Ferie på vingården

Upon visitingen vingård, du har uten tvil hatt 'hva om' - den deilige dagdrømmen om et nytt liv på din egen vingård.

Og hvem kan klandre deg: Det er romantikken til vinrankene, et gårdsliv som er forankret i raffinement og en eksistens sentrert rundt å skape en eliksir hvis eneste formål er å tilføre glede og farge til menneskers liv. Og selv om du kanskje aldri kan bytte inn pendlerbilen din for en henting, kan du skape den samme verdenen med feriemåltidet ditt.

Her er tre enkle regler for å kaste din egen vingård-inspirerte fet, en eklektisk vinliste og noen få oppskrifter for å komme i gang.

Hjelp med å gjøre vin til midtpunktet for julebordet ditt ved å lage en vingårdstil-fest - en som fanger komforten, den enkle og enkle sjarmen til den misunnelsesverdige verden blant vingårdene. Slik får du det gode livet hjem til høytiden.

Trinn 1: Bli forelsket igjen

For å lage motivet ditt, begynn med vingården som beundret deg. Var det i åsene i Piemonte, havblå Salt Fork eller støvete, tørre Carneros? Uansett hvor det var, blar du gjennom bildene dine, eller bare hent de dyrebare bildene du aldri vil glemme, og ring inn på noen få grunnleggende stilindikatorer.

Vi bestemte oss for å basere våre på en blanding av små familiedrevne vingårder i Napa og Sonoma og Prosecco-husene i Valdobbiadene. Det er et rustikt, men sofistikert fundament i det bekymrede, resirkulerte bordet, men en urbane følsomhet i blandingen av stoler og innslag av lett, pretensiøs-fri overflod i de glitrende midtpunktene, bestikk og glass. Vi holdt også med metalliske og myke blå fargetoner, og ga smakfulle nikker til jul og Hanukkah.

Trinn 2: Gå etter boken

Hvis du har en favorittrett som ofte ønskes av gjestene og familien din, gjør du plikten din. Men ikke fall i fellen for middagsfest-repriser. Den store høytidshoraen er det perfekte tidspunktet å plukke gjennom avlingen av nye kokebøker som kommer i hyllene i tide for å gi gaver.

Du kjenner temaet ditt, se hva som hopper ut på deg. Oppskriftkuratering er som å bygge gjestelisten din: Ikke spill matchmaker i stedet for å velge unike retter som vil spille godt sammen og kanskje til og med skyve konvolutten.

Vi utviklet menyen vår (oppskrifter å følge) fra fire bøker. To er italienskbaserte - Gennaro Contaldo's Familie italiensk og Domenica Marchetti De strålende grønnsakene i Italia. To er moderne amerikanske —Own Your Kitchen: Recipes to Inspire & Empower av Anne Burrell og Michael Symons 5 i 5. Disse to sistnevnte er pakket med enkle, gourmetkomfortmat som ligner på menyene som finnes i de søte restaurantene i Healdsburg og
St. Helena.

Trinn 3: Gi din vin en historie

Hvis du ikke kan score flaskene fra vinprodusentene som vant hjertet ditt, slå hardt i regionene, og fortell hvordan du først elsket området mens du heller. Det gir ikke bare dimensjon til hver slurk, det gir fortellingen for hele middagsfesten.

Ved bordet vårt forteller vi historiene og reisene våre Hilsener ved å poppe flasker med italiensk Prosecco. Noen merker å holde øye med inkluderer Caposaldo, Lunetta og Mionetto. Med middag drar vi til California for vellykkede Chardonnays fra Kistler, Mark Aubert eller Three Sticks, sammen med store, men elegant strukturerte Cabernet Sauvignon fra Corison, Knights Bridge eller Monticello.

Oppskriftene

Risotto med courgette, erter

Hell 5 kopper grønnsakskraft i en kjele og kok opp, og reduser deretter varmen til en simmer. I en annen gryte, varm opp 4 ss olivenolje og svett 1 liten, finhakket løk til den er mykgjort. Rør inn 1¾ kopp Arborio-ris, og belegg hvert korn med oljen. Tilsett ½ kopp tørr hvitvin, rør risen til vinen fordamper. Rør inn 1 terningformet courgette, 8 finhakket aspargesstengler og 3½ gram ferske eller frosne erter. Tilsett 2 øser varm kraft i blandingen, rør til den er absorbert. Fortsett å steke lager, kok og rør i omtrent 20 minutter til risen er myk, men innvendig er al dente. Fjern risotto fra varmen og rør inn 2 ss smør og 1 1/2 unser revet parmesanost. La det hvile 1 minutt.

Gorgonzola Polenta

Kok opp 4 kopper vann og en klype salt i en middels gryte. Tilsett 7 gram hurtigkokt polenta, rør hele tiden. Kok polentaen i henhold til pakningsinstruksjonene, ca 5 minutter. Reduser varmen, og visp polenta til de oppløses når det dannes klumper. Tilsett 4 ss smør, 2 ounces revet parmesan og 3 ½ oz terning Fontina-ost og bland til det er godt kombinert. Plasser polenta på fire tallerkener, og fyll hver porsjon med 2 gram skiver Gorgonzola. Server umiddelbart. Serverer 6–8.

Crostini med Taleggio

Varm opp 2 ss usaltet smør og olivenolje i en stor, dyp skillet over middels varme. Når smøret er smeltet og begynner å sizle, tilsett 2 pounds tynt skiver løk og rør for å belegge dem med smør og olje. Dryss på en teskje timian og ½ ts salt, reduser varmen til middels lav og dekk til. La løken koke i 15 - 20 minutter. Reduser varmen til lav, avdekk og fortsett å koke, rør innimellom, i omtrent 1 time, eller til løken er myk og silkeaktig og dyp gullfarget. Rør deretter inn 2 ss tørr Marsala. Kok i 1 eller 2 minutter, til vinen er absorbert. Fjern fra varme. Smør ½ pund Taleggio-ost og en skje løk på tynne skiver baguette. Legg skivene på et bakepapir og stek i 1 - 2 minutter, eller til det er sprudlende og brunet. Serverer 6–8.

Blåskjell

Forvarm en grill eller grillpanne til middels høy varme. Legg ut 4 store stykker aluminiumsfolie. I midten av hvert stykke legger du ½ pund renset blåskjell, 1 kopp kirsebærtomater, 2 ss persille, et hakket fedd hvitløk og 2 ss olivenolje. Krydre hver haug med ¼ spiseskje med rød pepperflak og en tung klype salt og sort pepper. Ta opp alle de fire hjørnene av folien og dann en pose. Legg til ½ kopp hvitvin i hver pakke før forsegling. Forsegl hver enkelt. Legg pakkene på grillen og lukk lokket (eller dekselet hvis du bruker en grillpanne). Kok til blåskjellene åpner seg, ca 4 minutter. Fjern fra grillen, åpne og server umiddelbart. Serverer 6–8.

Barbert blomkålsalat

I en kjøkkenmaskin, puré ½ kopp hvit eddik, ¼ kopp gyldne rosiner, ½ kopp kapers og 1 hvitløksfedd til det er glatt. Drypp i ¼ kopp olivenolje mens maskinen fortsatt er i gang. Smak og krydre blandingen med salt, vær forsiktig så den ikke blir for salt. Barber 1 blomkål i en tomme tykke skiver på en mandolin og kast den i en stor bolle med den purerte blandingen og ½ kopp ekstra gyldne rosiner. La blomkålen sitte i 2 timer, rør av og til. Når du er klar til å servere, kaster du inn 1 liten julenert rødløk og 1 chiffonadebunt italiensk persille. Salt og pepper etter smak. Server ved romtemperatur. Serverer 6–8.

Rack of Lamb With Tomatoes

Forvarm ovnen til 400 ° F. Skill de hvite seksjonene av 4 store løkstengler, og lag de grønne delene i tynne skiver. Gni et 2 kg lammestativ med salt og pepper. Plasser omtrent 3 gram prosciutto og grønne løk mellom beinene. Legg i en stekepanne og dekk til med 4 ss ekstra jomfru olivenolje, og gni den godt inn. Stek i ovnen i 30–40 minutter, eller til den er kokt til ønsket doneness. I mellomtiden varmer du 3 ss olivenolje i en liten panne og svetter de skivede hvite delene av løk. Tilsett bladene av to timiankvister, 9 gram artisjokker og 9 gram solrødde tomater og kok i 2 minutter. Ti minutter før lammet er klart, tilsett grønnsakene i stekepannen. Serverer 6–8 .

Julehummer

I en stor bolle, kast 1 pund rent og deveined 16 - 20 tell reker med 2 finhakkede hvitløksfedd, 2 ss olivenolje og et sjenerøst dryss salt. La rekene sitte i romtemperatur i 30 minutter mens du bringer en stor, saltet gryte med vann til å koke. Klem saften av 1 sitron i vannet og slipp begge halvdelene i gryten. Stup 4 1¼ - ½ pund hummer i vannet, dekk til og kok i 4 minutter. Fjern hummerne og la dem avkjøles. Forvarm en grill til middels, og dekk halvparten av grillen med aluminiumsfolie. Legg rekene i et enkelt lag på folien, og grill rekene på begge sider til den er rosa, 2 - 3 minutter per side. Fjern reker i en stor bolle. Bruk den andre halvdelen av grillen til å koke 4 kornede ører til de er forkullet på alle sider. Skjær mais av cob i bollen med rekene. Kast 1 halvliter halvert cherrytomater og ½ rødløk (tynt skiver) med rekeblandingen, tilsett rødvinseddik, salt og olivenolje etter smak. Deretter declaw hummerne. Kjør en veldig skarp kniv nedover hummerskjoldet i halv lengde, fjern tomalen og korallen. Plasser hummerne, kuttet ned på grillen ved siden av klørne, og kok dem i henholdsvis 10 og 15 minutter. For å plate, overfør to halvdeler hummer, kutt siden opp, til plater med 2 klør. Skjær en haug basilikum i en chiffonade, kombiner med reker og skje i hvert hummerhulrom. Serverer 6–8.

Mascarpone-Cherry Crepes

I en gryte kombinerer du 1 pund pitted og halvert kirsebær med ¾ kopp sukker, revet zest og juice av 1 sitron og ½ kopp vann. Kok opp og la det koke, kok blandingen til den blir en sirup. Fjern fra varme. For å lage crepefyllingen, kombiner 2 kopper mascarpone, ¾ kopp sjokoladeflis, ½ ts kanel og ¾ kopp sukker i en middels bolle. Rør og reserver. Kok 12 tradisjonelle pannekaker, og legg deretter på bakepapir. Dekk halvparten av hver crêpe med et par skjeer av fyllet, rull og forsegl. Skje den varme kirsebærkompotten over hver crêpe, og støv deretter med melis. Serverer 6–8.