'Hvis du bryr deg om hvem som dyrker mais og tomater, bør du bry deg om hvem som dyrker vinen din,' sier vinlisten på Skje og stall . Nesten alle restauranter på Vinentusiast ’S 100 Best list bryr seg om hvem som lager vinen den tilbyr. Mange veileder imidlertid spisesteder ikke via region, drue eller stil, men ved de personlige stemplene og filosofiene til folket som gjeter vinene fra drue til flaske.

'Vår er en liste over vinprodusenter og produsenter som, gjennom sin praksis og lidenskap, minner oss om bøndene i Hudson Valley som dyrker grønnsakene og oppdyr dyrene som står i sentrum på menyen vår,' sier Michael Rice, vinedirektøren. på Fish & Game .

Momofuku Ko Det siste flyttet til et nytt, større sted inkluderte også en ny vinliste, sentrert rundt produsenthistorier og personlige bilder - det er en del reiseskildring, en del årbok på videregående skole.

'Med den nye listen prøver vi virkelig å holde listen fokusert mot våre favorittprodusenter som inspirerer oss mest, og de andre de har inspirert, mentorert eller på annen måte påvirket underveis,' sier Jordan Salcito, drikkedirektøren på Momofuku-gruppen.

Underbelly tilbyr eksklusivt viner fra familieeide og opererte produsenter, med personlige historier strødd over hele listen. Grillrommet utvider listen med 'produsentsider' på favoritter som Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby og Domaine Charvin.

Som Ka’ana Kitchen Jeffrey Groh sier: 'Å fremheve lidenskapelige produsenter som jobber hardt for å holde urfolksvarianter levedyktige på et globalt marked, er et grunnleggende ansvar for en vinregissør som er heldig nok til å jobbe i denne gullalderen for vin.'

Sjekk ut disse restaurantene og mer i Vinentusiast ’ s ultimate guide til vin-sentriske spisesteder >>>