Å servere en ytrefiletstek vil gjøre enhver anledning til en sann feiring. Her vil du lære hvordan du tilbereder ytrefilet av okse - tenk på grillede ytrefileter og steker - så det blir perfekt, inkludert ytrefilettemperatur for matlaging, forslag til forberedelser og oppskrifter. Du lærer hvordan du tilbereder indrefilet i ovnen, griller indrefilet og steker og griller indrefilet, så det blir ingen oppskrift du ikke mestrer.

BHG / Crystal Hughes

Hvordan tilberede indrefilet av storfekjøtt

Det er mer enn én måte å tilberede hele ytrefileten (biff eller indrefilet stek). Når du håndterer hele indrefileten, eller i det minste flere kilo indrefilet, foreslår vi å steke den i ovnen eller grille over indirekte varme. Prøv begge veier, og bestem deretter hvilken du liker best.

Våre beste tips for hvordan du steker indrefilet av okse

Hvordan tilberede indrefilet av storfekjøtt

BHG /Crystal Hughes

1. Kutt eventuelt fett- og sølvskinn (den tynne, perleskimrende membranen som går langs toppen av indrefileten) fra indrefileten. For enda enklere forberedelser, se etter indrefilet med utvendig fett og bindevev fjernet i butikken, eller be slakteren om å gjøre det.
2. Krydre etter ønske – ikke hopp over dette trinnet! Krydder av ytrefilet av okse er viktig fordi dens lavere fettinnhold (sammenlignet med andre stykker som ribbesteker) betyr mindre smak.
3. Biff indrefilet kan noen ganger koke ujevnt; for å bekjempe det, bind det opp. For en hel indrefilet, brett under den avsmalnende enden (halen) og surr med koketråd (eller kutt den enden av for jevn steking).
4. Bruning først er valgfritt, men det gagner kjøttet ved å karamellisere utsiden og låse inn saften. Brun indrefileten raskt på alle sider i en stor stekepanne med litt olivenolje over middels høy.
5. Overfør steken til en rist i en grunn stekepanne. Sett inn en ovnsgående termometer ($20, Mål ) inn i midten av indrefileten.
6. Stek uten lokk til ønsket ferdighet i henhold til tidspunktene nedenfor. Overfør indrefileten til et skjærebrett og dekk med folie. La stå i 15 minutter før du skjærer i skiver. Temperaturen på ytrefileten vil stige mens den hviler.

En av våre favorittoppskrifter på stekt ytrefilet av storfe er denne enkle oppskriften på ovnsstekt ytrefilet som bare trenger en håndfull ingredienser – pluss din favoritt-dipsaus!

Hvor lenge skal man steke indrefilet av okse

BHG / Crystal Hughes

Å vite hvor lenge du skal lage mat og riktig indrefilettemperatur er nøkkelen til enhver indrefiletoppskrift. Tidspunktene er basert på kjøtt tatt direkte fra kjøleskapet. For steker som veier 2 til 3 pund, stek ved 425 °F i 35 til 40 minutter for middels sjeldne (135 °F) og 45 til 50 minutter for middels (150 °F) ferdighet. For steker som veier 4 til 5 pund, stek ved 425 °F i 50 til 60 minutter for medium sjeldne (135 °F) og 60 til 70 minutter for medium (150 °F).

Test kjøkkentips

Hvis du vil, kan du prøve testkjøkkenets metode for å steke indrefilet av okse i ovnen ved lav temperatur først (250 °F), og skru deretter opp varmen til 425 °F for å få et fristende brunt ytre. Naturligvis vil steketiden for ytrefilet være annerledes for denne to-temperaturmetoden enn for en entemp-metoden. For en 2½-kilos indrefilet, stek kjøttet uten lokk i 20 minutter ved 250 °F. Skru deretter opp varmen til 425 °F. Stek til et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet registrerer 135 °F (ca. 30 til 40 minutter).

Husk at disse ytrefilettemperaturene og steketidene kan variere litt avhengig av ovnen din. Sjekk ytrefilettemperaturen med et kjøtttermometer for å sikre at den er tilberedt slik du liker. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. Når termometeret viser 135°F, vil steken din være middels sjelden; når den viser 150°F, vil indrefileten din være middels.

Slik bruker du et kjøtttermometer for å få et fantastisk mørt resultat

Hvordan grille indrefilet av okse

Grillet indrefilet av okse vil være like mørt som stekt, med ekstra deilighet av røyksmaker fra grillen. Slik gjør du det:

1. Forbered kull- eller gassgrillen for indirekte varme ved hjelp av en drypppanne.
2. Test for middels høy varme over drypppannen. Middels høy varme på grillen er 375°F til 400°F, eller når du kan holde hånden nær tilberedningsnivået i 3 sekunder eller mindre.
3. Legg ytrefileten, med fettsiden opp, på grillristen over drypppanne ($10, Mål ).
4. Dekk til og grill 45 minutter til 1 time for en stek på 2 til 3 pund (135 °F middels sjelden) eller 1 time til 1 time og 15 minutter for en stek på 4 til 5 pund (135 °F medium sjelden).
5. Dekk til med folie og la stå i 15 minutter før du skjærer i skiver. Temperaturen på kjøttet vil stige 10°F i løpet av hviletiden.

Typer griller: En guide til gass, propan, kull og mer

Mike Dieter

Hvordan lage biff av indrefilet av biff

En klar fordel med å grille eller sautere biffer i stedet for å tilberede hel indrefilet av storfe? En mye raskere koketid. Når du vil nyte all mørheten til en stek uten å vente på at den skal koke, vend deg til en indrefiletbiff ( filet mignon ) oppskrift i stedet.

Hvordan tilberede indrefilet av okse i en stekepanne

BHG / Crystal Hughes

1. Start med ytrefiletbiff kuttet ¾-tommers til 1-tommers tykt (1 tomme for grilling). Trim fett fra biffer. Krydre etter ønske. Tidspunktene er basert på kjøtt tatt direkte fra kjøleskapet.
2. Varm pannen over middels høy til den er varm. Tilsett 1 ss. smør; reduser varmen til middels. (Eller belegg kjølig stekepanne med nonstick-spray før oppvarming; fortsett som anvist.)
3. Stek uten lokk i 7 til 9 minutter for ¾-tommers biffer til ønsket stekegrad (145 °F for medium sjeldne, 160 °F for medium) eller 10 til 13 minutter for 1-tommers biffer til ønsket stekhet (145 °F for medium sjeldne) , 160 °F for medium)

Hvordan grille indrefilet av biff

Slik griller du indrefiletbiff ved direkte varme:

1. Forbered kull- eller gassgrill for direkte grilling over middels varme.
2. Hvor lenge du skal grille ytrefiletsteker av biff bestemmes av bifftykkelsen. Grill, utildekket, snu biffene en gang halvveis i grillingen. For 1 tomme tykk: 10 til 12 minutter (145 °F medium sjelden) eller 12 til 15 minutter (160 °F medium). For 1½ tommer tykk: 15 til 19 minutter (145 °F medium sjelden) eller 18 til 23 minutter (160 °F medium)
3. Fjern biffer fra grillen; dekk til og la stå i 5 minutter.

Slik griller du indrefiletbiff ved indirekte varme:

1. Forbered kull- eller gassgrillen for indirekte varme ved hjelp av en drypppanne. Test for middels varme over drypppannen. Middels varme på grillen er 350°F til 375°F, eller når du kan holde hånden nær tilberedningsnivået i 4 sekunder eller mindre.
2. Hvor lenge man skal grille ytrefiletsteker av biff bestemmes av bifftykkelsen (se nedenfor). Grill, dekket. For 1 tomme tykk: 16 til 20 minutter (145 °F medium sjelden) eller 20 til 24 minutter (160 °F medium). For 1½ tommer tykk: 22 til 25 minutter (145 °F medium sjelden) eller 25 til 28 minutter (160 °F medium)
3. Fjern biffer fra grillen; dekk til og la stå i 5 minutter.

Andy Lyons

Hvordan kjøpe riktig mengde indrefilet av okse

Indrefilet av storfe er populært – og kostbart – fordi det er så mørt og rikt. Den gode nyheten er at slakteren trimmer indrefileten, så bare det møreste kjøttet gjenstår, noe som betyr at du bare trenger å kjøpe så mye du trenger. Planlegg fire porsjoner per pund for å finne ut hvor mye indrefilet du skal kjøpe.

Biff indrefilet Oppskrifter og tilbehør

Nå som du vet de beste måtene å tilberede ytrefilet av storfe, må du huske på disse tipsene hver gang du får lyst på en saftig stek eller biff. Og det trenger ikke alltid være en spesiell anledning. Nyt en grillet indrefilet av okse med chimichurri til en deilig middag som bare tar en time. Eller gjør salaten om til et måltid med møre stykker av ytrefiletbiff.

Sidene kan heve måltidet ditt, og legge til tekstur og smak som forbedrer indrefileten. Potetmos laget med hagefriske urter eller tilsatt en velsmakende veggiestrada er alltid gode valg. Karamelliserte rosenkål er en overbærende (men fortsatt vitaminfylt) måte å runde tallerkenen på eller piske opp en grønnkålsgrateng for å gi en kremet smak.

Uansett hvilken metode for tilberedning av indrefilet du velger, vil det bli en minneverdig fest.

Prøv vår stekeveiledning for julekjøtt Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send