Vår trinnvise veiledning for braisering av kjøtt for de møreste måltidene
Hvis du er en kjøtt-og-potet-type person, er braisering av kjøtt en ganske viktig ferdighet å ha. Men for alle som er nye til å braisere kjøtt, er det ingen grunn til å bli skremt. Vi er her for å hjelpe. Så hva vil det si å braisere kjøtt? Braising er ganske enkelt en matlagingsmetode som innebærer å brune kjøtt eller grønnsaker i olje og deretter tilberede dem i en liten mengde væske i en tildekket panne, enten på komfyren eller i ovnen. Den lange, langsomme steketiden bidrar til å utvikle smak og gjøre selv de tøffeste kjøttstykkene møre.
En av de mest populære typene braisert biff er jeg kan steke , som vanligvis er en chuck eller rund stek med tilsatt grønnsaker. Lam og svin er også deilig når det stekes. Følg med for å lære om steking av kjøtt i ovnen eller på komfyren. Deretter kan du prøve noen av våre beste stekeoppskrifter.
Hva er en nederlandsk ovn - og hvordan bruker du den?
BHG / Michela Buttignol
Hvordan braisere kjøtt
Disse tre trinnene er nøkkelen til å braisere kjøtt av stort sett alle kutt eller størrelser. Noe av det beste kjøttet å steke inkluderer biffribbe eller stek, brisket, svinekjøtt og lam.
Trinn 1: Brun kjøttet
- Forvarm ovnen til 325°F (hvis du steker i ovnen).
- Skjær overflødig fett fra kjøttet.
- Varm opp ca 2 ss. olje i en 4- til 6-quart nederlandsk ovn ($50, Mål ) over middels varme. (En nederlandsk ovn er en stor, tung gryte med tettsittende lokk. Den er en perfekt gryte for å steke kjøtt fordi den kan brukes på komfyren eller i ovnen.) A stor stekepanne kan brukes til mindre eller tynnere kjøttstykker, som svinekoteletter.
- Krydre kjøttet med salt og pepper. Tilsett kjøttet i den varme oljen. Du burde høre det syde. Brun kjøttet på alle sider, snu etter behov (stek kjøttet bare til det er brunt på utsiden, men ikke gjennomstekt). Fjern det brunede kjøttet fra pannen og hell av eventuelt fett. Ha kjøttet tilbake i pannen.
Blaine Moats
Trinn 2: Tilsett væske og krydder
Nå er det på tide å bli kreativ! Følgende forslag er for en 2½ til 3-kilos biff- eller svinestek eller fire bein-in-biff- eller lammeskanker (ca. 1 pund hver). Kombiner væsken og krydder, og hell deretter rundt kjøttet.
- 4 enkle trinn for hvordan du koker indrefilet av svin på grillen
- Å temperere kjøttet er hemmeligheten til å unngå uttørkede middager
- Hvordan strimle kjøtt ved å bruke de mest grunnleggende verktøyene
- 3 måter å lage filet mignon for et gourmetmåltid hjemme
- Hvordan lage kjøttbrød fuktig og mør hver gang
Jason Donnelly
Få vår oppskrift på stekt lammeskulderTrinn 3: Stek kjøttet til det er mørt
Dekk til pannen og stek på lav varme på komfyren eller i ovnen i omtrent 1 til 3 timer, avhengig av snittet du bruker. Braisering av kjøtt på lav og langsom tid gjør det supermørt. Sjekk væskemengden og tilsett mer i pannen om nødvendig så kjøttet ikke tørker ut. Det er gjort når kjøttet lett kan trekkes fra hverandre med en gaffel.
Lammestekingstider: Lammeskanker som veier ½ til 1 pund bør stekes i 1½ til 2 timer til den indre temperaturen når 160 °F (middels) på en kjøtttermometer .
Andy Lyons
Prøv vår braiserte oksebrystoppskriftGjør stekt kjøtt til et måltid
Gjør en stekt kjøttrett til et måltid ved å tilsette poteter og grønnsaker ca 30 til 45 minutter før kjøttet er ferdig. Sørg for å dekke pannen godt etter å ha tilsatt poteter og grønnsaker. Her er noen retningslinjer:
Nå som du vet om braisering av kjøtt, bruk teknikken til å lage braiserte grønnsaker også. Imponer familien med en side av stekte gulrøtter eller collard greener. Når du øver på ferdighetene dine med stekt kjøtt, kan du gå for en klassisk stekekjøttoppskrift som vår grytesteik i ovnen vår på søndag, kyllingkrydret med italiensk eller møre lammeskanker. Du kan også legge til litt global stil med karrikoteletter eller short ribs.
