Hvordan koble vin med panasiatiske smaker
Velkommen til vår ekspert på å dele populære matkategorier, og skissere hovedutfordringene (og sammenkoblingsløsninger) for vinelskere med globetrotsmak.
Denne runden fokuserer vi på paring Asian-fusion smaker med vin.
Utfordringen: Ved å kombinere ett eller flere forseggjorte asiatiske retter øker parringens betydning. 'Det er mange delikate lag med smaker å balansere, sammen med ofte silkemyke nudler, salte toner, søte detaljer og krydder fra chilioljer eller Sichuan pepperkorn,' sier Toranosuke.Matsuoka, president og drikkedirektør for KOA Restaurant, som serverer moderne kinesisk mat.
Vinrett: “Velg en drikke som har kompleksiteten, men likevel subtilitet, for å danse med disse synergiene i stedet for å kontrastere dem, for eksempel Kimoto skyld , Sier Matsuoka. 'Med syre som er høyere enn gjennomsnittet, kan denne stilen på saké tåle unike asiatiske inspirerte retter, men har nyanser av røyk og jordhet som harmonerer med chili eller salte kjøttaksenter.'
Få flere eksperttips om parring av vin og mat >>>
Oppskrift: I'm Milk Dan Dan
Høflighet KOA Restaurant , New York City
På nudelfokusert KOA møter moderne kinesisk mat autentiske japanske ingredienser, som det fremgår av denne ramen-nudelbaserte oppskriften.
'Dens opprinnelse går så langt tilbake som Sichuan-kjøkkenet, og denne retten var en vanlig gatemat,' sier Matsuoka, som inkorporerer en ultra-premium soyamelk importert fra Japan til suppen.
For suppebunnen:
3⅓ pounds svinekjøtt
3⅓ pund kyllingføtter
½ kopp kylling i terninger
⅛ koppløk, skiver
1 ts hakket ingefær
I en stor gryte over høy varme kombinerer du ingredienser med 1 liter vann. Kok, og la det deretter småkoke i 8 timer. Sjekk regelmessig, skummet fett og skum av toppen. Sil buljong, kast ingrediensene. Overfør tilbake til gryten, dekk til og la avkjøles litt. Reserver til du er klar til servering (resterende lager kan fryses inntil 6 måneder).
For krydret kjøttdeig:
1 kopp kopp kjøttdeig av topp kvalitet
3½ ss terninger Yibin Yacai (syltede sennepsgrønnsaker, tilgjengelig på asiatiske markeder)
3½ ss Xin Du (syltet rød chili paprika, tilgjengelig på asiatiske markeder)
1½ ss hvitløk
¾ ss løkolje
4 ts sesamolje
1 ss soyaolje
¾ spiseskje kinesisk matvin
¾ spiseskje mørk soyasaus
Klype sukker
1 ss suppekraft
Dash med hvitt pepperpulver
I en wok over middels høy varme omrør du alle ingrediensene til kjøttdeig er kokt gjennom, ca. 8 minutter. Sil og kast oljer, og reserver biff.
Å bli ferdig:
1 ts hakket hvitløk
1 ts sesamfrø, pluss en klype for servering
Klype med malt Sichuan pepparkorn
½ ts mørk soyasaus
½ kopp varm suppebunn
½ kopp soyamelk
6 pakker Maruchan ramen nudler (utelat krydder), kokt og drenert
5½ unse hakket isbergsalat
½ unse krydret chiliolje
⅓ unse hakkede løkløk
I en stor bolle kombinerer du hakket hvitløk med sesamfrø, pepperkorn, soyasaus, suppebunn og soyamelk. Rør godt for å kombinere. Tilsett kokte nudler og kast. Tilsett salat i midten av bollen og øs 3 gram krydret kjøttdeig på toppen. Sirkuler salat med chiliolje og løkløk. Dryss med sesamfrø. Server familiestil, eller del nudler, biffblanding og salat jevnt i 6 små boller. Drypp med gjenværende suppekraft. Serverer 6.
Pair It: 'Den spanske hvite, Godello, er en morsom sammenkobling,' sier Matsuoka, som anbefaler Viña Godevals 2013 Godello fra Galicia, Spania. 'Denne middels syrlige vinen med smaker av grønt gyldent eple, moden gul grapefrukt og lette honningtoner ligner på en Albariño, men med en større kropp, bedre egnet til de dypere smaker av denne retten.'
