Hvordan Lage Mat

Hvordan lage buljong for deilige hjemmelagde supper og mer

Når du først vet hvordan du lager buljong (i dens mange former), kan denne pantry-stiften nippes ren som en nærende pick-me-up, brukes som en base for å lage deilige supper, eller brukes til å tilføre fuktighet og smak til alle slags salte retter.

Men hva er buljong, egentlig? Kjøttkraft, kraft og buljong er alle begreper som brukes for en rik væske laget ved å putre fjærfe, kjøtt og/eller grønnsaker i vann og krydder. Du kan kjøpe kjøttkraft i kartonger, bokser eller terninger, men vårt testkjøkken er avhengig av å lage hjemmelaget kjøttkraft for å kontrollere hva som skal inn i en rett - spesielt natrium-antallet. Les videre for å lære noen grunnleggende trinn for hvordan du lager buljong, slik at du kan lage kyllingbuljong, biffbuljong og beinbuljong for alle oppskriftene dine.

Blaine Moats

Vår testkjøkkens guide til å lage den beste hjemmelagde kyllingbuljongen

Hvordan lage buljong av biff eller kylling

Kyllingbuljong, biffbuljong, grønnsaksbuljong, beinbuljong — det finnes mange forskjellige typer buljong. Vi har spesifikke guider og oppskrifter for hver av disse, men bruk følgende trinn som en generell guide til hvordan du lager buljong hjemme.

Trinn 1: Velg kjøttet ditt og gjør lagergryten din klar

Fjærfe- og storfekjøttkraft er de to vanligste buljongtypene som brukes i oppskrifter. Bein bidrar med rik smak til den hjemmelagde buljongen; velg ca. 3 pund kjøttbein (rester fungerer utmerket for dette!), for eksempel stekt kylling eller kalkun, biffstek og T-bone steker. Bruk en høy, tung gryte, akkurat bred nok til å holde bitene. Den skal også ha lokk.

Typer kjøtt for hjemmelaget kjøttkraft

Du kan bruke en hel kylling, men beinbiter som vinger, rygg og nakke er ideelle fordi det meste av smaken kommer fra beinene.
Velg utbenede mørke kjøttstykker, for eksempel lår eller ben, for kjøttfullere kjøttkraft over innbenede bryster. De er mer smaksrike og vanligvis billigere, og kjøttet tørker ikke like raskt.
For storfekjøtt, velg skankkryss, korte ribbein , eller armbein.

Test kjøkkentips

Ikke fjern skinnet fra kyllingbitene fordi det gir smak til buljongen. Du vil skumme fettet fra buljongen senere. Hvis du bruker kyllingvinger, kutt hver vinge ved leddene i tre stykker. Dette eksponerer mer bein, noe som resulterer i en buljong med en rikere smak.

Trinn 2: Legg til grønnsaker og aromaer

Tilsett oppskårne grønnsaker, som selleri (med blader), gulrøtter og uskrellet løk, i tillegg til krydder som salt, tørket timian, pepperkorn, fersk persille, laurbærblader og halve hvitløksfedd. Alle disse gir smak til buljongen. For urter, bytt ut tørket salvie eller basilikum med timian, eller bruk en kombinasjon. For å bruke fersk timian eller salvie i stedet for tørket, tilsett to til tre kvister sammen med de andre krydderne.

Test kjøkkentips

Hvis du lager buljong regelmessig, hold en beholder med rester gulrotskall og biter, bladselleri og løkskinn i kjøleskapet eller fryseren for å gi smak til buljongen. Grønnsaker og tilbehør skal fortsatt være ferske, men trenger ikke å være i perfekt stand.

Trinn 3: Tilsett vann og la det småkoke

Tilsett 6 kopper kaldt vann i kjelen. Kok opp blandingen og reduser varmen. La småkoke under lokk i 2½ time. Det er viktig å småkoke, ikke koke, buljongen. Denne lave og sakte tilberedningsstilen lar smakene utvikle seg. Når buljongen er ferdigkokt, fjern kjøttet og sett til avkjøling.

Test kjøkkentips

Du kan velge å fjerne kyllingen fra buljongen når den er mør. For å gjøre dette, fjern forsiktig kyllingbitene så snart de ikke lenger er rosa. Avkjøl litt og fjern kjøttet fra beina. Legg beinene tilbake i kjelen og fortsett å steke i den gjenværende koketiden. Sett kyllingen til avkjøling og bruk den slik du vil.

buljong separasjon med osteduk målebeger hvordan

Kritsada Panichgul

Trinn 4: Sil buljongen

Sil buljongen gjennom to lag med 100 % bomulls osteduk lagt i et dørslag eller sil ($5, Mål ) sett over en stor bolle. Kast grønnsaker og krydder.

Test kjøkkentips

Smak på buljongen og juster krydder om nødvendig. For en mer konsentrert buljong, ha buljongen tilbake i kjelen og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke uten lokk til den får ønsket smak.

buljong fettseparasjon når kald skje bolle hvordan

Kritsada Panichgul

Trinn 5: Skum fett fra buljong

Hvis du bruker buljong mens den er varm, skum av fettet. For å bruke en fettseparerende mugge, la fettet stige til toppen, og hell deretter buljongen fra tuten. Eller bruk en skje til å skumme bort fettet som flyter på overflaten.

Trinn 6: Lagre buljongen

Avkjøl buljongen i ca. 6 timer, og løft deretter av fettlaget med en skje. Legg buljongen i en beholder. Dekk til og avkjøl i opptil 3 dager eller frys i opptil 6 måneder.

Etter at buljongen har fryst, vil den få et geléaktig utseende. Dette er fra kollagenet i kyllingbeinene. Når den er oppvarmet, vil buljongen bli flytende igjen.

Slik fryser du suppe i poser eller beholdere for å lage mat

Hvordan lage buljong av grønnsaker

Vårt testkjøkkens metode for å lage kraft fra grønnsaker er akkurat som trinnene ovenfor, og tilsetter bare noen flere grønnsaker, vann og aromater. La alle ingrediensene småkoke i 2 timer, og sil deretter. Du kan dekke til og avkjøle grønnsaksbuljongen i opptil 3 dager eller fryse i opptil 6 måneder.

Carson Downing

Hvordan lage buljong i en trykkoker

Kutt ned tiden mens du fortsatt oppnår en rik hjemmelaget buljong ved å lage den i multikokeren. For en dypere smak, prøv å sautere kjøttet litt ved å bruke sauté-innstillingen før du tilsetter grønnsakene og vannet. Kok under høyt trykk i 1 time. Sørg for å la trykket slippe naturlig – en rask utløsning kan gi farlige oljesprut fra utløsningsventilen. Se vår oppskrift på biffbuljong for spesifikke mål.

De 7 beste trykkokerne i 2024

Hvordan lage buljong i en Slow Cooker

Bruk tipsene ovenfor, plasser de kjøttfulle stykkene, grønnsakene og krydderne i en 4- til 6-liters saktekoker. Tilsett vann, dekk til og kok på lav varme i 10 til 12 timer eller på høy varme i 5 til 6 timer. Fjern kjøttet og sett til avkjøling. Sil, skum og bruk eller oppbevar buljongen som anvist ovenfor.

Bruk hjemmelaget buljong i disse oppskriftene

Noen av disse oppskriftene krever hermetisk kjøttkraft, men bruk den hjemmelagde kjøttkraften i stedet for en rikere, laget fra bunnen av smaken. Hvis du går tom for buljong, prøv en av disse Test Kitchen-godkjente buljongerstatninger .