Lanserte: 2012
Hvor: Ancram, New York
Spesialitet: Bourbon Solera

Hillrock Estate Distillery, en nykommer i den pulserende destillasjonsscenen Hudson Valley, skiller seg ut på en rekke måter. Den dyrker sin egen rug og bygg, har sitt eget malthus og gjør sin egen malting - alle sjeldne ting i Amerika.

Men det er antrekkets whisky som vil løfte flest øyenbryn. Det er en solera Bourbon, og ifølge Master Distiller Dave Pickerell er den den første i sitt slag, siden solera-systemet vanligvis bare brukes i Sherry-produksjon. En gradvis blandingsprosess innebærer å fylle på noen få utvalgte eldre fat med yngre whisky.

Pickerell sier at han bruker den spanske teknikken for å oppnå både blandingskonsistens og smaksdybde. 'Det vil bare fortsette å bli dypere i karakter,' sier han.