker du fisken med kalkens syre.

Del og ordne fisken blant fire kjølte tallerkener. Topp hver med like store mengder salsa og dryss over litt salt. Server umiddelbart. Kos deg med Jordan Chardonnay. Pares også pent med en pisco sour.

For en lett hovedrett, server med en side av dampet forbudt ris.

Forslag til innkjøp av ingredienser:

Supersøt mais: Supersøt mais på Hawaii eller fastlandet finnes på de fleste supermarkeder. Bruk mais umiddelbart etter kjøpet for å sikre at det beholder søtheten.

Silver Queen corn: Kan kjøpes online på http://www.wammocks.com/ .

Passionsfruktfrø: Moden pasjonsfrukt, som ser krøllete ut og er tilgjengelig på de fleste lokale markeder eller Whole Foods, anbefales for å sikre optimale smaker av frø.

Grønn ingefær: Tilgjengelig på asiatiske markeder om våren. Krever ingen peeling.

Alaea havsalt: Kan kjøpes online på http://www.amazon.com/ eller http://www.hawaiisalt.com/ .