I Napa er Cabernet Sauvignon og biff et perfekt par
Få mat-vin kombinasjoner i verden er like uanstrengt som en godt skorpet ribeye biff grillet medium rare og en Napa Valley Cabernet Sauvignon . Faktisk sier noen at en Napa Cabernet ikke vil vise sitt beste jeg med mindre den er parret med en saftig biff. Salten og fettmarmoreringen til en biff krever grepet tanniner og kraftige svartfruktsmaker av vinen. Så når du er i Napa Valley, gjør som napanerne og bestill bord på en av disse lokale, uavhengige favorittene. Du kan ta med din egen flaske vin (valgene nedenfor er noen av våre anbefalinger) og betale en moderat korkavgift eller unne deg en av de fantastiske årgangene på vinlistene deres.
Napa Valleys beste biffer
Bistro Jeanty
Yountville, California
Eieren Philippe Jeanty tok med seg haute French cuisine til Napa Valley da han hjalp til med å åpne restauranten kl Domaine Chandon i 1977, og ble snart kjøkkensjef. Men da han etter 20 år lanserte sin egen sjarmerende franske restaurant i Yountvilles hovedgate, fokuserte han på tradisjonell, rik fransk bistromat. Filet au poivre er en smeltende mør, silkeaktig 8-unse tournedo ($56) skorpet i svart pepper og toppet med en kremet soppsaus. En fantastisk jordnær 12-unse ribeye ($49) lager en klassisk entrecote-frites. Et måltid på Bistro Jeanty avsluttes med en deilig brødpudding laget med croissanter, og er en trøstende nytelse.
Cole's Chop House
Napa, California
Grunnlegger Greg Coles ode til det helt amerikanske steakhouse er et langvarig reisemål for elskere av tørrlagret biff i sentrum av Napa. På et nylig besøk var biffene, sidene og servicen like bra som noen gang under nåværende eiere Eric og Heather Keffer. Ikke mindre enn seks biffer tilbys, fra en petite filet mignon ($45) til en 21-dagers, tørrlagret, 32-unse Porterhouse for to ($150) hentet fra Allen Brothers i Chicago . Den 21-dagers New York-stripen er knasende på utsiden, øm og sprø på innsiden, perfekt å smake på med en Oakville Cabernet eller Châteaux Margaux fra den brede vinlisten mens du nyter steinveggstemningen i restaurantens bygning fra 1800-tallet.
biff
Napa, California
Nykommeren Entrecot tar i bruk det spanske ordet for en ribeye-biff, og bringer en frisk, argentinsk matlaging til sentrum av Napa Riverfront. Mens to biffer og tre andre biffretter dominerer menyen, oppnår Entrecot et livlig mangfold av latinske, italienske og spanske påvirkninger, vist i tapas, salater og grønnsaker. Partnerne Gonzalo Barrado og Antonella Tesio var arkitekter i Argentina og har brakt elegante designdetaljer til den dramatiske, luftige spisestuen som åpner mot elveutsikt. En godt forkullet, rubinsentrert 14-unse ribeye ($45) med chimichurri-saus og en fløyelsmyk skjørtbiff ($35) med criolla-salsa er like fristende.
trykk
St. Helena, California
Press ble med rette feiret for sine vedfyrte proteiner og dype Napa-sentriske vinkart siden starten for 15 år siden, men store endringer i kjøkkenet og kjelleren har tatt tak etter Covid. Nå ansvarlig er en veterankokk fra Bernardinen og Fransk vaskeri , Philip Tessier og Samantha Rudd, datter av avdøde Press-grunnlegger Leslie Rudd. Det nye teamet har redesignet det romslige, luksuriøse interiøret og utvidet vinlisten til å inkludere noen få alternativer som ikke er fra Napa: Michelin-guiden tildelte umiddelbart en stjerne for innsatsen. Mens det er mye mer enn et biffhus, kjenner Press kua sin, fra en tørrlagret bifftartar til en tannsom 35-dagers tørrlagret New York-stripe ($75) og til og med en 60-dagers tørrlagret tomahawk for to ($190) .
Viner å kombinere med
Chappellet 2019 Pritchard Hill Cabernet Sauvignon (Napa Valley)
98 poeng vinentusiast
En ekstremt konsentrert og velstrukturert vin, den tilbyr flint, toasty, tjæreaktige aromaer, mørk sjokolade, solbær og espresso smaker på et tykt teppe av finkornede tanniner som gir en veldig fast munnfølelse. Vinen har dybden og strukturen til å eldes og forbedres i flere tiår, samt merittrekorden for å bevise det. Kjellerutvalg — Jim Gordon
$299,99 wine.comShafer 2018 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap District)
97 poeng vinentusiast
Shafers ikoniske flaggskipvin er rik teksturert og fullpakket med smak. Den starter med en minteaktig, fikenaktig laurbæraroma før fyldige, modne, dristige sorte frukter, tobakk og eikekrydder tar over ganen, akkompagnert av masser av fløyelsmyke tanniner. Utmerket dybde og konsentrasjon vil hjelpe den med å eldes godt. Kjellerutvalg —J.G.
$369,99 wine.comSpottswoode 2019 Family Estate Grown Cabernet Sauvignon (St. Helena)
97 poeng vinentusiast
Forlokkende aromaer av sedertre, mørke plommer, solbær og tobakk fører til sjenerøse og fint krydrede smaker inkludert sorte kirsebær, solbær, mynte og et hint av kakao. Finkornede tanniner og en fyldig, men ikke tung kropp rammer de komplekse smakene vakkert inn. Best fra 2028–2040. Kjellerutvalg —J.G.
$244,99 wine.comCorison 2019 Kronos Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley)
97 poeng vinentusiast
Denne tett innpakket, smidige, middels fyldige vinen fra gamle vinstokker holder en kjerne av bringebær, fioler og solbær under et slør av silkemyke tanniner. Vinens utmerkede syrebalanse, spenning og følelse av dybde vil slippe løs mer kompleksitet ettersom tanninene løser seg over tid. Best fra 2028–2040. Kjellerutvalg —J.G.
$ Varierer VinsøkerTaub Family Vineyards 2019 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder)
96 poeng vinentusiast
Denne overdådige, konsentrerte vinen har fløyelsmyk og myk konsistens med rike sorte frukter og kjekke eikekrydder i smeltede tanniner. Det er imidlertid ikke en pushover, siden det holder seg dypt og intenst med gjentatte nipper, og henger lenge i mål. Selv om det ikke er det høyeste priset av Taub Family-serien, er den superattraktiv. Best fra 2025–2040. Redaktørens valg – J.G.
$89,99 Totalt vin og merDavies 2019 Renteria 360 Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville)
95 poeng vinentusiast
Fløyelsmyke tanniner vever seg inn og ut av livlige smaker av mørk plomme og solbær i denne fyldige, fruktsentrerte vinen. Attraktive, lette eikeaksenter av sedertre, trerøye og anis tilfører kompleksitet, og vinens konsentrasjon lar de rene fruktnotene bygge på ganen og henge på finishen. Best gjennom 2030. Kjellerutvalg —J.G.
$115,00 Schramsberg vingårderHendry 2018 Hendry Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley)
95 poeng vinentusiast
Denne dypt fargede, ekstremt modne og konsentrerte vinen fra en kjøligere del av Napa Valley er kraftig, men glatt, ettersom en kremet tekstur bærer smaker av blåbær, kakao og anis pakket inn i betydelige finkornede tanniner. Smakene viser stor dybde på smak og god lengde på finish. best fra 2026–2036. Kjellerutvalg —J.G.
$ Varierer VinsøkerDenne artikkelen dukket opprinnelig opp i mai 2023-utgaven av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!
