Bruken av leire i vinfremstillingen dateres tilbake til over 8000 år fra nasjonen Georgia , hvor potter ringte qvevri ble brukt til å aldre vin under jorden. Lignende Tønne har røtter rundt Middelhavet, mens eggformede kar kalt tinaja er knyttet til Spania . Amforaer, mindre krukker, sporer opprinnelsen til eldgamle Hellas og Roma.

Nylig populært blant dagens vinprodusenter og vinelskere, blir forskjellige terrakottafartøy også omfavnet av andre drikkevareprodusenter.

Sebastian Degens, eier av Portland, Oregon ’S Stone Barn Brandyworks , er en. Mens flere ånder liker mezcal , pisco og shochu har tradisjoner i leire, sier Degens inspirasjonen til destilleriets nocino og grappa kom fra vinindustrien. Begge er eldre i amforalignende potter kalt novum laget av andre oregonian Andrew Beckham fra Beckham Estate Vineyard.

Beckhams eneste kommersielle amforaprodusent i USA, produserte potter for dusinvis av vinprodusenter. Han ser nå også interesse fra destillerier og bryggerier.

Gjennomtenkning av Classic Oak Barrel for Wine

Hovedbrygger Ryan McNeive av Boulevard Brewing Company i Kansas City, Missouri, ble lokket av mineral- og jordegenskapene som ble mulig gjennom leirkontakt.

Han eksperimenterte først med leire i fjor. En blandet kultur gylden sterk ale i belgisk stil som er lagret i seks måneder sammen med helkrossede Vignoles-druer fra lokale The Bourgeois Vineyard i en toskansk amfora. Kalt Test, den begrensede utgivelsen ble pakket i 750 ml flasker. I år planlegger McNeive å aldre ale i 11 måneder.

'Når du elder øl i tre får du eiketanniner og lær, men med [leire] er det helt annerledes,' sier McNeive, som sammenligner følelsen med å 'slikke en murstein.' Disse taktile egenskapene er det som gir bartendere en lignende appell.

'Den største forskjellen er tekstur,' sier Douglas Derrick, distriktsleder for Campari America . Han er kreditert som en av de første som smelter sammen cocktailer med leire. I 2015 fylte han noen 24-liters amforaer med ingrediensene i a Negroni og eldet dem under jorden i tre måneder.

'Det er et strukturelt element som er forskjellig fra en klassisk Negroni, og det er en rustikk oksidasjonskvalitet som kommer gjennom,' sier han. Det er noe Nick Korn, eier av Offsite, et Boston-basert selskap for merkevarestrategi, mener er det naturlige neste trinnet for håndverkscocktailer.

'Det er ikke en gimmick,' sier Korn. 'Det er et annet verktøy for eksperimentering.'