Ted Gallagher har ledet det progressive drikkeprogrammet på Boston’s Craigie On Main i mer enn to år. Prøv denne teknikken neste gang du lager et Manhattan eller et mezcal- eller rombasert gammeldags.

En

Velg en navleorange eller en sitron med voksaktig, tykk hud. Jo tykkere huden er, desto bedre er oljeinnholdet.

To

Skjær en oval skive av den avrundede siden av frukten. Disken skal være omtrent 1 tomme i diameter med noe grop, men ingen av fruktens kjøtt.

Tre

Hold disken mellom tommelen og langfingeren, med siden mot håndflaten. Tenn en fyrstikk, og hold den 3–4 tommer over kanten på cocktailglasset, og varm opp skallet i 5 sekunder. I en 45-graders vinkel en tomme eller så over flammen, brett raskt skallet og uttrykk oljen.