Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Siste Nytt

Hvordan føler serverne at restauranter åpnes igjen? Livredd, hovedsakelig.

Når Zuma Miami gjenopptok serveringen 27. mai, restaurantpersonalet lærte fremdeles nye sikkerhetsprotokoller. Servere er nå pålagt å bære hansker og masker mens de manøvrerer mellom bord med en avstand på seks meter fra hverandre, og vinlisten ble lastet opp til et digitalt system for å eliminere mulig forurensning fra papirmenyene som ble delt mellom gjestene.



'Å gjøre vintjeneste i masker og hansker føles som en eksamenssituasjon der [instruktørene] gir deg en urealistisk hindring å jobbe deg gjennom,' sier Jennifer Schmitt, Zomas sjef sommelier. “Å håndtere en våt flaske i en isbøtte med gummihansker er som å prøve å holde på en baby i badekaret. Du må være oppmerksom. '

I løpet av de første ukene under de nye protokollene la en Zuma-server, som ikke var vant til å bruke hansker, ved et uhell en flaske med Hirsch West Ridge Pinot Noir , som selger for $ 225. Det var et slag mot restaurantens allerede usikre fortjenestemarginer.

'Det siste vi trenger økonomisk akkurat nå er brudd,' sier Schmitt.



Velkommen til restauranttjeneste under den nye koronaviruspandemien. Ettersom guvernører oppfordrer virksomheter til å gjenåpne, prøver restauratører og ansatte å finne et felles grunnlag mellom økonomisk solvens og personlig sikkerhet. Kan en restaurant som opererer med 25% kapasitet noen gang være lønnsom?

Mandater for servere og spisesteder til å bruke masker varierer etter by og stat. For å legge til forvirringen, masker har blitt politisert for noen amerikanere, til tross Center for Disease Control and Prevention (CDC) råd at kledningsoverflater forhindrer spredning av Covid-19.

Gjestfrihetsarbeidere blir fanget i krysset av en helsekrise som skjuler seg som partiskhet. Mangelen på konsekvente retningslinjer mellom nasjonale og lokale myndigheter øker bekymringene og kompliserer operasjonene for kjøkken og spisestuer.

'Restaurantvirksomheten er ofte så opptatt av gjesten at vi ikke tar hensyn til komfortnivået vårt,' sier Schmitt. “Jeg ble sint på folk ... som ble utålmodige med låsen og presset på for å gjenåpne. De var trygge bak datamaskinene, eller telefonene, hjemme. De følte ikke stresset ved å gå opp til et bord med mennesker ... som ikke har på seg en maske. ”

Urban Wren vingård I Greenville, South Carolina, smelter noen kunder sammen med en maske med et brudd på deres konstitusjonelle rettigheter.

'Her i Sør har konstitusjonelle rettigheter og ubegrenset frihet stor verdi i samfunnet,' sier Eric Cooperman, Urban Wren's vindirektør. 'Politikere er sky-sjenerte for å innføre klare, definitive regler.'

Cooperman sier at han og teamet hans bruker masker fordi 'det er riktig å gjøre.'

Nylig boikottet Greenville-innbyggerne imidlertid en lokal restaurant som krevde at lånetakere måtte bruke masker når de ikke satt. Trusselen om å bli svartelistet av lånere bekymrer mange restaurantarbeidere og eiere.

Standardisert verbiage og personalopplæring blir brukt på Queen’s Park , en cocktailbar i Birmingham, Alabama. Dette inkluderer rollespilløvelser som skal hjelpe ansatte å spre potensielle konflikter med gjestene. Eier Laura Newman laget laminerte skilt med 'Husregler' som: 'Ikke stå eller bestill i baren, serveren din vil hjelpe deg.' De vises ved hvert bord, slik at personalet 'kan peke på skiltet og si at dette er de lagt ut reglene,' sier hun.

Noen ansatte føler seg likevel underforberedt og dårlig kompensert for disse ekstra belastningene. Mange ansatte i front-of-house er uavhengige og betales primært gjennom tips i tillegg til minstelønn, som kan være så lave som $ 2,13 i timen for restaurantarbeidere. Få har helseforsikring .

'Selv menneskene som skal vite hva som skjer, har ikke riktig informasjon.' - Brandon Ford, konserndirektør for drikkevarer, Hyde Park Group

Denne uken valgte guvernør Andrew Cuomo i New York og New York City-ordfører Bill de Blasio å ikke gjeninnføre innendørsservering i byen, å merke seg stigningen i koronavirusinfeksjoner i andre regioner.

'Det viser at vi dessverre fortsatt er midt i stormen,' sier Bruno Almeida, vinedirektør og sommelier ved Tocqueville i New York City. “Inntil da er det på tide å modernisere og revurdere hele bransjen fra bunnen av. Jeg vil heller komme sterkere tilbake på lang sikt enn å risikere fremtiden for industrien, arbeidstakere, fagpersoner og deres familier. '

Brandon Ford, konserndirektedirektør for Hyde Park Group , overvåker drikkeprogrammer på restauranter i fem stater: Ohio, Michigan, Indiana, Pennsylvania og Florida. Å sjonglere med hvert lands begrensninger har blitt en heltidsjobb.

'Umiddelbarheten og mangelen på åpenhet om myndighetskrav har vært et stort spørsmål,' sier han.

For eksempel ble viktige restriksjoner på innendørs barbeskyttere implementert av en byhelsedepartement omgjort dagen etter av statsguvernøren.

'Selv folk som skal vite hva som skjer, har ikke riktig informasjon,' sier Ford.

Barer og restauranter har en sjanse til å endre seg til det bedre. Vil de ta det?

Michael Neff, eier og bardirektør i Cottonmouth Club i Houston, bemerket den manglende kommunikasjonen mellom fagpersoner innen gjestfrihet og myndighetspersoner da Texas åpnet barer og restauranter på nytt i sin andre fase 22. mai.

'Hastigheten vi ble tvunget til å gjenåpne tillot ikke nok dialog med barfellesskapet til å avgjøre hva som faktisk er trygt,' sier han. 'Det var ingen dialog i det hele tatt.'

Neff opplevde 'alle nivåer av frykt og angst', mens kundene klaget over å måtte bruke masker. Da nyheten spredte seg om arbeidere som ble syke over hele byen, stengte Neff The Cottonmouth Club 18. juni. En uke senere, 26. juni, lukket Texas-guvernør Greg Abbott barer igjen, forårsaket av en fornyet økning i statens bekreftede koronavirusinfeksjoner.

Den regulatoriske piskesmellen og inkonsekvente retningslinjer har gitt usikre arbeidsforhold, sier Neff. 'Hvert sted som prøvde å være ansvarlig ble direkte undergravd av alle andre steder som med vilje valgte å følge ingen retningslinjer overhodet.'

En åndsdirektør i Philadelphia, som ba om å være anonym for å snakke åpent, tar i det hele tatt spørsmål om at amerikanske restauranter åpner igjen.

'Faren for hundretusener av restaurant- og bararbeidere over hele landet, slik at folk kan få servert maten under en verdensomspennende pandemi, er et privilegium som jeg har problemer med å behandle,' sier han. 'Vi ser uunngåelig på å drepe tusenvis av mennesker og fortsette spredningen av Covid-19, slik at folk kan bli servert og ryddet opp av arbeidere som samfunnet føler er disponible.'