En vinmaker griper en skive, en bit av elementært svovel, tenner den og henger den fra hullet i toppen av den tomme tønnen fra en krok. Han gjentar dette for hvert fat i hver rad, røyken suser i luften og fyller vingården med noe nesten middelaldersk. Som en prest som brenner rituell røkelse.

Vinprodusenter gjør fortsatt dette. Selv om det er langt fra den vanligste måten å tilsette svovel til vin, er det vanlig nok til at du kan være på tur til en vingård i Calistoga og se og lukte røyk som stiger opp fra tønner. Praksisen med å bruke svovel for å beskytte vin mot ødeleggelse , flyktig surhet (vender eddik) og bakterier dateres tilbake til minst 1700-tallet.

Ideen som sulfitter i vin er hvorfor du har hodepine om morgenen etter å ha tatt en flaske kvelden før er mye, mye mer moderne. Den bankende hodeskallen er mer sannsynlig forårsaket av naturlig forekommende biogene aminer i vin, ifølge en rekke studier. Eller det kan være enkel dehydrering fra alkoholen. Men på en eller annen måte har svovelfølsomhet blitt det nye glutenallergi . Og akkurat som cøliaki og andre problemer som oppstår fra problemer med å fordøye gluten er svært reelle, men likevel ekstremt sjeldne, så blekner også den statistiske forekomsten av svovelfølsomhet i den generelle befolkningen i forhold til antallet mennesker som hevder at bakrusen deres er relatert til tilsetningsstoffet.

Hvordan sulfitter ble offentlig fiende nr. 1 i vin

Når den brukes ansvarlig, i minimale deler per million (ppm), bør den gjennomsnittlige personen aldri bli påvirket – bortsett fra at de kan være klar over en merkbar mangel på VA eller mus. Hvis du noen gang har snudd i et glass kjekk vin du gledet deg til å drikke, bare for å bli møtt med en elendig og umiskjennelig stank som gjør den våte sokken til korklukt virke som et felt med blomster, så er du kanskje enig i at svovel ikke er et tegn på Satan.

Bildet noen kan ha av praksisen er sannsynligvis den mer vanlige vinprodusenten at noen bærer en gassmaske og heller svoveldioksid fra beger til tønne – i stedet for at ypperstepresten for vin vifter sin røkelsespendel. Riktignok ønsker du ikke å inhalere en stor mengde svovel direkte (forbrenningen i nesegangene dine ville ikke være behagelig), men når det tilsettes i mengder som resulterer i mindre enn 50–200 ppm i det ferdige produktet (som er typisk i vin), er det ufarlig for nesten alle. Noen minner kan fortsatt være tilsmusset av nyhetshistorier om den fullstendig overivrige bruken av svovel på salatbarer i løpet av 1980-tallet, der visnende salat og grånende grønnsaker ble overfylt med ting for å gjenopplive dem, noe som fikk mange som spiste dem til å oppleve bivirkninger. Dette er ikke det.

'Inneholder sulfitter'-etiketten på vin er ikke en kirurggenerallignende advarsel til alle. Det har vært pålagt av FDA siden 1988 for den 1% av befolkningen som er følsomme for sulfitter. Mange andre matvarer inneholder sulfitter - og i mye høyere nivåer enn du finner i vin. For sammenligningens skyld kan et bredt utvalg hermetikk inneholde opptil 1000 ppm, fastfood pommes frites opptil 2000 ppm og tørket frukt så mye som 10 000 ppm. Hvis du noen gang har spist noen av disse tingene og ikke doblet deg med migrene, er det sannsynligvis ikke sulfittene i vin som gir deg den hodepinen.

Den harde holdningen som noen naturvinhengere har tatt på null svovel er beslektet med fyren på TikTok kjent for å spise lever til frokost, lunsj og middag. Jada, å kutte ut bearbeidet mat er en god ting, men kanskje du har gått for langt når du cosplayer en huleboer. På samme måte er det utvilsomt en god ting å søke etter vellagde og velbalanserte viner som lar terroiret skinne gjennom, men det er ingen reell og ansvarlig sak for å være dogmatisk med å ikke gripe inn. Å tilsette minimalt med svovel til vin for å beskytte den er mindre som å injisere steroider og mer som å ta sink for å øke immuniteten din.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i mai 2023-utgaven av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!