Noen gang lurt på hvordan proffene takler vinsmaking?

Enten det er Wine & Spirit Education Trust's (WSET) Systematisk tilnærming til smaksprøver, Court of Master Sommeliers ’ Deductive Tasting Format eller noe annet vinutdanningssystem, de fleste har et felles element: Smaksruten.

Smaksruten gir en guide for en objektiv beskrivelse av vinens karakter og kvalitet. Selv om det er forskjeller mellom forskjellige nett, tillater de smaksprøver å måle en vin basert på utseende, nese og smak, noe som fører til en objektiv konklusjon om kvalitet, alder og utvikling.

Så hvordan fungerer vinsmakingnett, og hva skal du gjøre når du nærmer deg en ny pour?

Getty

Bedømmende utseende

Det første trinnet er å se på vinen mot et hvitt bakteppe, som et blankt papir. Dette sikrer at viner ikke blir forvrengt av eksterne farger.

I tillegg til fargen, er det forskjellige nivåer av intensitet å måle. Hvite viner får farge når de eldes, alt fra sitron og gull til mørk karamell. Derimot mister røde farger og intensitet med alderen, ettersom de går fra lilla til rubin til dyp gulbrun. Så mens en typisk eldre Barolo kan beskrives som blek eller middels granat (en fargetone mellom rubin og gulbrun), en ung australier Shiraz kan lene seg mot dyp lilla eller rubin.

Læringsviner etter farge

Nærmer seg nesen

Her begynner det å bli gøy. Først virvler du. Svirvling gir økt oksygenering, noe som kan gi mer komplekse sekundære aromaer.

Den første vurderingen er å avgjøre om vinen er ren eller defekt. Feil kan omfatte overskytende nivåer av brettanomyces, korkfarging, flyktig surhet eller oksidasjon. Når du har bestemt at en vin er fri for feil, er neste trinn å måle intensiteten.

Intensitet måles vanligvis på en skala fra lav, middels eller høy. Hvis du kan lukte en vin noen få centimeter unna, blir det generelt sett på som høy intensitet. Hvis du må legge nesen litt inne i glasset, tilsvarer det en middels intensitet. Medium-minus og medium-plus dekker områdene imellom. Hvis du kan oppdage vinens aroma med glasset rett under nesen, kan det betraktes som middels pluss.

Aromaegenskaper er der mye uklar vin-geek-sjargong har sitt utspring. Aromaer av blyantspon, kattete, gummislange eller våthund? Smaksruten prøver å eliminere disse subjektive og eksentriske beskrivelsene med spesifikke, standardiserte termer for hver aromaklynge.

Vinfeil og hvordan du kjenner dem igjen

Getty

Evaluering av ganen

Beskrivelsen av ganen, eller hva du smaker, er den klart mest inngående kategorien. Et komplett smaksnotat inkluderer nivåer av søthet, syre, tannin, alkohol, kropp og intensitet. Nok en gang klassifiseres disse på lave, middels og høye nivåer, med pluss eller minus brukt som modifikatorer for middels rekkevidde. Smaksegenskaper og finish blir også tatt med.

Med smak skal vinen beskrives i form av primære egenskaper som frukt, blomster, urter eller krydder. Sekundære egenskaper inkluderer eik, jord og smaker som kommer fra produksjonsteknikker som malolaktisk gjæring og kontakt med bær. Tertiære faktorer kan være flaskealder, oksidasjon og langsiktig fruktutvikling. Akkurat som med aromabeskrivelsene, bør frukt organiseres i klynger.

For eksempel kan en ung Napa Cab skryte av svarte fruktsmaker (svart kirsebær, solbær), hvor en Sonoma-kysten Pinot mer sannsynlig vil utstråle rød fruktkarakter (rød kirsebær, jordbær og bringebær).

Når du har spikret smaksprofilen, er det siste trinnet å bestemme lengden på finishen og vinens generelle kompleksitet.

Uklare vilkår for vinsmaking og hva de egentlig betyr

Trekke konklusjoner

For Court of Master Sommeliers 'nett, er det to konklusjoner å trekke. Den første konklusjonen er å anse en vin som gammel verden eller ny verden, og undersøke klimaet, mulige druesorter og opprinnelsesland. Dette gir vei til en endelig vurdering av årgang, drue, land, region og betegnelse.

WSET-konklusjonen starter med en vurdering av kvalitet og drikkeberedskap. Dette fører til en lignende sluttvurdering av druesort og opprinnelse, men inkluderer også stil og produksjonsmetode.

Mens det er noen avvik mellom programmene, forblir forutsetningen den samme for ethvert smaksnett. Å dissekere en vin ved hjelp av et formelt system basert på syn, lukt, smak og følelse kan være like deler kunst og vitenskap, men første gang du er i stand til å gjette en årgang eller sort ved blindsmaking nøyaktig, er utbetalingen verdt det.

Sjekk ut disse prøvene av WSET og Court of Master Sommeliers smaksnett, og se om du kan smake som en proff hjemme.