Som Urfolk Amerikanerne tar sin rettmessige plass i turisme og gjestfrihet, mange kaster også lys over drinker, inkludert ingredienser og teknikker som er viktige for deres individuelle kulturer.

Vi snakket med fem personer som for tiden jobber med urfolksmat og drikke om deres nåværende prosjekter og hva de er mest begeistret for nå, når det gjelder drikkene de lager og/eller serverer. Av notatet: i tillegg til gjennomtenkte tilnærminger til vin , øl og brennevin , foretrekker mange urbefolkningseide arenaer å fokusere på drinker som ikke inkluderer alkohol. Sukker, som regnes som en kolonial ingrediens, er også spesielt utelatt fra noen programmer.

Selvfølgelig varierer ingredienser og tilnærminger til drinker mye, avhengig av regionen og ulike stammer, samt individene som lager drinkene.

'Det er mer enn 500 anerkjente stammer i OSS. ,” forklarer Danielle C. Goldtooth, an Arizona -basert bartender, rancher og gründer. 'Den eneste tingen vi alle har til felles er at det bare er så mange av oss igjen.'

Curtis Basina, destilleri og medeier, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

På Kobberkråke , som lager vodka og gin av Wisconsin myse, så vel som en hvetebasert vodka og rom, 'det meste av det vi gjør med brennevin er ikke annerledes enn det noen andre gjør,' forklarer Basina.

Det er et bevisst valg. 'Vi prøver virkelig hardt å gå en ganske fin linje når det gjelder å blande arven og spesielt urfolksmat,' sier han. Eksempel: Selv om villris vokser rikelig i Great Lakes-regionen, vil ikke Basina gjøre det til vodka.

'Det er en matvare for de innfødte,' bemerker han. 'Vi ønsker ikke å bruke en matvare for å lage brennevin, og muligens frata innfødte en god matkilde.'

Når det er sagt, 'vi nøler ikke med å bruke sesongens sukkerkilder i cocktailene våre i smakerommet,' sier han. Innfødte ingredienser som lønn og bjørkesirup søter drikker, mens jordbær, bringebær, blåbær og epler er cocktail bærebjelker.

Danielle C. Goldtooth, eier av Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (Dinè-stammen)

For et år siden begynte Goldtooth det hun beskriver som 'en trek for matsuverenitet': hun flyttet familien fra Phoenix til Dudleyville, Arizona, hvor mannen hennes ble rancher, og hun lærte å slakte dyr. Selskapet hennes, Gå dit , betyr 'dette livet' i Navajo, og det handler om å hjelpe samfunnet hennes med å 'klare seg selv og finne måter å brødfø seg selv.'

Fôring er en del av oppdraget, og knytter seg til hennes tidligere arbeid som bartender. Ett nåværende prosjekt: et middagssamarbeid med vinmaker (og filmskaper) Sam Pillsbury fra Pillsbury vin , som hun lager cocktailer til med sirup laget av fôret saguaro-frukt; en kumquatbusk laget med kumquats dyrket i Pillsburys hage, eller en tinktur laget av mais dampet i en jordovn. 'En stor del av cocktailprogrammet mitt er basert på fôrvarer og gårdsferske varer,' forklarer hun. 'Når jeg bruker ingredienser som kommer fra min arv, er jeg stolt av å dele.'

Som indianerbartender ser hun også utdanning om alkohol som en del av oppdraget hennes, inkludert å fjerne skadelige stereotypier og øke synligheten for samfunnet hennes.

'We Are the Land, and the Land Is Us': Urbefolkning av maori-vinprodusenter er voktere av New Zealand Terroir

Darren Greenspon, Sommelier, Kai Restaurant

Phoenix, AZ (Inspirasjoner: Pima og Maricopa-stammer)

På Når , en restaurant som ligger i Sheraton Grand ved Wild Horse Pass , menyen setter søkelyset på sesongbaserte ingredienser oppdrettet på det nærliggende Gila River-reservatet, som huser to urfolksgrupper, Pima- og Maricopa-stammene.

Kai, som betyr 'frø' på Pima-språket, inneholder også gjenstander fra Native Seed/SEARCH Foundation , en Tucson-basert ideell organisasjon dedikert til å bevare gamle linjer med indianerfrø som ellers ville vært utryddet.

For drikkeprogrammet, 'alt vi bruker, prøver vi å hente så lokalt som mulig,' sier Greenspon (som ikke er urfolk). For cocktailprogrammet betyr det å jobbe med en grovfôrmann for å skaffe visse ingredienser. 'Vi tar mesquitebønner, som urbefolkningen maler til mel til brød, og koker dem til et søtningsmiddel for noen av cocktailene, i motsetning til agave eller enkel sirup eller honning,' sier han. Saltbush, en lokal plante med en naturlig salt smak, er også grovfôret. 'Vi tørker bladene og maler dem med en morter og stamper, og bruker den på kanten av en Daisy blomst i motsetning til salt.'

Jake Keyes, eier og brygger, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (Iowa Nation-stammen)

For Keyes, bygning Skydance Brewing var en bittersøt hyllest til sin far, en ivrig hjemmebrygger. I løpet av studieårene begynte Keyes å jobbe i et bryggeri, og ble til slutt manager.

'Faren min kom inn og drakk øl, og vi snakket om hvordan vi ønsket å åpne et slikt sted,' husker Keyes. Da faren hans gikk bort, «bestemte jeg meg med det samme at jeg skulle starte bryggeriet mitt og ikke bare snakke om det resten av livet». Mens pandemien bremset planene hans, åpnet bryggeriet i oktober 2021.

IPAer er et spesielt fokus, og mange av de snodige ølnavnene knytter seg til urfolkskultur eller forteller en historie. Fancy Dance, hans bestselger, refererer til 'en dans vi har i vår pow-wow,' forklarer han, mens Skoden, en trippel IPA, refererer til et innfødt slangbegrep som er populært av Reservasjon Hunder TV-serier som betyr 'La oss gå da!'

'De fleste som drikker ølet vårt er ikke-innfødte.' Keynes bemerker. 'Dette er vår måte å dele kulturen og avmystifisere den og gjøre kulturen mer tilgjengelig for folk.'

Rik Mazzetti, styreleder Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band of Luiseño-stammen)

Dette er Southern, oppkalt etter urbefolkningsstien kjent som Rincon Reservation Road Californias første indianer eide og drev bryggeri på stammeland. I 2019 ble bryggeriet omdøpt til ' 3R Bryggeri ” og åpnet et smaksrom utenfor reservasjonen, i Ocean Beach.

Bryggeriet lager åtte kjerneøl, inkludert 'Rez Dog' Hefeweizen; tåkete og avklarte IPAer; og et sesongbasert øl laget med lokal frukt laget for å servere på den årlige august-fiestaen, en samling for alle de omkringliggende reservasjonene.

Når vi ser fremover, planlegger 3R å drive jordbruk humle innenfor reservasjonen. 'Vi har nettopp fått godkjenning fra stammerådet vårt som vil gi oss 10 dekar,' sier Mazzetti. 'Nå undersøker vi hvilken humle som vokser best i dette miljøet.' Mens alle 3Rs øl allerede er laget med vann fra reservatets akvifer, vil reservasjonsdyrket humle være kronen på verket.

'Dette er viktig for oss å gi tilbake til stammen vår,' sier Mazzetti. 'Ikke bare på en monetær basis, men at produktet er noe vi kan være stolte av .... Vi vil at alle på reservasjonen skal være stolte av å si at det er ølet vårt, det er indisk eid, det er 100 % fra ingrediensene på reservasjonen . Det er vi veldig glade for.'