Roastbiff er en av de enkleste måtene å tilberede biff på. Det er sant at på grunn av størrelsen vil de fleste biffstek ta et par timer å tilberede, men du kan ikke slå deres 'sett-det-og-glem-det'-natur (for ikke å nevne de fristende aromaene som vil fylle kjøkkenet ditt ). Vi lærer deg hvordan du tilbereder roastbiff slik at du kan lage oppskrifter, inkludert ribeye-steker, indrefilet-steker, ribbesteker og mer. Du vil også lære om du skal tilberede en stek tildekket eller utildekket (spoiler: nesten alltid avdekket) for de saftigste resultatene. Gjør deg klar til å imponere familien på fremtidige søndagsmiddager eller spesielle anledningsmåltider med disse tipsene for hvordan du tilbereder en biffstek.

Jacob Fox. Matstyling: Annie Probst

Få oppskriften på roastbiff med rødbeter og sikori

Hvordan lage roastbiff

Før vi kommer inn på steketidene og verktøyene som trengs for å lære å tilberede roastbiff i ovnen, er det viktig å velge et mørt snitt som vil dra nytte av denne langsomme og tørre formen for matlaging.

Trinn 1: Velg din stek

Det er mange stykker biff som fungerer godt for steking - de fleste har ordet 'stek' rett i navnet sitt. Når du kjøper, se etter kjøtt som har god farge og virker fuktig, men ikke vått. Planlegg på 3 til 4 gram per porsjon for beinfrie steker og 6 til 8 gram per porsjon for beinsteker. Her er de beste biffstykkene å se etter når du vil steke biff:

• Benfri tri-tip stek (bunnen av mørbrad)
• Øye rund stek
• Ribeye stek
• Ribbestek (kinebein fjernet)
• Rundspiss stek
• Indrefilet stek
• Topp rundstek

Stekeguiden vår forteller deg nøyaktig hvordan du tilbereder en stek

Jacob Fox

Trinn 2: Forbered kjøttet for steking

Forvarm ovnen til temperaturen diktert av biffsnittet ditt (husk å sjekke stekeskjemaet vårt); med mindre diagrammet spesifiserer noe annet, stek ved 325°F. Du kan velge å krydre biffkjøttet med bare et dryss salt og pepper eller gni over det hele med olivenolje og påføre en urte- eller kryddergnidning.

Legg kjøttet med fettsiden opp på en rist i en grunn stekepanne. Steker med bein, for eksempel en ribbestek, trenger ikke en rist. Sett inn en ovnssikkert termometer eller sondetermometeret inn i den tykkeste delen av steken, og pass på at den ikke berører fettet, beinet eller pannen. Ikke tilsett vann eller væske og ikke dekk til steken. Å dekke til steken ville resultere i mer damping enn steking i ovnen, så vi tilbereder en biffstek uten lokk.

Test kjøkkentips: En stekepanne er en grunn panne spesielt designet for steking. Den har et stativ, som holder kjøttet over saftene og lar varmen sirkulere rundt kjøttet. Ideelt sett bør sidene på stekepannen være 2 til 3 tommer høye. Hvis du ikke har en stekepanne, plasser en ovnssikker rist i en 13x9-tommers stekepanne.

Jacob Fox

Hvordan tilberede en grytestek så møre alle vil tigge i sekunder

Trinn 3: Stek roastbiff i ovnen

Hvor lenge du skal tilberede roastbiff avhenger av hvilken stek du lager – og størrelsen. Du kan forvente at en stek på 1½ pund stekes så raskt som 30 minutter for middels sjeldne (135ºF), mens en 8-pundssteik kan ta opptil 3½ time å nå middels (150ºF) ferdighet. Se vårt stekeskjema for spesifikke tider og temperaturer. Når du steker en stek i ovnen, hold den uten lokk til den er stekt til ønsket ferdighet. Etter å ha tatt ut ovnen, telt med folie og la stå i 15 minutter før utskjæring. Dette gjør at juicene kan omfordeles, og hindrer dem i å renne ut under utskjæringen – og forhindrer tørt, skuffende kjøtt. Vær oppmerksom på at kjøtttemperaturen vil stige ca. 10°F mens den står, men tidspunktene og temperaturene i stekeskjemaet vårt tillater dette.

Test kjøkkentips: Vi har allerede sagt at du skal steke storfekjøttet uten lokk, noe som lar utsiden brunes, men det er et forbehold for å bestemme om du skal tilberede en roastbiff tildekket eller avdekket. Steker som veier over 8 pund bør dekkes løst halvveis gjennom stekingen for å unngå overbruning.

Last ned vårt gratis diagram for hvor lenge du skal tilberede roastbiff

Jacob Fox

Trinn 4: Skjær og server roastbiffen

Tid for det beste! Overfør steken til et utskjæringsbrett, helst et med en brønn rundt kantene for å fange opp eventuell juice. Bruk en stor gaffel til å holde steken på plass mens du skjærer skiver av den ene enden med en lang, skarp utskjæringskniv. For en beinstek (prime rib), snu roastbiffen på siden; fjern om nødvendig en tynn bunnskive for å stabilisere steken. Stikk en stor gaffel i siden av steken under den øverste ribben. Skjær over fronten mot ribbebeinet og fjern skiven; gjenta med resten av roastbiff. Skjær langs ribbebeinet med tuppen av kniven for å løsne skiven fra benet. Overfør kjøttet til et serveringsfat og nyt!

Den juleribbesteken kommer til å trenge sider! Før det er på tide å grave i, planlegg å tilberede noen småretter eller småkoke litt i saktekokeren for mindre stress.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send