Hvis du vil ha sprø på utsiden, mør på innsiden, stekt kylling, pannestekt fisk , luftstekte sylteagurkchips og klassisk løkringer , de starter alle med den samme enkle koketeknikken: Mudring. Det er en grei prosess. 'Dredge' betyr lett belegg mat med en tørr ingrediens, for eksempel mel, maismel eller brødsmuler. Ofte vil du mudre mat før steking.

Merk: Mange oppskrifter krever at mat mudres, deretter dyppes i en væske (som egg eller kjernemelk) etterfulgt av et krydret belegg. Denne prosessen er breading-mer om det nedenfor.

BHG / Michela Buttignol

Hvordan mudre mat

Slik mudrer du kylling eller annen mat.

• Fordel belegget i et grunt fat, for eksempel en paistallerken.
• Rull maten rundt i belegget til maten er belagt på alle sider. Rist av overflødig. Fortsett som anvist i oppskriften din.

Det er enkelt å gjøre med kjøkkenverktøy du allerede har for hånden, eller du kan bruke en melmudder for å hjelpe jevnt å dekke maten med mel. I tillegg kan du finne paneringsbrett for å minimere mudring og paneringssøl.

Fordeler med mudring

Du mudre kylling eller annen mat før du steker i pannen for å gi den en fristende brun skorpe. Mat mudret i mel eller annet belegg vil også få smak og tekstur og få en ekstra punch fra oljen eller smøret du bruker til å tilberede maten.

Mike Dieter

Hvordan mudre grønnsaker

Den grunnleggende definisjonen av drege gjelder også for grønnsaker. For eksempel, før steking, forbereder du vanligvis den oppskårne løken med en lett mudder i mel og krydder for skarpe belagte løkringer.

'Dredge' kontra 'Brød'

Panering av mat tar mudring et par skritt videre. Tenk på det som mudring 2.0. I likhet med mudring krever panering å belegge maten med maismel, brødsmuler eller et annet tørt belegg. Maten mudres imidlertid først lett i mel, deretter dyppes i en væske (som melk og/eller pisket egg), og til slutt mudres en siste gang i det ytre belegget.

Det er flere grunner til å panere maten før du steker eller steker:

• Belegget forhindrer at maten fester seg til pannen under tilberedning.
• Melet og andre tørre ingredienser forsegler fuktighet for å forhindre at maten blir seig.
• Belegget bidrar til å brune maten og gir et sprøtt lag.
• Krydderet i belegget gir smak til maten.

Blaine Moats

Hvordan brødmat

Følg disse enkle trinnene for panering av mat:

Trinn 1: Forbered ingrediensene

Forbered beleggene for mudring og legg dem i separate grunne retter. Dette lar deg mudre inn mel, dyppe i væskeblandingen og belegge maten med det ytre belegget på en samlebåndsmåte.

Blaine Moats

Trinn 2: Mudre inn mel

Mudre kjøtt som kylling eller fisk i mel først. Melet vil bidra til å forsegle fuktighet for å beskytte maten mot den høye kokevarmen.

Blaine Moats

Trinn 3: Dypp i væske

Dypp begge sider av kjøttet i den eller de væsker som oppskriften krever. Ofte er dette et egg pisket med melk eller vann, men det kan også være en annen væske, for eksempel kjernemelk eller øl. Væsken gir en klebrig overflate som det endelige belegget kan klamre seg til. For å hindre at fingrene dine får mer belegg på dem enn maten, bruk den ene hånden til å dyppe maten i væsken og den andre til å dyppe i paneringen.

Blaine Moats

Trinn 4: Mudre inn ytre belegg

Lag et tykkere belegg ved å mudre kjøttet i krydret brødsmuler, maismel, knuste kjeks, eller hvilket belegg oppskriften din krever. Bruk hendene til å klappe belegget forsiktig på begge sider av maten. Sett hvert ferdige stykke på et fat til du er klar til å steke eller lage mat. Husk at lett bedervelig mat ikke bør stå ute i mer enn 2 timer ved romtemperatur (eller 1 time når temperaturen er over 90°F). Ikke returner kokt kjøtt til det uvaskede fatet. Mudret kjøtt er fortsatt rått og bør håndteres deretter.

Sett mudrings- og paneringsferdighetene dine til å fungere i oppskrifter som kyllingbrystene våre med sitronsmør, forskjellige luftfrityreoppskrifter og alle dine favorittstekt (inkludert ovnsstekte) oppskrifter for å lage måltider som hele familien vil spise raskt.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send