Hvordan lage filet mignon for et gourmetmåltid hjemme
Å tilberede filet mignon er enklere enn du tror. Det første trinnet i hvordan du koker filet mignon: Legg saktekokeren og gryteretten vekk. Den beste metoden for å tilberede filet mignon er raskt med direkte varme. Velg matlagingsmetoder som steking, grilling og pannesteking. Lang, langsom tilberedning (eller annen overkoking) vil tørke ut dette stykket av biff, og frarøve det smaken og ømheten.
Generelt smaker filet mignon best ved medium-sjelden til medium ferdighet. Fordi smaker kan variere, kan du bruke oppskriftens koketid for hvordan du tilbereder filet mignon som en guide og holde et øye med kjøttet ditt for å forhindre overkoking.
Test kjøkkentips : Uavhengig av tilberedningsmetode, test for gjennomstekt med et kjøtttermometer med øyeblikkelig avlesning mot slutten av steketiden.
BHG/Larisa Niedle
Hvordan velge en Filet Mignon Cut
Første ting først: å kjøpe filet mignon-biff. Du kan ha oksefilet mignon kuttet fersk på en supermarkeds kjøttdisk eller slakter, som lar deg spesifisere ønsket tykkelse. Når du kjøper filet mignon-biff eller ytrefiletbiff, se etter kutt med jevne kanter som er omtrent 1 til 2 tommer tykke. En til 1½ tommer er den beste filet mignon-tykkelsen for å få et saftig resultat. Noen få retningslinjer:
- Kjøttet skal ha god farge og virke fuktig, men ikke vått.
- Eventuelle kuttekanter skal være jevne, ikke fillete.
- Hvis ferdigpakket, unngå kjøtt med rifter i emballasjen eller væske i bunnen av brettet. Kjøttet skal føles fast og kaldt å ta på.
- Regn med å servere 3 til 4 gram kjøtt per person.
Hvordan lage filet mignon på en grill
Lær hvordan du tilbereder filet mignon på en grill, og du kan bruke denne teknikken til enhver spesiell anledning eller fancy middag. Følg disse instruksjonene for hvordan du tilbereder filet mignon på enten en kull- eller gassgrill:
For direkte grilling: Grill filet mignon, dekket, over middels varme. Snu én gang i løpet av grilltiden som bestemt av tykkelsen på filet mignon-biff og ønsket stekhet. Bruk følgende tidspunkt for hvor lenge du skal grille filet mignon ved direkte grilling:
- For et 1-tommers kutt, grill 10 til 12 minutter for middels sjeldne (145 °F) eller 12 til 15 minutter for medium (160 °F).
- For et 1½-tommers kutt, grill 15 til 19 minutter for medium-rare (145 °F) eller 18 til 23 minutter for medium (160 °F).
- Ha kjøttet over på et fat. Dekk kjøttet med folie og la det stå i 5 minutter før servering.
For indirekte grilling: Gjør grillen klar for indirekte varme ved hjelp av en drypppanne . Grill filet mignon, tildekket, over indirekte middels varme i den tiden som bestemmes av bifftykkelse og ønsket stekhet.
- For et 1-tommers kutt, grill 16 til 20 minutter for medium-sjeldne (145 °F) eller 20 til 24 minutter for medium (160 °F).
- For et 1½-tommers kutt, grill 22 til 25 minutter for medium-rare (145 °F) eller 25 til 28 minutter for medium (160 °F).
- Ha kjøttet over på et fat. Dekk kjøttet med folie og la det stå i 5 minutter før servering.
Test kjøkkentips
Det er ikke nødvendig å snu mat grillet indirekte fordi luften sirkulerer rundt biffene som en ovn.
Hvor lenge skal du steke biff på en grill for perfekte resultater hver gang
Scott Lille
Hvordan lage filet mignon i en stekepanne
Tilberedning av filet mignon i en støpejernsgryte er en fin måte å sikre at kjøttet ditt er ekstra mørt og smakfullt. Hvis du ikke har en støpejernsgryte, kan du fortsatt lage en perfekt filet mignon-biff på komfyren med en annen type tung stekepanne:
- Velg en tung stekepanne som har riktig størrelse for mengden kjøtt du tilbereder. Kjøttet skal sitte tett i ett lag. Hvis pannen er for stor , kan pannesaften brenne seg. Hvis det er for lite, kan kjøttet dampe i stedet for brunt.
- Mål filet mignon-tykkelsen. Tørk kjøttet med tørkepapir (tørt kjøtt brunes bedre enn fuktig kjøtt).
- Dekk pannen lett med nonstick-spray. Eller bruk en tung nonstick-gryte.
- Forvarm pannen over middels høy til den er veldig varm. Tilsett kjøttet. Ikke tilsett væske, og ikke dekk til pannen.
- Reduser varmen til middels og kok til middels sjeldne til middels (145 °F til 160 °F). Snu kjøttet av og til for jevn bruning. Hvis kjøttet brunes for raskt før innsiden er ferdig, reduser du varmen til middels lav.
For en 1-tommers filet, kok 10 til 13 minutter for medium. - Overfør den kokte filet mignon til et serveringsfat. Dekk kjøttet med folie og la det stå i 5 minutter før servering.
BHG/Larisa Niedle
Hvordan lage filet mignon i slaktekyllingen
Læring hvordan lage mat filet mignon i slaktekyllingen gjør servering av et ekstra spesielt måltid utrolig enkelt. Følg disse instruksjonene og bruk tidene nedenfor som en veiledning for tilberedning av dette biffsnittet:
- For kutt mindre enn 1½ tommer tykke, plasser slaktekyllingstativet slik at biffen er 3 til 4 tommer fra varmen. For kutt som er 1½ tommer tykke, plasser broilerstativet slik at biffen er 4 til 5 tommer fra varmen.
- Forvarm broileren i 5 til 10 minutter.
- Plasser filet mignon-steker på den uoppvarmede risten i broilerpannen.
- Bruk følgende tidspunkt for å steke kjøttet, snu en gang halvveis i steketiden:
For en 1-tommers kutt, stek 12 til 14 minutter for middels sjeldne (145 ° F) eller 15 til 18 minutter for medium (160 ° F). - For et 1½-tommers kutt, stek 18 til 21 minutter for medium-rare (145 °F) eller 22 til 27 minutter for medium (160 °F).
- Overfør den stekte filet mignon til et fat og telt med folie. La stå i 5 minutter før servering.
Rachel Mark
Slik tilbereder du Filet Mignon i Air Fryer
Airfryer filet mignon viser seg mør og saftig med svært liten innsats. Følg disse enkle instruksjonene for å lage en biff i airfryeren.
- Pensle fire 2-tommers tykke filet mignoner med olivenolje og smak til med salt og pepper på begge sider. La biffene hvile i romtemperatur i 15 minutter.
- Forvarm airfryeren til 400°F mens biffene hviler.
- Legg biffer i kurven. Stek filetene i 9 minutter. Snu biffene og stek i ytterligere 6 minutter eller til 135°F for medium-rare.
- Når de er tilberedt, fyll filetene med folie og la hvile i 5 minutter før de skjæres i skiver.
Rachel Mark
Hvordan lage filet mignon i en trykkoker
Å tilberede filet mignon i trykkokeren er raskt og enkelt. Les videre for testkjøkkenets beste metode inkludert en smakfull pannesaus.
- Krydre fire 2-tommers tykke filet mignoner med salt og pepper på begge sider. La biffene hvile i romtemperatur i 15 minutter.
- Sett en 6-qt. elektrisk trykkoker til sauté-innstillingen og tilsett en spiseskje olivenolje. Når oljen er varm, tilsett biffer og stek til de er godt brune, 3 til 4 minutter per side.
- Overfør biffene til en tallerken. Tilsett 1/4 kopp tørr rødvin, rør for å skrape opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. Tilsett 2/3 kopp biffbuljong.
- Legg en understell i gryten; legg biffer på understellet. Lås lokket og sett til koking ved høyt trykk i 3 minutter. La trykket slippe naturlig i 8 minutter. Slipp eventuelt gjenværende trykk. Fjern lokket forsiktig.
- Ha biffene over på et serveringsfat og telt med folie.
- Ta understellet ut av komfyren. Bruk sauté-innstillingen for å få kokevæsken til å småkoke. Kok i 5 minutter til det er litt redusert. Visp inn 2 ss. smør, 1 ss. om gangen, til den kombineres. Server Instant Pot-steker med saus.
Smør med smak til å servere med Filet Mignon
Fordi filet mignon mangler fett og marmorering, bør du vurdere å servere den med en saus eller smørpålegg for å tilføre smak og fuktighet. Hollandaisesaus er klassisk, eller prøv en av disse smaksatte smørene, som kan lages på forhånd. Legg en spiseskje av smøret på fileten etter hviletiden og rett før servering.
- Grillet asparges med Toum
- Sticky ristede gulrøtter med sitrus
- Grillet Radicchio med ost
- Sprø parmesan stekt butternut squash
- Grønn bønnegryte
BHG/Larisa Niedle
Hva er Filet Mignon?
En filet er et benfritt stykke kjøtt eller fisk, og mignon er et fransk ord som betyr søt eller lekker. En filet mignon er altså en 'lekker filet'. Det uttales fih-LAY meen-YAWN.
En filet mignon skjæres fra indrefileten midt på dyrets rygg. Fordi musklene i dette området ikke er altfor anstrengte, blir ikke senene deres tøffe (det er derfor en indrefilet er så øm). Strengt tatt kommer filet mignon fra bakenden (den mindre enden) av indrefileten, vanligvis bare 1 til 2 tommer i diameter. Du kan imidlertid bruke oksefilet mignon og okse indrefilet biffer kuttet fra andre deler av indrefileten om hverandre. Begge kuttes vanligvis 1 til 2 tommer tykke, selv om indrefiletbiff av storfe har en tendens til å være større i diameter (2 til 3 tommer).
Merk at det du får i mørhet, mister du litt i smak. Mangelen på marmorering, fett og bein reduserer den biffige smaken til disse kuttene. Det er derfor ytrefiletbiffer ofte serveres med sauser, pålegg eller pannejuice. Steakhouses serverer også ofte indrefilet av okse innpakket i bacon for å holde dem fuktige under tilberedning og tilsette kjøttfull smak.
På grunn av det høyere prisnivået vet vi at du sannsynligvis bare tilbereder filet mignon ved spesielle anledninger og høytider, men nå som du vet hvordan du tilbereder den på så mange forskjellige måter, vet du hvor enkelt det er å piske opp selv om du ikke har ikke mye tid til å lage mat.
