Hei du. Ja, du, der borte og nipper til den cocktailen med det bløte papirstrået. Du tror du er en ganske opplyst drinker, ikke sant? Du kilde miljøvennlig brennevin , prøv å bruke økologiske, lokale råvarer, og du lager til og med dine egne. Og selvfølgelig vil du aldri bli tatt død med et plaststrå.

Men jeg må spørre: Pynter du fortsatt din cocktailer ? Åh, virkelig? Bruker du fortsatt sitrusskall og agurkskiver og skrellede jordbær? På ekte? Har du ikke hørt hvor bortkastet det er? Den limekile i gin og tonic kan signalisere at du er en forferdelig person som ikke bryr seg om miljøet. I det minste er det, ifølge en nylig artikkel i Food & Wine med tittelen, ' Den sitronskive på cocktailen din bidrar mer enn sin rettferdige andel til klimaendringer .'

Du vil kanskje også like: Grunnleggende bartender: Trenger du virkelig en garnityr?

'Bartendere vender seg bort fra altfor utsmykkede cocktailpynt for sin egen gastronomiske trygghet, men også fordi disse utstyrene bidrar mer enn sin rettferdige del til matsvinn,' skriver Lucy Simon for publikasjonen.

Tilsynelatende er det et økende garnityr-motreaksjon i cocktailkretser. Som bevis, Mat og vin snakket med noen anti-garnish-ister, inkludert Cody Pruitt, eier av Libertine i New York City. 'Jeg har en sterk holdning til cocktailgarnityr,' sier han. 'Jeg er sterkt anti-garnityr av noe slag.'

Det samme er Calum Fraser, en merkeambassadør for brennevinsmerket med null avfall Kasserte brennevin . På Tales of the Cocktail i sommer fortalte han et publikum at ett kilo avfall fra sitronpynt «tilsvarer omtrent det samme karbonutslippet som en 20-minutters reise i en bil», ifølge Mat og vin . (Jeg aner ikke hvor kilden for denne statistikken kommer fra, men OK.) Kassert brennevin lager en rom tilsatt kasserte bananskall, en vodka med presset drueskall og en vermut laget med kasserte frukter av kaffebær.

Anti-garnish inderlighet har vokst de siste årene, som en del av et samlet forsøk på å redusere matsvinn. EN Ingen garnering Instagram-kontoen kaller garnityr, 'persille av drinker.' I 2019 ble Washington Post erklærte: «Cocktailpynt er bortkastet. Disse bartenderne ønsker å gjøre noe med det.»

Nå er jeg sikker på at vi alle kan sette pris på ethvert forsøk på å gjøre noe med klimaendringene. Dessuten har så mange cocktailpynt det siste tiåret utviklet seg til noe latterlig: dehydrert frukt; stilker av urter; sukkerspinn; gummi godteri; de dumme små klesklypene. Hvis alt en bevegelse uten garnering gjør er å tøyle noe av det tullet, så vil den ha gjort jobben sin.

Anti-garnish-fraksjonen har absolutt hjertet på rett plass. Men argumentet om at jeg kanskje redder planeten ved å gi avkall på den oransje kilen i min Negroni føles litt flatt for meg.

Du vil kanskje også like: Hvordan Instagram utløste Clear-Ice-trenden

Først av alt vet vi at de mest alvorlige synderne bak matsvinn er supermarkeder, restauranter, matforedlingsanlegg, fabrikkgårder og landbrukspolitikk som subsidierer overproduksjon uavhengig av etterspørsel. Før jeg ser på garnityr som en kilde til matsvinn, håper jeg at en bartender ser nøye på hvordan brennevinet de lagerfører blir produsert. Hvis du kutter ut limeskallgarnityret, men fortsatt lager en drinkoppskrift med sprit fra et stort multinasjonalt merke som kan ha en tvilsom miljø- eller arbeidsrekord – vel, det virker litt feilaktig for meg.

For det andre er det mange måter å sikre at frukt ikke blir kastet bort i garnityr. Du kan tilby en mer begrenset cocktailmeny, eller en som bruker skallene i en cocktail, juicen i en annen, og skallene eller fruktkjøttet i en slags tinktur. 'Ingen garnityr' føles som litt for gimmicky.

Konklusjonen er at twister, wedges, saltede felger, oliven, kirsebær og lignende spiller en vesentlig rolle i klassiske cocktailer. De er ikke valgfrie i visse drinker, de er faktiske ingredienser. Jeg forstår at mange moderne mixologer ønsker å kontrollere drikkemiljøet ned til et mikronivå. Noen vil sannsynligvis ikke engang at en kunde skal bestemme hvor mye sitrus som skal presses inn i highballen deres.

Til slutt risikerer anti-garnish-bevegelsen å bli holdt til latter på samme måte som de bløte papirsugerørene har gjort. Vi har alle sett memene, for eksempel dette , dette og dette . La oss ikke lage 'ingen garnityr' det nye papirsugerrøret.

---

Du kan følge Jason Wilson på Wine Enthusiast og klikke her å abonnere på nyhetsbrevet hans Everyday Drinking, hvor du vil motta regelmessige utsendelser om mat, reiser og kultur gjennom linsen av vin og brennevin.