John Glaser, den selvtitulerte 'whiskymaker' på Kompassboks i London, gjorde sitt navn med blandet skotsk whisky. Mange av Compass Boxs tilbud har blitt kultartikler, som det superrøykete torvmonsteret, den rike hedonismen og treffende navnet Spice Tree.

Hvorfor skulle han da rote med suksess og rulle ut nye whiskyer som faktisk ikke er det? Scotch ?

'Fordi vi er nysgjerrige,' sier Glaser. “Og fordi det vi prøver å gjøre er å gjøre verden av skotsk whisky til et mer interessant sted. For å gjøre det, må vi stille spørsmål ved ting. ”

Det inkluderer spørsmålstegn ved den tradisjonelle definisjonen av Scotch.

De beste skottene vi smakte i 2019

Hva lager en skotsk?

Tradisjonell skotsk whisky må destilleres og eldes i Skottland, kun med korn, vann og gjær, og eldes minst tre år. Noen er skotsk på alle måter unntatt plassering, mens andre avviker bevisst av kreative eller andre grunner.

Compass Box er ikke den eneste produsenten som gir de lovlige begrensningene til skotsk whisky. Destillatører rundt om i verden fremhever lokalt malt bygg og importerer fat eller repurposerer sine egne fra nærliggende vinregioner. Selv om resultatene teknisk sett aldri kan kalles 'Scotch', gir de nysgjerrige drikkere (og de som spoler etter de siste takstene) et verdig alternativ.

Scotch-tilstøtende tappinger fra Starward Whisky lån inspirasjon fra Skottland, men viser frem terroren til det opprinnelige Australia. Det var aldri ment å være 'Speyside down under', sier David Vitale, grunnlegger av Starward. I stedet sammenligner han det med Aussie-vin.

'Australsk vin etterligner ikke fransk vin, de kommer på den på en New World-måte,' sier han. 'Min tankegang var at hvis vi kan gjøre det med vin, hvorfor ikke whisky?' For det formål kilder han lokal malt bygg og aldrer whiskyen i tidligere vinfat som hadde overveiende høy kvalitet Shiraz og Cabernet fra Sør-Australia og Victoria. Australias varmere klima betyr også at whiskyen eldes mye kortere enn Scotch krever.

'Starward er på en måte mer australsk enn Scotch er skotsk,' sier Vitale. Han påpeker at bygg destillert til Scotch ofte dyrkes utenfor Skottland, og tønner som brukes til aldring kan også hentes fra andre steder. 'Vi tar ting som er i overflod og tolker dem som våre egne.'

Nova-tappingenes robuste, distinkte frukt-frem-karakter vil minne noen om Glenmorangies Quinta Ruban, a Havn -ferdig single malt Scotch.

Getty

Andre gode eksempler er Michel Couvreur’s Oppriktige og Overmalt malt whisky tapping. Couvreur, som døde i 2013, ble kjent for sin dedikasjon til 'kryssbefruktning' mellom whisky og vin. Han tok destillat laget i Skottland som ellers ville bli kategorisert som skotsk til sitt adopterte hjemland i Frankrikes Burgund-region. Der eldes den i vinhuler, vanligvis i sjeldne Sherry-fat. Sherry-fat har lenge vært en del av verktøykassen for å hjelpe til med å smake Scotch, men aldri i Frankrike. Sluttresultatet er bemerkelsesverdig komplekse brennevin som fletter sammen tørket frukt, subtil torvrøyk og karamell.

Hver av disse flaskene er laget i tradisjonen med Scotch, men de kan ikke bruke betegnelsen fordi de avviker fra de strenge reglene som er skissert av Scotch Whisky Association , en handelsgruppe som fastsetter regler for whisky i Skottland.

Tariffer som ble brukt i oktober 2019 på single malt skotsk og irsk whisky, gir en annen grunn til å huske på tappingen. Selv om de er verdt å merke seg, kan de også være et ikke-tradisjonelt alternativ for de som trenger en erstatning for single malt Scotch.

Skottlands single malt er ikoniske, selv om folk flest glemmer at 'single malt' betyr en whisky destillert på et enkelt destilleri. For Skottland, lenge prikket med destillerier, ble whisky delt som en overlevelsesteknikk, en måte å bygge karakteristiske smaker inn i blandinger. Skottlands single malt ble ikke høyt verdsatt for sine egne unike eiendommer før på 1960-tallet.

10 Collectible Single Malt Scotches

De fleste whiskyer laget utenfor Skottland er single malt, men det begrepet er sjelden trykt på etiketten med mindre produsenten forsøker å fremkalle Scotch.

Tenk for eksempel på Compass Box’s Affinity , en blanding av Scotch og Calvados som minner om karamellepler. Siden Calvados er produsert i Normandie-regionen i Frankrike, blir det flaskens skotske betegnelse. Så hvorfor strekke i akkurat denne retningen?

'Vi har blandet Calvados med skotsk whisky hjemme og i blandingsrommet vårt i mange år, rett og slett fordi vi elsker måten smakene utfyller hverandre,' sier Glaser. 'Vi følte at det var på tide å dele det med verden.'

Compass Box blandet Scotch med andre brennevin gjennom årene, som inkluderte irsk whisky, amerikanske whiskyer og mezcal. Dette var den første versjonen som var overbevisende nok til offentlig utgivelse, legger Glaser til.

Tilsvarende kalte en eksperimentell tapping Stranger & Stranger , kvalifiserer ikke som Scotch fordi en del av blandingen ikke oppfyller kravene til tre år på aldring. Begrenset utgave av tapping blander gamle single malt med en eksperimentell ett år gammel hvete og byggsaft. Kall det hva du vil, men det drikker som en skotsk som kombinerer fersk pære med vanilje og rikelig med krydder.

Sammenligningen med single malt Scotch er spesielt passende for Hellyers Distillery’s Original Roaring Forty Single Malt , en dristig, jordet single malt fra Tasmania med en røykfylt tone som antyder s’mores rundt et bål i stedet for Islays torvrøyk. Tilsvarende har Cotswolds Single Malt Whisky , fra Cotswolds-regionen i England (ikke Skottland! Ikke skotsk!), har det friske røde eplet og honningtonene til en god skotsk fra Speyside.

Glaser's uttalte mål for hans uortodokse Compass Box-blandinger, 'å gjøre verden av skotsk whisky til et mer interessant sted', oppnås gjennom disse ikke-tradisjonelle tappene. De er kanskje ikke skotsk, men de er definitivt tankevekkende strømmer.