Borte burde være tiden med å stole på eksklusive vintildelinger, pene etiketter og IG-verdige flaskeshots. Ekstravagant markedsføring er ingen erstatning for virkelig å koble til en vins historie. Så i dag redefinerer savvier somms hvordan de kommuniserer om vinene de selger og finner suksess i å appellere til et bredt utvalg av forbrukere.

juni er hele dagen

Austin, Texas

---

Med eskalerende vinpriser og drikkere med mindre skjønnsinntekt, er rimelighet en økende utfordring for sommelierer. Men Lucas Bowes, vindirektør kl juni er hele dagen , ser på dette som en mulighet. Han bruker en kommentert meny: Junes beryktede vinzine, som endres fire ganger i året. Hver side er spekket med tematiske popkulturbilder (kikk som Parks & Rec meme), historiske fakta, trivia om flaskene og hva du kan kombinere med en 'stekt kyllingsando', og legger kontekst til listen hans og inspirerer gjestene hans til tillit.

Bowes velger flasker fra fremadstormende regioner for å vise kvalitet fra uvanlige steder (hei Libanon !) og invitere bedre priser til vinkartet. Han legger til: 'Jeg fremhever vinprodusenter som skjærer gjennom støyen og presser industrien mot bedre viner og inkludering.'

Utvalgt i: De beste amerikanske restaurantene i år er vinbarer

Felles tråd

Savannah, Georgia

---

Den 6. november 2022 samlet sommelier Libby Burk og One Love Pet Rescue medgrunnlegger Karrie Bulski kjæledyr som søker hjem og pet-nats søker fans i gårdsplassen til Felles tråd . Å samarbeide med ideelle organisasjoner for arrangementer som adopsjon og vinsmaking gjør at Burke kan introdusere et nytt publikum til ukjente rimelige viner og hjelpe hjemløse kjæledyr med å finne familier på en gang – tre hunder dro hjem med nye familier og en ny gruppe slukere (inkludert off-shift) ansatte) funnet viner de kan respektere for deres miljøbevisste dyrkingspraksis og rimelige priser. Burke opplever at denne synergien begeistrer folk med tanke på vin og bringer en økende mengde nysgjerrige drikkere gjennom døren hennes.

Siden den gang har Burke vært vertskap for lignende arrangementer, som hennes ungarske vinmiddag som fremhever mer obskure druesorter som gir utmerket verdi på menyen hennes. «Ingen hadde prøvd Ungarsk vin før. Smakingen åpnet øynene deres for mangfoldet og deiligheten i regionen, sier hun.

Husk Savannah

Savannah, Georgia

---

Utfordringen med å tiltrekke seg nye vindrikkere er kjent for sommelier Jamie Crotts: «Jeg har bare studert vin i syv år. Jeg husker nylig at jeg tok mine første elendige flasker av dagligvarebutikk hylle og sliter med å engasjere seg intellektuelt med dem – det gjør tilgjengelighet til utdanning verdifull for meg. Folk synes det er forfriskende og lindrende når de kan bli inkludert i samtalen uten å måtte være en ekspert, sier Crotts.

For å lindre den utfordringen på restauranten hans, Husk Savannah , designet Crotts en vinmeny som setter selv de mest uinnvidde til ro. Viner er organisert i rekkefølge av rikdom; beskrivelser inkluderer filmsitater så vel som innsikt fra vinprodusentene; og det er en snodig ordliste spesielt for tysk vin vilkår og til og med en infografikk for å forklare nyansene i oransje vin . Disse taktikkene, sier han, gir Husks gjester mulighet til å nyte vin fra alle regioner uten frykt.

Videre tror han at åpenhet – ærlighet om produktet og deling av vinmakerens historie, inkludert fremheving av bærekraftig landbrukspraksis, rettferdig arbeidspraksis og miljøpåvirkningen til en vingård – vil bringe motvillige drikkere til druen, og inkluderer disse anekdotene gjennom hele menyen også . 'Det er viktig å bryte ned bildet av vin som en eksklusiv, elitær drink,' sier Crotts. 'Folk bryr seg [om] å få produktene sine fra ekte mennesker i stedet for den store kapitalistiske maskinen.'

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i oktober 2023 problemet av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!