Ikke all feta er skapt likt. I EU er feta et beskyttet begrep som refererer til ost laget i Hellas fra sauemelk, med inntil 30% geitemelk tillatt. Land utenfor EU har tatt en løsere holdning til begrepet, og det er derfor det er så mange oster merket som feta i USA. Hvis autentisk gresk feta ikke er tilgjengelig, kan du se etter en laget av sauemelk. Bulgaria og Israel lage veldig gode versjoner som er ganske forskjellige fra den greske varianten.

Stor feta er kremaktig og pangete, og byr på nyanser av mange urter og krydder. Fremhev det som den viktigste spilleren i salater og salte paier. Til tross for sin sterke smak, passer den godt sammen med nesten hvilken som helst frukt, grønnsak, urt eller krydder. Mange greske sjømatretter inneholder feta, men osten er også god i oppskrifter som ber om ricotta salata, fersk geitost eller fersk ost .

Morsomme fakta

• Ordet feta betyr 'skive.'
• Det antas at sauemelkosten som er nevnt i Homer's Odyssey var en form for feta.
• Feta er en av verdens eldste oster.
• Bare 2% av den såkalte fetaen som forbrukes i USA kommer fra Hellas.
• De Guinness verdensrekord for største salat var en gresk salat laget i Russland som veide nesten 45 000 pund, som inkluderte rundt to og et halvt tonn feta.

Pair It

'Feta har en sterk karakter - den er rik, salt, krydret og kan være veldig sur,' sier Sofia Perpera, enolog som tilbyr omfattende råd om vinparring i kokeboken Moderne gresk matlaging , av Pano Karatassos. “Den trenger en vin med like sterk personlighet, høy syre og god struktur. Mine første forslag ville være en høy syre Assyrtiko fra Santorini eller andre steder i Hellas, eller Sauvignon Blanc fra Sancerre eller Pouilly røyk .

Hvordan lage et ostebrett som en proff

“En av favorittoppskriftene mine er en vannmelonsalat med feta, som jeg vil parre med en tørr glitrende Xinomavro rosa fra Amynteo, en tørr rosato fra Veneto eller en fransk Bugey-Cerdon, ”sier Perpera. “En annen populær gresk rett er en ost kake laget med feta . Dette er vanligvis ganske rikt, krydret og salt og passer godt med en syrlig, aromatisk hvitvin som en Moschofilero fra Mantinia, eller en tørr Riesling fra Alsace . '