Når det gjelder vinproduksjon i D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Teknisk direktør, Javier Domeque Sanz, sier om vinene han lager: Det er et spørsmål ikke om endring, men om kontinuerlig forbedring i både kjeller og vingård. I denne varme, tørre, langsomme elva, 200 miles innover fra Nord-Spanias havneby Barcelona, ​​regjerer Garnacha og den eponymous Cariñena-druen som de har gjort i århundrer, i hodetrenede busk vinstokker som tommer frukt fra leirjordene fra Miocene-perioden i som de vokser.

Andelslagsvineriet Bodegas San Valero (BSV) ble dannet i 1944 av 60 lokale vinbønder. I dag dekker det 3800 dekar vinstokker og mer enn 700 medlemmer - nesten halvparten av de 1500 produsentene som er tilknyttet kooperasjoner i D.O.P. Cariñena. Gjennom dem har BSV ført områdets tradisjonelle smak inn i det 21. århundre, beskyttet og restaurert snarere enn retusjert. Oppdraget til Domeque Sanz er å ivareta kirkesamfunnets arv.

I løpet av sine 37 år med å lage vin til BSV har Domeque Sanz sett store teknologiske skift fra temperaturkontroll til nylig arbeid som erstatter plantevernmidler med skadedyrbekjempende teknikker som feromonbasert seksuell forvirring. Vingården jobber med flere tiår gamle vinstokker for å øke både kvalitet og kvantitet av regionens historisk kraftige, strukturerte viner. Lokalt er de kjent som el vino de las piedras (steinenes vin) og har imponert europeiske drikkere i kunnskapen i århundrer, og regner filosofer som Voltaire og spanske konger som Philip II og Alfonso XIII blant sine historiske fans. Mens internasjonale varianter som Chardonnay og Cabernet Franc har funnet et hjem her, har innovasjon vært konsentrert om å forbedre tradisjonelle tilnærminger og fikse tidligere problemer med mindre enn optimal modenhet ved høstingstid og ødeleggelse i sluttproduktet: “Profilen til de mest klassiske vinene er allerede godt definert, sier Domeque Sanz. 'Mange har nå blitt forynget av vår evne til å bruke teknologiske fremskritt.'

I 1962, da Bodegas San Valero introduserte industriell tapping, var det den andre vingården i Spania som gjorde det, og områdets første. Det kan nå flytte større mengder vin lenger borte og holde den frisk underveis. I vingårdens pågående innsats påpeker Domeque Sanz 'en oppadgående trend som følge av innsatsen og det daglige engasjementet fremfor alt fra bøndene.' Under BSVs veiledning, og med et mål om bærekraft i både helse og økonomi, er 330 hektar vingårder omgjort til økologiske - noe som gjør dem til den største besetningen av sertifiserte vingårder i D.O.P. Cariñena. 'Ved å rette vår innsats mot dette markedet åpner vi Bodegas San Valeros utvalg av muligheter,' sier Domeque Sanz. Som produsent av nesten 30 prosent av D.O.P.s viner, er BSV en viktig økonomisk og kulturell tilstedeværelse med evnen til å forme ikke bare det lokale landskapet, men oppfatningen av regionen i både europeiske markeder og i utlandet.

Det er også et nytt fokus på tradisjoner som nesten gikk tapt: BSV Particular-linjen er basert på vinprodusentene som laget seg selv tidlig på 1900-tallet og før, inkludert monovarietal Garnacha, en blanding av Moscatel de Alejandria, og som en lenke til moderne tid, en fiolettfarget Garnacha rosé. Med større kunnskap og vinproduksjon gjør BSV det lettere for verden å smake på dette historiske områdets ankomst til det 21. århundre med en styrket og konsekvent kobling til sin lange fortid. 'Vinstilen har ikke endret seg,' sier Domeque Sanz. Den viktigste delen av denne moderniserende D.O.P. har, og vil, være den samme.