Braising, som faktisk koker sakte (etter bruning i litt olje eller smør), gir uimotståelig møre og dristig smakende resultater til dette kjøttfulle biffstykket. Fordi korte ribber krever lang, langsom tilberedning for mørhet og smak, er braisering den perfekte teknikken for å tilberede dem. De fleste oppskrifter er ganske enkle – når du først har satt alt på å putre, gjør den langsomme, fuktige varmen jobben. Vi vil lede deg gjennom en grunnleggende oppskrift på braisering av korte ribber i ovnen, og pek deretter vei til noen av favorittoppskriftene våre for komfyrtopp og saktekoker også. (Ser på deg, korte ribber i koreansk stil!)

Greg Scheidemann

Få oppskriften på stekt kortribbe

Hvordan braisere korte ribber

For å lære å braisere short ribs, skal vi referere til BHG Test Kitchens oppskrift som har en klassisk steketeknikk: Du bruner ribben, og koker deretter kjøttet i en liten mengde væske som er smaksatt med grønnsaker og urter. Som en bonus blir kokevæsken en pannesaus med bare noen få ekstra snert. Hvis du vil, kan du toppe den ferdige retten med en gremolata, en tradisjonell sitrus-urt-topper, for å tilføre et støt av kontrasterende friskhet til det langvarige kjøttet. Denne oppskriften, komplett med en mulighet til å servere med polenta for klassisk short ribs og polenta combo, gir seks porsjoner.

Andy Lyons

Trinn 1: Forbered Short Ribs

Start med 3 pounds av bein-i biff korte ribber. Bruk en skarp kniv til å skjære overflødig fett fra ribba. Dryss ribba med salt og pepper.

Trinn 2: Forbered de tilberedte grønnsakene

Finhakk gulrøtter og finhakk hvitløk. Sette til side. Disse vil bli brukt til å smaksette kokevæsken.

Karla Conrad

Trinn 3: Brun den korte ribben

Varm olivenolje over middels høy varme i en 4- til 5-quart ovnsgående nederlandsk ovn. Når du legger ribba til pannen, bør oljen være varm nok til å syte. Stek ribba på alle sider i den varme oljen til den er brun. Unngå å overbefolke kjøttet i løpet av dette trinnet - avhengig av hvor bred bunnen av pannen din er, kan det hende du må brune ribben i omganger (overfylt kjøtt vil dampe i stedet for brunt, og forhindrer at den ønskede dypbrune fargen dannes). Fjern ribba, sett dem til side og renn av alt bortsett fra 1 ss drypp fra den nederlandske ovnen. Forvarm ovnen til 350°F.

Trinn 4: Forbered kokevæsken

Reduser varmen til middels lav. Tilsett hakkede gulrøtter og finhakket hvitløk til dryppene. Kok og rør i ca 10 minutter eller til gulrøttene er akkurat møre. Sett ribba tilbake i den nederlandske ovnen. Tilsett én biffbuljong, tørr rødvin (eller ekstra biffbuljong), tørket timian (knust mellom tommelen og pekefingeren for å frigjøre aromaer), laurbærblad og salt. La denne blandingen koke opp.

Trinn 5: Stek den korte ribben

Dekk den nederlandske ovnen tett og overfør den til den forvarmede ovnen. Stek i ca 2 timer eller til ribba er veldig mør, og tilsett frosne små hele løk i pannen i løpet av de siste 30 minuttene av steking.

Jason Donnelly

Trinn 6: Skum fett og lag en saus

Bruk en hullsleiv til å overføre ribba til et dypt fat; dekk til med folie for å holde varmen. Skum fettet fra kokevæsken (bruk en stor metallskje til å skumme av laget med fettvæske som har steget til toppen av væsken).

Hvis sausen er for tynn, kok opp og kok uten lokk i ca. 5 minutter for å redusere væsken (bør være ca. 2½ kopper). Hvis du følger oppskriften vår for stekt ribbe, kan du visp inn sennep og pepperrot i Dijon-stil. Server sausen over ribba.

Trinn 8: Lag en Gremolata

Hvis ønskelig, topp med valgfri gremolata. Rør sammen 2 ss klippet fersk italiensk persille; 2 fedd hvitløk, hakket; og 2 ts finhakket appelsinskall.

Prøv vår oppskrift på kort ribbe på fransk løk

Andy Lyons

Prøv denne trykkokeren kortribbede gulasj

Hvordan lage Instant Pot Short Ribs (aka Pressure-Cooker Short Ribs)

Trykkokere som en Instant Pot® gjør det raskt å steke biff-ribbe. Bare varm olje i komfyren, legg kjøttet til brunt, hell sausen over det brunede oksekjøttet, og trykkkok korte ribber i ca. 30 minutter (i stedet for timer). Slipp trykket, og skum deretter fettet som du ville gjort i de andre tilberedningsmetodene for å servere over trykkokerens korte ribber.

Blaine Moats

Prøv denne Slow Cooker Marokkanske Short Rib-oppskriften

Hvordan lage Slow Cooker Short Ribs

En saktekoker fungerer også for braisering av biff-ribbe. Komfyrtoppprosessen er i utgangspunktet den samme, bare i stedet for å sette gryten i ovnen, kan du la den korte ribben putre hele dagen på benken. Noen slow cooker braiserte korte ribber hopper over bruningstrinnet; det fungerer også, men for de beste resultatene anbefaler vi å brune ribba før du steker i slow cooker.

Slow Cooker biffoppskrifter for enkel komfortmat hver kveld i uken

Hva er korte ribber?

Korte ribber er firkanter eller rektangler av biff som vanligvis kommer fra chucken - skulderen - til dyret. Korte ribber kuttes vanligvis i 2x3-tommers rektangler, og gir deg et tverrsnitt av lagene med fett, kjøtt og flate ribbebein. Du kan også kjøpe beinfrie korte ribber. Uansett, korte ribber krever lang, langsom tilberedning for møre resultater fordi de starter så tøffe. Det er derfor braisert kortribbe er vanlig. Når du handler etter ribbe, se etter biter som er kjøttfulle – det skal være mer kjøtt enn fett, og kjøttet skal dekke beinet.

Hva er braising?

Braising er en tilberedningsmetode der kjøttet brunes i fett (som smør eller matolje), deretter dekkes og stekes på lav varme over lang tid i en liten mengde væske, som buljong, vann, vin eller kombinasjon av væsker. Gjennom den lange koketiden smelter fettet bort, de seige fibrene mykner, og kjøttets smaker blir rikere og dristigere.

Hvilken panne du skal bruke for å braisere korte ribber

Det finnes panner laget eksklusivt for steking. Kjent som braisers ($275, Le Creuset), de har grunne sider og brede baser; sistnevnte gjør at kjøttet får maksimal kontakt med varmekilden under bruningsprosessen. Du kan også bruke en nederlandsk ovn eller en tung stekepanne med tettsittende lokk. En nøkkel til suksess er faktisk selve lokket - det må passe tett nok på pannen for å forhindre at kokevæsken fordamper.

For flere oppskrifter med denne signaturen av storfekjøtt, prøv våre oppskrifter for Short Rib Beef Stew, Short Ribs Arrabiata Over Polenta , Kokos Curry Short Ribs , eller Short Ribs i koreansk stil.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send