Fra Los Angeles til Tokyo og Cardiff har lokale entreprenører funnet at Sherry spiller en hovedrolle i by-the-glass (BTG) -programmer.

Sommelier Ryan Bailey ønsket å skvette da han kom til NoMad LA , så det første han gjorde var å bringe Sherry til BTG-programmet. Som han fortalte vin- og matekspertene på Jerez Forum & konkurransecup i Spania, 'For oss er gjestenes opplevelse fra første slurk til siste slurk.'

Bailey tok med seg fire sherryer for å vise fire forskjellige stiler, og ga avkall på de tradisjonelle copita-glassene til fordel for større hvitvinsglass. Han økte også hellingen fra 2½ til 3 gram. Han ser på å tilby Manzanilla, amontillado, oloroso og Pedro Ximénez som en håndsalg, eller anbefalinger direkte skreddersydd for individuelle forbrukere.

Sherry er fortsatt noe esoterisk. Men Bailey sier: 'For meg handler det egentlig om å la våre gjester prøve noe som er annerledes, som er godt kuratert, og de ansatte er veldig kunnskapsrike, slik at de kan ha en samtale om det.'

Bailey, sammen med NoMad Chef John Taube IV, utgjorde det amerikanske laget på Copa Jerez, en internasjonal gastronomisk konkurranse der lag med kokker og sommeliers presenterer det beste ekteskapet mellom vin og mat fra Jérez-regionen i Sør-Spania. Konkurranse onsdag mot lag fra Belgia, Danmark, Tyskland, Holland, Spania og Storbritannia, tok Bailey og Taube prisen for 'Most Creative Pairing.'

Beliggenhet, beliggenhet, beliggenhet

I et seminar om Sherry og forretningsmodeller, Owen Morgan, medeier av Storbritannia Bar 44 Group , samarbeidet med Momoko Izumi, grunnlegger av Sherry Club Ginza i Kyoto, Japan for å snakke om hvordan vinene belønnet deres respektive lidenskaper.

Morgan, sammen med broren, Tom og søsteren, Natalie Isaac, åpnet en liten tapasbar i byen Cowbridge, Wales i 2002. 'Så ganske avsidesliggende, merkelig del av verden for å starte en Sherry-bar,' sier han. . 'Siden den gang har vi vokst organisk, uten å påvirke oss utenfor' for å nå fem restauranter. Dette inkluderer en beliggenhet i Bristol, en by som har sine egne sterke bånd til Sherry: Bristol krem .

'Folk trodde vi var gale for å åpne en tapasbar og servere Sherry,' sa Morgan. Men for å lokke pints-and-Pinot-publikum, tilbød han forskjellige Sherry-flyreiser til forskjellige prispunkter for å lokke kunder til å prøve en slurk.

“Vi ønsket at de skulle ha det gøy med det, og det har gitt oss en USP - et unikt salgsargument. Vi er kjent som gutta som elsker Sherry. Ja, det er viktig å tjene penger og marginene, men Sherry har gitt oss en identitet og folk vet at det for oss ikke bare er en bedrift, men en lidenskap. ' Han serverer alle sherryene i glasset, 'fordi jeg ikke tror at mange mennesker ville kjøpt en Palo Cortado på flasken med mindre de var gode entusiaster.'

Resultatet er at Bar 44 Group har vokst organisk 17 år senere, 'av oss selv uten påvirkning fra utsiden eller investorer.'

Å ha en Sherry-bar i en liten walisisk by er en ting, men å åpne en i Japan?

Sherry i Japan

Momoko Izumi startet Sherry Club Ginza i 1986, og den kollapset nesten de første årene på grunn av mangel på salg - under 500 flasker årlig. Men da interessen vokste for spansk kultur og mat, delvis på grunn av Sevilla Expo og Barcelona-OL i 1992, gjorde også klubben hennes.

Izumi sier at hun nå selger rundt 8.000 flasker som genererer mer enn 400.000 euro ($ 446.000) i årlige inntekter fra klubben sin. Hennes varebeholdning er Sherry utelukkende, med rundt 300 forskjellige tappinger tilgjengelig når som helst. Izumis stab bruker omtrent 550 liter (eller omtrent en rumpe, som det tradisjonelle Sherry-fatet kalles) hvert år til utdannelsesformål 'slik at de kan snakke bevisst om vinene og matparringene.'

I løpet av sine mer enn 30 år i virksomheten samlet Izumi en database med 10 000 kunder, komplett med navn, adresser og bursdager. 'Når de kommer inn, gir vi dem tilbake platen deres, som også viser Sherries de har prøvd, og tilbyr dem en prøvesmak av en annen,' sa Izumi.

Og på bursdagen deres sender hun dem et kort med en gave - tilbudet om en gratis paella.