Mer enn i noen annen vinregion dreier snakk i Bourgogne seg om terroir, det som vinprodusenter refererer til som regionens klima, eller vingårdspakker. Når du snakker med unge vinprodusenter, spesielt de med små domener, hører du lidenskapen bak ordene deres.

Fordi disse vinprodusentene jobber med vinrankene selv, kjenner de hver brett i åssiden, hver liten forandring i skitten som gir vinen en annen karakter. Mange driver med organisk eller biodynamisk vindyrking, og styrker båndene sine ytterligere med jorden.

Selv om de er besatt av vinrankene sine, er disse vinprodusentene mer åpne enn foreldrenes generasjon. Mens de eldre pleide å holde metodene og vinene for seg selv, møtes barna rutinemessig for å smake på hverandres viner. De reiser verden rundt og viser frem varer. Noen lager til og med viner utenfor Bourgogne.

Disse syv vigneronene er et uttrykk for det ungdommelige synet. De fokuserer på vingårdene sine, som - de er alle enige - bestemmer kvaliteten på vinene. De er drevet av lidenskap og et ønske om å lære. Og de søker kontinuerlig å forbedre vindyrking og vinproduksjon.

Resultatene er viner som har frukt, balanse og en parfymert stilighet som representerer Bourgogne på sitt beste. Viktigst, vinene gir glede.

'Jeg lager viner som gleder meg, som jeg vil drikke,' sier Alexandrine Roy fra Domaine Marc Roy.

Hvis disse egenskapene gikk tapt en stund i jakten på tre og kraft, blir de gjenoppdaget av en ny generasjon.

---

Alexandrine Roy

Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin

'Jeg lager ikke viner, jeg jobber med å dyrke frukt,' sier denne dynamoen til en vinmaker, som raskt glir inn i kjelleren rett under bestemorens hus. 'Derfor kjenner jeg vinrankene mine så godt.'

Alexandrines artikulerte engelsk kommer fra å jobbe på Phelps Creek Winery i Oregon. Hvert år lager hun en vin til dem, forskjellig fra de andre vinene som produseres av Pinot Noir-spesialisten. Hennes tilnærming i Oregon oppsummerer Burgund.

'Min vin er klassisk i stil med surhet - ikke overmoden - delikat og balansert,' sier hun. 'Det handler om ganen.'

Hun sjokkerte beboerteamet på Phelps Creek ved å plukke en uke tidligere enn de gjorde, for å fjerne og bruke naturlige gjær.

'Amerikanere liker kontroll,' sier hun. 'Jeg overlater det til naturen.'

I alle vinene hennes er det en ineffektiv renhet, destillasjonen av Pinot Noir-frukt.

Domene eier bare landsbyvinmarker i Gevrey-Chambertin, totalt 10 mål. Hun er bestemt på å lage en vin som kunne ha kommet fra en grand cru, og hun har utviklet domene Cuvée Alexandrine.

Laget av små bær med høy andel hud til juice, viser den ekstra konsentrasjon og vekt.

Som mange av hennes samtidige, diskuterer Alexandrine for alltid hennes kreasjoner med andre vinprodusenter.

'Vi sier,' Din vin er så god, hva gjorde du? '& Thinsp' sier hun. «Det er en flott utveksling. Foreldrene våre gjorde det aldri. ”

Viner

Hvite (1)
Marsannay: The Champs Perdrix

Røde (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine

Importør: Michael Skurnik

---

David kryss

Domaine des Croix, Beaune

Jeg møtte David først da jeg besøkte ham hos Camille Giroud, den Beaune-baserte négocianten som har Ann Colgin, fra Colgin Cellars i Napa Valley. Han er fremdeles manager i Camille Giroud, mens Domaine des Croix er det han kaller helgearbeidet.

Noen helg, litt jobb.

Han eier nå 16 mål vinranker i Côte de Beaune. David kjøpte de fleste av dem i 2004, men han har kjøpt og solgt pakker siden da, og ga ham 19 pakker, og produserte 10 forskjellige viner fra 2011-årgangen.

Han bor over butikken i Beaune, med kjelleren under huset og det lille kontoret, livet og arbeidet i perfekt balanse. Pinot Noir deler en likevekt.

'Pinot Noir er en balansegang,' sier han. “Jeg vil bevare denne spesielle balansen. I dag leter generasjonen min etter frukt, ikke ekstrakt. ”

Selv under den kule 2011-høsten plukket han tidlig for å holde balansen.

'Jeg bestemte meg for ikke å bekymre meg hvis alkoholene var litt lave,' sier han.

Vinene hans symboliserer dagens Bourgogne. De er lyse i fargen, veldig aromatiske og fruktige ved første smak, og avslører bare sakte tanniner.

Det første inntrykket er deilig. Men denne deiligheten er villedende, for vinens aldringspotensial er sannsynligvis betydelig.

Viner

Hvite (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru

Røde (9)
Bourgogne rød
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne med Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: landsbyer, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru

Importør: Le Serbet Becky Wasserman Selection, flere importører

---

Francois Bertheau

Domaine François Bertheau, Chambolle-Musigny

François hevder at han ikke har forandret seg mye siden han overtok domenet fra faren i 2004. Men selv om han er en mann med få ord, skjønner du litt etter litt hvor mye Bertheau-vinene har blitt bedre - og endret seg.

'Jeg leter etter frukt, ikke mye tre,' sier François, en mann med få ord. 'Vinene fra Chambolle handler om fioler og rød frukt.'
Som mange vignerons med relativt små bedrifter, kan han nesten gi navn til hver av sine vinstokker. Da vi møttes i kjelleren, hadde han akkurat høvlet mellom dem for hånd.

'Når det er varmt, er det en glede,' sier han.

Og vinrankene er på steder med navn som gjør at enhver Burgund-fan blir svak på knærne.

Bortsett fra noen landsbyer Chambolle-Musigny, er alle vinrankene hans enten i Premier Cru Chambolle — Les Amoureuses og Les Charmes — eller i Bonnes Mares Grand Cru. Det er 15 dekar gull.

Vinene hans fremhever essensen av Pinot, alltid den sanne karakteren til Chambolle. Ting holdes enkle i kjelleren, avhengig av kvaliteten på frukten hvert år. Med beskjeden utvinning og lite nytt trevirke er vinene fruktige i ungdommen, men de eldes elegant.

Viner

Røde (5)
Chambolle-Musigny: landsbyer, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru

Importør: Fruit of the Vines

---

Jean-Philippe Fichet

Domaine Jean-Philippe Fichet, Meursault

De fleste burgundere liker å smake i kjellerne. Ikke Jean-Philippe. Han foretrekker kjøkkenet sitt. Det er nøytralt, sier han - ingen lukt - og du kan sette deg ned.

På 51 år er Jean-Philippe den eldste av denne gruppen av Bourgogne-dyrkere, men han deler mange av de samme holdningene og troene til sine yngre kolleger. Det kommer tilbake til vingårdene.

'Du skal ikke gjøre noe i kjelleren,' sier han mens vi smaker på hans utvalg av omhyggelig laget Meursaults. 'Det er de små detaljene i vinmarkene som lager vinen.'

Han har ikke brukt kjemikalier på 17 år, sier han, og høstingen skjer for hånd. Med 20 mål i Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses og Monthelie, har han dusinvis av små pakker.

'Årsaken til at foreldrene mine laget vete som var fete, fulle av malolaktiske gjæringssmaker, var fordi de plukket høydyktige druer under moden,' sier Jean-Philippe. “De måtte maskere surheten. Nå, med kontrollert avling og forsiktig beskjæring, kan jeg produsere viner som er så fruktige og friske som mulig. Jeg elsker ferske hvitviner. ”

Det som gir vinene hans sin karakter er deres stålrygg og mineralstruktur. Jean-Philippe snakker kanskje bare frukt, men han produserer viner som utgjør den essensielle burgundiske forbindelsen mellom landet og glasset.

Viner

Hvite (10)
Hvit burgunder, gamle vinstokker
Meursault: landsby, Les Chevalières, Le Meix under slottet, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: landsby
Monthelie: landsby
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru

Røde (3)
Bourgogne rød
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru

Importør: The Rare Wine Co.

---

Louis-Michel Liger-Belair

Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée

Jeg står i vårsolen foran Château de Vosne-Romanée på 1800-tallet og ser på en massiv kran.

“Hva er dette til?” Spør jeg. 'En annen kjeller?'

“Nei,” sier Louis-Michel med et fårete ansikt. 'Det er for et svømmebasseng.'

Fornøyelsesfaktoren er viktig for ham, selv om det innebærer hardt arbeid. Han vil at vinene hans skal gi glede, ikke seighet.

'På 2000-tallet var så mange burgunder tunge, tanniske, harde,' sier han. 'Da jeg overtok domenet i 2000, sa faren min:' Lag vin du liker. 'Og det er det jeg holder på med.'

Faren hans fortalte ham også at hvis han ville jobbe med familiens land, måtte han studere som landbruksingeniør. Det gjorde han og tok gradvis tilbake familievingårder som var leid ut i flere tiår.

Siden 2008 har alle 21 dekar vinstokker i hans 12 appeller blitt dyrket biodynamisk.

'Jeg smakte på vinene fra de biodynamiske vingårdene til vennene mine, og de var så gode,' sier han. “Og jeg var opptatt av jorden. Jeg ønsket å bevege meg bort fra det tidligere landbruks industrielle landbruk. ”

Resultatene blir stadig mer imponerende. Det er en økende definisjon - den berømte burgundiske terroiren som kommer gjennom - fra de faste tanninene i Nuits-St.-Georges til dybden og strukturen i Vosne-Romanée - men alltid behagelig.

'Hvis du bare kan drikke et glass, har jeg mislyktes,' sier Louis-Michel. 'Jeg vil at du skal kunne fullføre flasken.'

Viner

Hvite (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes

Røde (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru

Importør: Grand Cru Selection

---

Luc og Lise Pavelot

Domaine Pavelot, Pernand-Vergelesses

Kjør opp bakken i Pernand-Vergelesses, og fortsett i en smal fil til den ene siden av kirken. Over veien er det en hobbitdør med et beskjedent panel: Domaine Pavelot.

Gå inn, og du er i en verden der tiden stoppet.

Det er en liten gårdsplass med utsikt til å dø for: en dråpe til dalen, med vinrankene i Corton-Charlemagne på den ene siden, den fremste crus av Pernand-Vergelesses på den andre. På det fjerne, på en klar dag, er Alpene.

Bror og søster Luc og Lise Pavelot driver det 23 mål store domenet. Selv om gårdsplassen deres kan være eldgammel, er de en del av den nye generasjonen. Begge studerte ønologi i Beaune og jobbet utenfor Bourgogne — Luc ved Navarro Vineyards i Mendocino, Lise på Domaine Didier Dagueneau i Loire.

Da de overtok fra faren Régis i 1992, ble halvparten av avlingen solgt til négociants. Nå er det fem prosent.

Pavelot-søsknene beveget seg også mot organisk vindyrking. Vinprodusenten Luc opererer på månekalenderen, en tilbakevending til sin bestefars tradisjoner og en praksis som dukker opp igjen i Bourgogne.

Vinene er praktfulle og veldig strukturerte, med en kul karakter som ofte finnes i Pernand-Vergelesses. Alle har en nervøs, stram karakter som krever aldring.

'Vi lager ikke viner for konkurranse,' sier Luc. 'Vi får dem til å være direkte.'

Gjestende til panoramaet legger han til: 'Vi skaper en smak av dette synet.'

Viner

Hvite (4)
Burgund Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: landsby, Sous Frétille Premier Cru

Røde (7)
Aloxe-Corton: landsby, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: landsby, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru

Import: Jolivin

---

Nicolas Rossignol

Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay og Beaune

Når jeg kommer til kjelleren Nicolas aksjer i Beaune med en annen produsent, Benjamin Leroux, er han fortsatt på traktoren sin i Côtes de Beaune. Ti minutter senere lades traktoren hans inn i gårdsplassen.

Han er i full styrke når han suser rundt vinrankene sine - han administrerer nå og eier 40 dekar som utgjør Domaine Rossignol-Jeanniard.

'Jeg lager 30 viner, inkludert syv Volnay premier crus,' sier han og skjenker en prøve. “Og alle er forskjellige, bare 10 meter unna. Pinot Noir er så følsom for jorda. ”

Fra lys fruktighet til faste tanniner, uttrykker hver vin en annen type jord, med forskjellige proporsjoner leire og kalkstein med forskjellige eksponeringer.

'Volnay er en betegnelse med optimisme, med så mange unge mennesker,' sier Nicolas. “Vi smaker sammen, bare oss, fordi vi er fast bestemt på å bli bedre hvert år. For å gjøre det, må vi lære av jorda våre.

'Jeg liker viner med energi,' sier han og skjenker vin etter vin.

Smaker du med Nicolas, observerer du forskjeller som noen ganger er små, noen ganger betydelige. Det er en flott måte å forstå kompleksiteten og fascinasjonen til Bourgogne.

Viner

Hvite (1)
Bourgogne Chardonnay

Røde (30)
Bourgogne Pinot Noir, arving
Aloxe-Corton: landsby
Pernand-Vergelesses: landsby, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: landsby, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: landsby, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: landsbyen “vignes du haut”, landsbyen “vignes du bas”
Beaune: Reversed Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru

Importør: Le Serbet Becky Wasserman Selection, flere importører