Klokka 6’6 ″ kommanderer Benjamin Schiller oppmerksomheten om han står bak en bar eller er vert for en fest. Men det er mer på grunn av hans ferdigheter enn hans høyde at folk lytter når han forteller dem hva de skal drikke - selv når det gjelder å ta cocktailer og vin samme kveld.

Schiller, en prisvinnende mixolog og partner med Chicago’s Femti / 50-gruppen , fikk sitt rykte for å jobbe med Boka Restaurant Group, noe som førte til hans nåværende partnerskap. Han åpnet den raffinerte River North art deco-inspirerte cocktail lounge, Berkshire-rommet , og har som mål å åpne den kommende The Sixth sent i sommer i Chicagos Lincoln Square-nabolag. Mens han er kjent for cocktailer, fikk han sin start i vintjenesten på nattklubber, og kommer alltid tilbake til sin første kjærlighet. Noen ganger liker han imidlertid å nyte begge deler - og vet at du også gjør det.

Vin skal alltid være ved middagsbordet.

“Å følge de samme reglene for å bygge vin fra lettest til tyngst gjelder også cocktailer. Ikke start med en tung, røykfylt single malt Scotch og arbeid deg til en Pisco eller blomster skyld. Jeg prøver å holde cocktailer utenfor middagsbordet. Hvis du tenker på en Manhattan eller martini med høy alkohol, passer den ikke godt sammen med mat, uansett hva annet er der ute i media. Vin hører hjemme på middagsbordet og cocktailer hører hjemme i utkanten, enten før eller etter. ”

Vin eller cocktailer på fest? Gjør begge deler.

“Når du arrangerer festen din, bør du ha minst en av hver: En cocktail som du setter sammen og lage en stasjon som alle vil like - lett, ren, syrlig. Med vin er det som alltid har hatt nytte av meg å velge en region og virkelig lære meg den godt. Når du gjør det, kan du virkelig plukke ut de beste produsentene og verdiene. Du vet hva som passer godt sammen og hva som ikke fungerer med det du serverer, og det er mer interessant for gjestene dine. '

Sett opp en cocktailstasjon.

'Jeg har vært på fester der de har hatt Post-It-notater på briller, basilikum og instruksjoner for å deretter sette en unse av dette smaksstoffet, et lite bitters osv. Du får tre til fire trinn fordelt og dine gjester kan gjøre hvert trinn. Så lenge du holder isen frisk og brillene dine er rene, bør du ha det bra. ”

Lag vinbaserte cocktailer.

“Den mest åpenbare og vanlige applikasjonen er å bruke et glitrende element som Cava eller Prosecco. Tidligere har jeg tatt stille vin og redusert den for en rikere smak og brukt den som en sirup i en cocktail. Det gir mer smak i en konsentrert pakke. Jeg har alltid funnet ut at de tyngre vinene med mer kropp og struktur, som Malbec, holder seg bedre i cocktailer. Mange klassiske cocktailer som krever vinbruk Bordeaux, som jeg har brukt.

Rosé passer sammen med alt.

“De parene som er mest sammenkoblede, er vanligvis roséer, som du kan gjøre nesten hva som helst med. Min favorittregion er Sancerre. Du kan koble Sancerre rosé (laget av Pinot Noir) med grønnsaker, fisk og kjøtt. Det er mitt hemmelige våpen som jeg bruker på hvert selskap jeg holder på med. ”

'Mad Men' Cocktail Party Guide