Ingredienser

1 kopp allsidig mel
1/4 kopp sukker
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
1 kopp delvis skummet ricotta
2 store egg, skilt
1/2 kopp melk med lite fett (1%)
2 ts revet sitronskall
1 ts vaniljeekstrakt
1 1/2 kopp blåbær, ekstra for pynt (valgfritt)

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 200 ° F.

2. Visp mel, sukker, bakepulver og salt i en middels bolle til den er godt kombinert. Sette til side. I en separat stor bolle, visp sammen ricotta, eggeplommer, melk, sitronskall og vanilje. Rør melblandingen i eggedosisen til den er kombinert.

3. Pisk eggehviter med en elektrisk mikser i høy hastighet til myke topper dannes. Brett sammenvispede eggehviter i pannekakeblandingen til den er blandet.

4. Smør en stor stekeplate eller skillet på middels varme. Hell heaping 1/4 kopp røre på grillen og spred for å lage ca 4-tommers pannekake. Slipp ca 10 blåbær på hver pannekake. Stek 3 minutter, eller til kantene er tørre og bunnen er gylden. Vend pannekake og kok 2 til 3 minutter lenger, eller til den er lett gylden på begge sider. Juster varmen etter behov for å forhindre brenning. Legg pannekaker på et varmebestandig tallerken og hold det varmt i ovnen. Gjenta med gjenværende røre og blåbær. Pynt med ekstra blåbær hvis ønskelig.