Sør-Afrikansk braai er veldig lik amerikansk grill eller grilling, men med sine egne spesielle innslag. Det inkluderer vanligvis en rekke kjøtt tilberedt over en åpen peis - aldri propan. Koteletter, biffer, lender, fjærfe, boerewors (pølser) og sosaties (grillspyd av kokt kjøtt) er stifter, mens fisk og grønnsaker ofte også vil se ut. Selvfølgelig er det veldig viktig med mye god vin for å vaske det hele ned.

Vin

Gitt det brede sortimentet av proteiner som spiller stjerne ved en braai, så vel som det valgfrie utvalget av sider, er vinparingsalternativene nær uendelige. For å kanalisere den rette sørafrikanske stemningen, tilbyr du et utvalg av kjempegod viner på tvers av en rekke stilarter. Start med avkjølte Methode Cap Classique sparklers og sprø Chenin Blanc for forfriskning ettermiddag, etterfulgt av dristige røde som røykfylte Pinotage og krydret Shiraz for å utfylle hovedarrangementet og føre deg gjennom natten.

Grille

Det er mange grill å velge mellom, og mange braaiere bruker et utvalg for å tilberede forskjellige ting. Du trenger minst en vannkokergrill eller brannkasse som har plass til ved, som en Big Green Egg , Weber eller Char-Broil kullgrill eller røyker . Hvis du ikke kan lage hardved, kan en flisrøykerboks gjøre susen.

Brensel

Wood er konge. Det skaper stemningen og det vedvarende matlagingspunktet som er integrert i en tradisjonell braai og gir fantastiske røykfylte egenskaper til maten. Bålet skal forbli konsistent mens du lager mat, og senere blir mykt når gjestene slår seg ned med sitt favorittglass vin. Kull kan brukes i en klype, eller når tiden er begrenset.

Foto av Noah Fecks

Brann

Større betyr ikke bedre når det gjelder flammene. Hvis det er for stort, vil det sannsynligvis bare fakkelen på kjøttet, som vil tørke opp juice og lage mat for fort til at subtile røykfylte smaker kan utvikles. Du kan teste ildens styrke nøye med hånden. Plasser håndflaten din ca. 10 inches fra flammene. Ideelt sett må du trekke hånden vekk etter 5-7 sekunder, som er middels varme og akkurat.

Verktøy

Ikke glem det grunnleggende som ildstarter (fyrstikker, skorstein, avis) og rene, flate grillrister, helst støpejern, som er herdet eller oljet for å forhindre at det sitter fast. Ytterligere gjenstander som en stor hengslet grillkurv, fiskegrillkurv, spyd og en sprayflaske for basting kan komme til nytte. Og et sett med ekstra lange grilltenger vil være din beste venn.

Vinloverens guide til sommergrilling

Saltlake

Nøkkelen til å sikre saftige fjærfe og kjøtt, spesielt når du tilbereder slankere kutt og proteiner, er å saltlake det. Soak kjøtt over natten i et salt, krydret vannbad for å gi saftigere resultater. Skyll kjøttet og tørk av saltlaken før du steker.

krydder

Krydder er viktig, men ikke oversesong - det vil overmanne naturlige smaker så vel som røykfylt innflytelse fra matlaging. Trenger du en god gni? Sørafrikansk vinimportør Cape Classics deler husoppskriften:

Ingredienser

1 ss ungarsk paprika

2½ ts salt

2 ancho chile ts

2 ts chipotle chile pulver

¾ ts hvitløkspulver

½ ts cayenne

1 ts malt spisskummen

1 ts malt sennepsfrø

1 ts malt koriander

1 ts malt gurkemeie

1 ts sitron pepper

Kombiner ingrediensene sammen i en liten bolle. Tørr gni kan også kombineres med olivenolje eller andre fete baser for å lage en marinade.