Fortify Yourself: Lær det grunnleggende om havnen
Portvin, også kjent som Porto, Porto og Port, er en søt sterkvin laget i Douro-dalen i Portugal. Selv om EUs retningslinjer beskytter bruken av ordet 'Port' og bare tillater at det sanne portugisiske produktet blir merket slik, blir Porto eller Vinho do Porto laget overalt fra California til Australia og utover.
Port er produsert i Portugal fra spesifikke innfødte varianter og forsterket med konjakk. Portstiler bestemmes av aldringsprosessen og kvaliteten på drue / vin.
Frem til 1985 krevde portugisiske lover at druer skulle dyrkes ett sted, sendes andre steder for vinfremstilling og tappes på et tredje. Kunstig blanding var viktig. Nå leverer havneproduserte havner med en vingård (Quinta) gode resultater. Faktisk er et glass fra Malvedos Single Quinta Vintage Port fra 1996 og et stykke mørk sjokolade av kvalitet en så god Port 101-leksjon som du kan finne.
De tre stilene i Port:
Rubin: Den vanligste porten, ruby Port, har en dyp klarettfarge og rike, søte smaker avledet fra rødvinsdruene de er laget av.
Tawny: Tøff og myk i smak, tawny Ports eldes i eikefat som gir vinen en karamellfarge, krydret smak og en jevn stil.
Hvit: Laget av hvite druer og servert kjølt, hvit port varierer fra tørr til veldig søt. Forfriskende med tonic & lime eller som en cocktailbase.
Cask Aged og Bottled Aged Ports tilbyr kompleksitet og dimensjon.
Cask Aged Ports brytes ned i:
Reserve: Premium Ruby: Alder 3-5 år. Inngangspremie
Moderne LBV: (Late Bottle Vintage): Alderen 4-6 år. Lett filtrert. Ung & frukt fremover.
Aged Tawny: Blandet til gjennomsnittlig 10, 20, 30 eller 40 år gammel. Det beste av fatet alderen. Havner som er eldre i fat, skal serveres ved kjellertemperatur eller kjøles ned.
Flaskealdrede porter er for aldring og er ubehandlede og ufiltrerte. De finnes i følgende kategorier: Tradisjonell LBV: Ett års premiumvin. Fire år i fat. Stor verdi.
Crusted: Kjent som 'Poor man's vintage.' 2-3 år blanding håndtert som vintage.
Årgang: Enkeltår (ikke erklært). To år maks i fat.
Årgang erklært (klassisk) år: Erklært bare i eksepsjonelle år. Skatter.
Se Ben Narasins blogg FoodWineLife .
