Å følge en streng glutenfri diett kan være stressende og tidkrevende. Enten drevet av cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet, er evnen til å lese etiketter en uunnværlig ferdighet. Men selv om de fleste matvarer er pålagt å inkludere detaljert ernærings- og ingrediensinformasjon på etikettene, er mange alkoholholdige drikker en annen historie.

Jada, vi vet at øl - kjent en kornbasert drikke - er av bordet for glutenfrie folk, men hva med vin? Vi spurte bransjeeksperter om vin er glutenfri, så de med kostholdsrestriksjoner kan spise uten bekymringer.

Er vin glutenfri?

Ifølge FDA , for at et produkt skal anses som glutenfritt, må det inneholde mindre enn 20 deler per million gluten. Produkter som oppfyller denne juridiske standarden inneholder mindre enn 0,002 % gluten.

Så oppfyller vin disse standardene? Tricia Thompson, M.S., R.D., er grunnleggeren av Glutenfri vakthund , en organisasjon som tester forbrukerprodukter gjennom Bia Diagnostics, et mattestlaboratorium i Vermont, for å bestemme nivåer av potensielt gluten. Svaret hennes? Ja, men med et forbehold. (Mer om det nedenfor.) Vin har alltid vært ansett som naturlig glutenfri, påpeker hun, siden ingrediensene som brukes i gjæring (druer og gjær) er naturlig glutenfrie ingredienser.

Risikoen for krysskontaminering

Men, det er kanskje ikke så enkelt. Selv om vinens ingredienser er 100 % glutenfrie, er det alltid en risiko for krysskontaminering , som er prosessen der bakterier eller andre mikroorganismer utilsiktet overføres fra en overflate eller substans til en annen, noen ganger med skadelige effekter.

Noen vinfremstillingsprosesser kan potensielt utilsiktet introdusere gluten til blandingen, som bøtelegging , som er prosessen med å filtrere ut uønskede partikler som kan føre til at en vin ser tåkete ut eller smaker bitter. Strenge glutenfrie tilhengere vil kanskje sørge for at finingsmidler er glutenfrie.

Fra et krysskontamineringssynspunkt kan det være vanskelig å gjøre, spesielt fordi de fleste land har forskjellige regler når det gjelder vinproduksjon. De Skatte- og handelsbyrået for alkohol og tobakk rapporter om at godkjente bøtemidler i USA inkluderer kitosan (en type sukker) og erteprotein. Andre land, som Australia , pleier å bruke ingredienser som eggehviter og gelatin.

De gode nyhetene for glutenfrie folk? Ingen av disse tilsetningsstoffene inneholder gluten, i teorien. (Flere, inkludert gelatin, isinglass og eggehviter, inneholder imidlertid animalske produkter, noe som betyr at de kanskje ikke er egnet for vegetariske eller veganske vindrikkere.)

Her er gnisten: Det er ingen måte å si sikkert at en vin ble eller ikke ble laget med et finingsmiddel kryssforurenset med gluten. Men, bemerker Thompson, 'I USA, Alkohol- og tobakksskatte- og handelsbyrået som fører tilsyn med industrien, gir en liste over materialer som er godkjent for klaring, filtrering eller rensende behandling av vin.» Hun bemerker at ingen glutenholdige ingredienser er oppført, og det er rimelig å anta at de fleste flasker laget med fingjøringsmidler er glutenfrie.

En annen risikofaktor å vurdere er at noen viner er gjæret eller lagret på eikefat. Denne vinfremstillingsteknikken gir det ferdige produktet en myk, silkeaktig tekstur. Tradisjonelt ble tønnehodene (de runde toppene) forseglet med en glutenrik, hvetebasert pasta, som teoretisk sett gir en risiko for glutenforurensning. Røde viner som f.eks Cabernet Sauvignon , Merlot og Zinfandel har en tendens til å eldes lenger i disse eikefatene og kan derfor ha større risiko for å bli forurenset med gluten. Når det er sagt, er risikoen fortsatt veldig minimal.

Imidlertid er det helt klart et problem i hodet til folk som er opptatt av glutenforurensning. En representant fra Uavhengig stavselskap , den største fatprodusenten på verdensbasis , 'I 2019 byttet vi fra hvetemel og gikk over til glutenfritt bokhvetemel og parafin for å forsegle hoder.'

5 av de beste bryggeriene for glutenfritt øl, ifølge ølproffer

Dette ser ut til å ha blitt industristandarden. 'Siden 2020 har fathodene våre vært forseglet med parafin og bivoks,' sier Mick Wilson, medeier i Wilson Creek vingård i Temecula, California. Wilson har cøliaki og er spesielt innstilt på problemer rundt krysskontaminering. 'I tidligere fat var det potensial for glutenkrysskontaminering mellom vinen gjennom fathodene,' sier han.

Når det er sagt, erkjenner selv Wilson at risikoen for slik glutenkrysskontaminering sannsynligvis var lav. 'Mengden melpasta for å forsegle tønnehodene var minimal,' forklarer han. 'Vanligvis økte pastaen mengden gluten til bare fem til 10 [deler per million].'

Faktisk, i 2012, for å løse spørsmålet om totale glutendeler per million, testet Thompsons organisasjon flasker med Merlot og Cabernet Sauvignon, som begge gikk gjennom utvidet fatlagring. Glutenfri Watchdog fant at alle testede prøver inneholdt mindre enn 10 deler per million gluten.

'Generelt sett bør personer med cøliaki som ønsker å nyte et glass vin gjerne gjøre det,' avslutter Thompson. Selvfølgelig er det viktig for de det gjelder å snakke med legen sin om deres personlige risiko.

Hvordan velge en glutenfri vin

Hvis du er nylig diagnostisert og vil være helt sikker på at vinen din ikke kom i kontakt med eikefat, velg varianter lagret i rustfrie stålkar. Unngå i tillegg smaksatte vincocktailer som kan inkludere byggmalt (alltid en kilde til gluten) og tilsatte smaker som kan inneholde gluten.

Og hvis du vil støtte vinprodusenter som går utover for å gi en fullstendig glutenfri opplevelse, sjekk ut disse stedene. I tillegg til å tilby glutenfri vin utenfor-skyggen-av-en-tvil, gir disse operasjonene også glutenfrie matopplevelser.

Glutenfrie vingårder

Wilson Creek vingård , Temecula, California

Det cøliaki-akkrediterte kjøkkenet har glutenfri opplæring av personalet og fargekodede forberedelsesområder, redskaper og tallerkener. I tillegg tilbyr eiendommens restaurant, Creekside Grille, biffer, laks og smørbrød alt laget på lokalt bakt glutenfritt brød. Ikke glem å stikke innom for den omfattende glutenfrie søndagsbrunsjen.

Solterra Winery & Kitchen , Leucadia California

Denne kombinasjonen av vingård og kjøkken tilbyr en stort sett glutenfri meny. Ikke gå glipp av paellaen eller fisken fanget av vinmaker og eier Chris Van Alyea på båten hans utenfor kysten i San Diego, for ikke å snakke om den daglige happy hour.

Cooper's Hawk , steder over hele landet

En full glutenfri meny er tilgjengelig i operasjonens mange utposter, med moderne globale smaker med kuraterte vinpar. Alt er ripelaget og inneholder sesongens råvarer.

Nashoba Valley Winery , Bolton, Massachusetts

På eiendommens Vintner's Knoll-smakingsområde kan du nyte vinflyvninger på den utendørs piknikplassen og innendørsrestauranten. Her kan gjestene nyte vinflyvninger sammen med glutenfrie alternativer som charcuterie-fat, wraps og sjokoladebrownies. Eller opplev prisvinnende god mat på J's Restaurant på en nydelig restaurert gård, hvor middags- og søndagsbrunsjmeny for det meste er glutenfri.