Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Vin Grunnleggende

Er vin vegetarisk, vegansk eller ingen av dem?

Vin er laget av druer, men det gjør det ikke nødvendigvis vegetarisk eller vegansk. Noen vinfremstillingsmetoder gjør overraskende bruk av produkter som kommer fra dyr, og derfor oppgir stadig flere produsenter om vinen er vegan eller vegetarisk på etiketten. Men hva betyr det?



Noen grunnleggende om vinfremstilling først: Tradisjonelt er vinfremstilling en langsom prosess. Presset druesaft må sette seg før gjæring og som ny vin etter gjæring for å la suspenderte faste stoffer synke til bunnen av tanken eller fatet.

Etter hvert som vinen fortsetter å modnes, vanligvis over vinteren etter høsting, blir den ytterligere avklart når gjenværende faste stoffer også begynner å synke til bunnen der de tilføres sedimentet. I virkeligheten klargjør vinen seg i denne sakte, naturlige prosessen. Ofte blir vin fremstilt på denne måten flaske 'ufiltrert og ubehandlet', rett og slett fordi den fikk lov til å gå gjennom alle disse naturlige prosessene i sin egen søte tid.

Moderne vinstiler og markedspress krever imidlertid en raskere prosess. Vitenskapen har perfeksjonert måter å gjøre det på, og den langsomme avklaringsprosessen som skjer gradvis under modning i kjelleren, fremskyndes av prosessen kjent som fining.



Under bøter brukes ofte animalske produkter som 'prosesseringshjelpemidler'. De tilsettes vin for å binde og fjerne uønskede stoffer, som alle blir filtrert ut. Dette er grunnen til at finingsmidler ikke er merket som ingredienser på den siste flasken vin.

Selv om fining også kan brukes til å korrigere feil i vinfremstillingen som smaker, farger, uklarhet eller for å glatte tanniner, er det ofte gjort for å stabilisere vin som ikke har hatt tid til å avklare seg naturlig over tid. Dette fremskynder tiden mellom drue og glass og gjør mange moderne viner så rimelige.

La oss se på hvilke animalske produkter som brukes, og hvorfor.

Nybegynnerveiledningen til naturlig vin

Eggehviter

Den enkleste, mest gammeldagse måten å bøtelegge på, praktiseres fremdeles i mange Bordeaux-slott. Røde viner laget av Cabernet Sauvignon er fulle av tunge, snerpende tanniner når de fremdeles er i fatet. Ved å tilsette naturlige eggehviter i fatene, røre og la dem synke til bunnen, fjernes de hardeste tanninene.

Denne teknikken fungerer fordi unge tanniner har en naturlig negativ ionisk ladning, mens eggehvitene har en positiv ladning. Når de blandes i fatet, binder de negativt ladede tanninene til de positivt ladede eggehvitene. Deretter synker de til bunns, og den klare, mindre garverige vinen kan avrenes. Eggehviter i pulverform kan også brukes.

Kjennelse: Vegetarisk, men ikke vegansk.

Andre dyrederivater

Mange andre produkter som brukes til å fjerne overflødig tørrstoff, smaker og overflødig fenoler (tanniner i både røde og hvite viner) kommer også fra dyr. Her er noen vanlige eksempler som brukes i vinfremstilling.

Kasein

Et protein som finnes i melk, kasein brukes i vinfremstilling for å gi hvite viner en strålende klarhet og fjerne oksidativ taint. Noen ganger brukes skummet melk for å oppnå dette, som med veldig klar Sauvignon Blancs .

Kjennelse: Vegetarisk, men ikke vegansk.

Gelatin

Et protein avledet fra huder og bein fra dyr, gelatin kan brukes på både røde og hvite viner. Røde viner kan få smidighet, mens hvite kan oppnå lysere farge, men ofte på bekostning av tanniner.

Kjennelse: Verken vegetarisk eller vegansk.

Isinglass

Avledet fra svømmeblærene til stør og annen fisk, isinglass ble brukt langt mer utbredt tidligere. Det gir hvite viner strålende klarhet ved å fjerne faste stoffer og overflødig farge.

Kjennelse: Verken vegetarisk eller vegansk.

Chitosan

Et karbohydrat, kitosan er avledet fra skallene av krepsdyr. Den har en positiv ionisk ladning og brukes til å fjerne overflødig farge og fenoler fra hvite viner.

Kjennelse: Verken vegetarisk eller vegansk.

Betyr det at alle viner som er merket ‘veganer’ er ufinert?

Ikke nødvendigvis. Det er mange finingsmidler som ikke kommer fra dyr som kan brukes til å finere veganske viner.

Poly-vinyl-poly-pyrrolidon (PVPP)

PVPP er et menneskeskapt plaststoff som absorberer overflødig fenoler og farger. PVPP brukes ofte for å gi roséviner sin elegante blekhet.

Kjennelse: Vegetarisk og vegansk.

Bentonitt

Bentonitt er renset leire og har en negativ ladning. Det binder proteinkolloider i hvite og roséviner, og gjør dem også varmestabile. Aktivt kull kan også fjerne fremtredende smaker, men kan fjerne vin fra andre ønskelige.

Kjennelse: Vegetarisk og vegansk.

Hva med jordbruk?

Noen veganere går utover vinfremstillingsprosessen og ser også på om animalske produkter ble brukt i oppdrett. De motsetter seg gjødsel fra dyr som benmel (fra dødt husdyr) eller fiskemulsjon (fra fiskeavfall) til fordel for plantebaserte komposter.

Hva er en veganer eller vegetarianer å gjøre?

Se på baksiden, eller spør forhandleren. Flere vinprodusenter tar hensyn til dette ettersom forbrukerne krever gjennomsiktighet.