Pét-nats gjennomgår en renessanse i vinkretser. Dette er sannsynligvis takket være deres drikkebarhet, friskhet og legemliggjøring av bekymringsløs 'glou glou' kultur. Selv om disse funky, brusende og fermenterte drikkene oftest er assosiert med vin, kan denne kullsyremetoden også brukes til å produsere andre drikker – inkludert cider .

Disse pet-nat-ciderne, som er laget ved hjelp av denne naturlige gjæringsprosessen, er også på vei oppover. Det er god grunn til den økende oppmerksomheten.

Du vil kanskje også like: Din Pét-Nat Primer

'Jeg har fått folk til å lete etter noe som kanskje er litt mer rustikk eller disig ... pet-nats kan definitivt klø den kløen,' sier Olivia Maki, medeier i Redfield Cider Bar og flaskebutikk i Oakland, California. Viner og cider laget ved hjelp av denne metoden, bemerker hun, er verdsatt for sine kvaffable kvaliteter og ekspansive matsammenkoblingsevner.

Mens pét-nat cider for tiden bare utgjør rundt 10 % av butikkens ciderportefølje, får de sakte en dedikert tilhengerskare. 'Det er et lite, men mektig utvalg,' sier Maki. – De selger veldig bra. Eleanor Leger, grunnlegger og medeier av Eden spesialitetssider i Newport, Vermont, er enig, og anslår at pet-nat-cider utgjør rundt 20 % av operasjonens flaskecideralternativer.

Her er alt du trenger å vite om den voksende kategorien, og hvorfor ciderprodusenter fortsatt har problemer med å komme seg inn på markedet.

Hva er Pét-Nat?

Oversatt fra fransk som 'naturlig glitrende,' naturlig glitrende (pét-nat) er en av tre måter å naturlig karbonisere vin og cider på. Andre alternativer inkluderer Charmat (tankmetoden) og méthode Champenoise, også kjent som Champagne eller tradisjonell metode.

Pét-nats gjærer rett på flaskene og beholder karbondioksidet som slippes ut under gjæringen. Disse tappingene kan eller ikke kan bli tømt, som er når flaskene vendes og gjenværende gjær (kjent som bunnfall) utvises for å redusere sediment og forbedre klarheten. Dette er avhengig av produsent, men gjenværende gjærsediment som finnes i mange pet-nat-tapper kan gi kompleksitet og fylde, sier Maki.

Du vil kanskje også like: 10 Pet-Nat stjernekastere for å starte året

Pét-nat cider er verdsatt for ikke bare håndverket til produsenten, men tappingenes ungdommelige smak og saftighet. De bør spises så ferske som mulig, ideelt sett med ferske brød og oster, charcuterie, rå østers eller en grønn salat – kanskje servert på en piknik eller annen avslappet sammenkomst.

Det er denne lettdrikkelige naturen som gjør disse brusende drikkene stadig mer populære – de appellerer til forbrukere som leter etter øktvennlige og rustikke drikker til en rimelig pris. 'Pét-nat [cider] kan virkelig passe regningen for det,' lover Maki, og anslår et generelt område på $15 til $25 per flaske for et bredt utvalg av gode kvalitetsalternativer.

Hvorfor Pét-Nat Cider er vanskelig å finne

Noen ganger referert til som méthode ancestral (fransk for 'forfedremetode'), har pet-nat-cider ennå ikke tatt opp til fredagskveldsviner i popularitet. Dette skyldes i stor grad ulike regler som begrenser ciderprodusentenes evne til å markedsføre seg selv.

Food and Drug Administration (FDA) fører tilsyn med alle cider under 6,9 % alkohol per volum (abv), men Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) overvåker cider over 7 % volum og de fleste viner. I følge TTB er cider kategorisert som vin, men cider har mye strengere regler sammenlignet med vin.

For eksempel definerer TTBs Code of Federal Regulations (CFR) begrepet 'pétillant' som 'musserende lett druevin normalt mindre brusende enn Champagne eller annen lignende musserende vin.' TTBs spesifikke betegnelse av pétillant (dermed pétillant naturale og pét-nat) som en druebasert vin får epleciderprodusenter til å klø seg i hodet.

'Det er veldig enkelt for vin å bruke terminologien, og det er ekstremt utfordrende for cider å gjøre det,' sier Michelle McGrath, administrerende direktør i American Cider Association (ACA), en advokatgruppe som driver lobbyvirksomhet på vegne av ciderindustrien.

Hun bemerker at noen ciderprodusenter sender inn et etikettsertifiseringsskjema kalt Certificate of Label Approval/Exemption (COLAs) for tillatelse til å inkludere ordet pét-nat på etikettene deres. Godkjenningen ser imidlertid ut til å være spredt vilkårlig, bemerker hun. Andre prøver å finne løsninger ved å bruke ledetråder som 'laget ved bruk av forfedremetoden' eller 'gnistrende' på etiketter for å hinte om innholdet.

Men for forbrukere som spesifikt leter etter pet-nat-cider, kan mangelen på åpenbare og konsekvente skilting gjøre søket vanskelig. Den barrieren holder cider, og spesielt pet-nat-cider, tilbake, sier McGrath.

'Å ha muligheten til å merke cider laget med pétillant naturale-prosessen ville være enormt, fordi pet-nats er åpenbart trender,' sier hun. 'Den forbrukerbase som er interessert i pet-nats ville definitivt kjøpe pet-nat-cider hvis den var tydelig merket og lett å markedsføre ... det er ingen grunn til at den ikke skal være åpen for alle viner.'

Til tross for ciderens utfordringer – som ACA håper lovgivere vil endre – har mange amerikanske håndverksciderprodusenter omfavnet pét-nat-prosessen i sine porteføljer, selv som en liten del av produksjonen.

Produsenter som lager Pét-Nat-cider

Eve's Cidery

'Pét-nat er uforutsigbar,' forklarer Autumn Stoscheck, cidermaker og frukthage hos Eve's Cidery i Van Etten, New York. Men det er en del av appellen til ciderne hennes - de vil aldri smake helt det samme som året før.

Pét-natene hennes er 'saftige og slukbare', og hun prioriterer å bruke ciderepler 'som er friske og fruktige med myke tanniner, og som får mye sjarm og karakter fra aromaene.' Mens cider kan – og bør – nytes hele året, sier hun at våren er en spesielt god årstid for å åpne en flaske. Prøv deres halvårlige Tydeman's Early, som et spesielt herlig valg.

South Hill Cider

Ikke se etter etiketten pét-nat på South Hills etiketter. Dette er Ithaca, New York-basert cider maker er avhengig av uttrykket 'forfedres metode' for å indikere hva som er i hver flaske. Selv som en av de mest respekterte små ciderprodusentene i USA, er dens innhøstingsdrevne cider noen av de rimeligste på markedet, fra $12 til $28 for de fleste 750 ml flasker.

I nyhetsbrevet fra februar 2023 forteller eier og cider Steve Selin hvor mye tid som kreves for å lage en flott pet-nat-cider. Og selv om det kan ta tre til seks måneder før gjæringen er ferdig, er disse ciderne verdt ventetiden. Farmhouse 2019 eller 2021 Sunlight Transformed Pét-Nat er personlige favoritter.

durham cider + vin co.

Eier og cidermaker Rob Durham lager ikke typiske viner eller cider. Hans blandinger unngår enkel definisjon og undergraver forventninger, og pét-nats iboende tendens til uforutsigbarhet spiller perfekt inn i hans etos.

'Mange av teknikkene vi bruker er ikke veldig vanlige utenfor tradisjonell vinproduksjon, som lange maserasjoner før pressing, [den] pet-nat-stilen for kullsyre, snakk om årgangsdatoer og bruk av glass og leire som gjæringskar ,' han sier. 'Fra og med 2020 legger vi ikke til eller tar bort noe underveis - det er bare rå og uskjært organisk dyrket frukt som juices og fermenteres naturlig.'

Det er vanskelig å måle hvor mange av hans cider som er pet-nats - eller til og med ekte cider, for den saks skyld. Men etter å ha smakt 'What's Your 20?', en pet-nat-blanding fra 2019 laget med Newtown Pippin og Ashmead's Kernel, må jeg si meg enig i vurderingen hans om at det er 'en rett og slett velsmakende drikke.'

Tilted Shed Ciderworks

Ligger i hjertet av Sonoma County, California, Tilted Shed Ciderworks fokuserer på å produsere små-batch-cider med lav intervensjon drevet av terroiret i Nord-California. Gården produserer over 100 varianter av epler og pærer, alle presset i sesongen for ferske, men uforutsigbare, cider og coferments som gjenspeiler naturens overflod. Tilted Sheds pet-nats inkluderer co-ferments som plomme-eple-vinen deres, samt enkelt-sort cider som 2022 Pink Pearl, som bruker innfødt gjær og lokalt dyrkede Pink Pearl-epler.

I likhet med Leger og Stoscheck ble Tilted Shed-medgründer Ellen Cavalli kåret til 'en av syv kvinner som beveger amerikansk cider fremover' i 2019, takket være hennes arbeid inn og ut av frukthagen. Hun lanserte Malus , en kvartalsvis trykt cider-zine, i 2018, og mens hun trakk seg som redaktør i desember 2019, fortsetter Cavalli å proselytisere evangeliet om cider gjennom Tilted Sheds produkter.