'En veldig sterk skjevhet med søt fruktvin eksisterer og er stort sett fortjent,' sier Michael Terrien, medeier av Bluet , en produsent i Maine som lager en vill blåbær musserende vin. “Fruktviner lages ofte ved å tilsette mye rørsukker, både for å knekke alkoholen og for å søte vinen. Store sukkertilsetninger gjør det veldig vanskelig ... å representere fruktens kompleksitet og karakter. ”

Nylig har imidlertid seriøse vinmarkere, inspirert av amerikansk historie og moderne produsenttrender, begynt å gjære lokal frukt utover typiske vindruer i tørre stiler. Resultatene er balanserte, gjennomtenkte viner som kan overraske tradisjonelle vinelskere.

Fra blåbærbobler med tradisjonell metode til gjærede epler som smaker mye Chardonnay , har en ny æra med fruktviner kommet.

Wild Maine blåbær på Bluet / Foto av Hannah Henry

Historien om fruktvin i Amerika

Arkeologiske utgravninger viser at mennesker vil gjære hva som helst for å lage alkohol. I Amerika er 'hva som helst' vanligvis frukt.

Fruktviner har lenge spilt en rolle i Amerikas landbrukshistorie. Tidlige husmannsbruk brukte gjær for å bevare sesongens bær i magevarmer.

Gjennom hele perioden med europeisk kolonisering av Amerika uttrykte nybyggere sin kjærlighet til druebaserte viner med frukt fra den innfødte vinvoller varianter. Imidlertid, ikke fornøyd med å bare bruke nordamerikanske druer, begynte mange produsenter å eksperimentere med å importere europeiske Vitis vinifera vinranker, en trend som senere ble forkjempet av Bordeaux-vinforsvarere som Thomas Jefferson. Disse vinstokkene inkluderer Cabernet Sauvignon , Pinot Noir og mange andre som fortsetter å produsere Amerikas mest populære vindruer i dag.

'[Det ville blåbæret] er veldig bra for å lage vin på grunn av dets naturlige syre og balanse, spesielt viner som passer til den skiftende ganen fra det 21. århundre som favoriserer den naturlige, autentiske, lave alkoholen, lokal og sunn.' —Michael Terrien, medeier, Bluet

Selvfølgelig skiller byggesteinene av druer seg fra de andre fruktene. Røde varianter som Cabernet Sauvignon legemliggjør den hellige treenigheten av syre, sukker og tannin. I motsetning til, for eksempel en fersken, modnes druer med nok naturlig sukker til å oppnå minst 11 volumprosent alkohol (abv), med friskhet og struktur informert av syre og hudtannin.

Gjennom vinproduksjon kan fruktviner likne mer tradisjonelle tappinger og fremdeles være ærlige overfor kjerneingrediensene. Og som druebasert vin, har råvarer betydning. Råtne druer er like dårlig vin. Den samme regelen gjelder plommer og epler.

Lise Clark og Chestnut Run Farm’s Fuji apple harvest / Photo courtesy Chestnut Run Farms

Hvorfor nå?

Den 'drikke lokale' bevegelsen passer fint sammen med fruktviner. Disse tilbudene gjør det mulig for produsenter å diversifisere inntektene fra ren avlingsproduksjon, spesielt når en bondes område er bedre egnet for frukthager enn vingårder.

New Jersey dyrker et bredt utvalg av frukt. Statens vinindustri henter inn millioner av dollar hvert år, sier Bob Clark, som er medeier Chestnut Run Farms i Salem County med sin kone, Lise. Paret har dyrket asiatiske pærer og annen frukt i 34 år.

'Vi var produsent / pakker for grossistfrukthandelen i omtrent 20 år,' sier Clark. “Med den bransjens globale skift, kunne ikke vår lille gård konkurrere lenger med bedriftsimportører. Vi eksperimenterte med forskjellige merverdiprodukter ... og gikk over til vin for rundt 13 år siden. ”

Clark tilskriver suksessen til Chestnut Runs tørre asiatiske pæreviner til sin filosofi: Han lager god vin av frukt, ikke 'fruktvin.'

Vinprodusenter som bruker vitenskap i kjellere, gir forbrukerne ny grunn til å prøve disse produktene. Dette kan appellere til drikkere som søker å støtte lokale, bærekraftige drikkevarer med lavere karbonavtrykk. Som Terrien sier, trenger ikke blåbærfelt intensiv forvaltning eller innspill slik vindruer gjør fordi de utviklet seg i landskapet.

Ken Hardcastle of Hermit Woods Winery, med et glass Petite Blue Reserve, laget av lowbush blåbær / Foto av Bob Manley

Kan - og bør - vinedrikkere konverteres?

'Absolutt,' sier Bob Manley om Hermit Woods vingård , i Meredith, New Hampshire. Han sier at han regelmessig vender klassiske vinsdrikkere til fruktviner fra New World.

'Vi konverterer dem hver dag,' sier han. “Vi ser mennesker fra hele verden i smaksrommet vårt ... mange av dem seriøse vindrikkere. Hvis vi kan få dem til smaksprøver, gjør vi nesten alltid en konvertering til dem. '

Carlo DeVito, eier av Hudson Valley’s Hudson-Chatham vingård , bekjenner intriger og respekt for potensialet i fruktviner. Han ringer Bartlett Estate’s Blueberry Dry Oak Aged vin en 'First Growth' av kategorien og hevder at den smaker som Chianti.

“Vi konverterer dem hver dag. Vi ser mennesker fra hele verden i smaksrommet vårt ... mange av dem seriøse vindrikkere. Hvis vi kan få dem til smaksprøver, gjør vi nesten alltid en konvertering til dem. ' —Bob Manley, medstifter av Hermit Woods Winery

DeVito har til og med gått så langt som å servere det i hemmelighet til sin 'Italophile' svoger.

“Jeg plasserte flasker med Tignanello på bordet og når ingen så, fylte glassene med denne fantastiske [blåbær] rødvinen, ”sier han. 'Alle jublet.'

For Manley og DeVito, når vinmarkere tar fruktviner på alvor, kan de være like interessante som druevin. Imidlertid er 'smaken til mennesker som liker søte fruktviner like gyldig som de som liker andre typer viner,' sier Keith Bishop, av Bishop’s Orchards Farm Market & Winery i Guilford, Connecticut. 'Vin er en drikk og kan nytes i alle dens former som en del av et interessant og variert kosthold og livsstil.'

Vinter i en av Chateau Grande Traverses kontrakterte kirsebærplantager på den gamle misjonshalvøya / Foto med tillatelse til Chateau Grande Traverse

Spesialitetsregioner

I motsetning til den sterke tradisjonen med eplevin i Danmark, eller plommevin i Japan, produserer få amerikanske regioner en bestemt type fruktvin. Imidlertid har noen få områder nok spesialisering for å garantere anerkjennelse.

Michigan: Kirsebær

Traverse City, Michigan, regjerer som Amerikas tærte kirsebæroppdrett hovedstad og har en lang historie med viner laget av den. Mer enn et dusin produsenter lager en versjon av dypt farget kirsebærvin i tørre, halvtørre og søte stiler.

'Vi ønsker at flere innser at fruktviner kan være like seriøse og deilige som viner laget av druer.' —Megan Molloy, markedskoordinator, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse begynte å produsere fruktviner på slutten av 1970-tallet og distribuerer nå så langt som Kina. 'Vi ønsker at flere innser at fruktviner kan være like seriøse og deilige som vin laget av druer,' sier Megan Molloy, vingårdens markedsføringskoordinator. 'Fruktviner tar like mye oppmerksomhet og tid ... for å skape et vellykket sluttprodukt.' Chateau Grande Traverses utvalg inkluderer seks kirsebærprodukter, fra 100% kirsebærvin til en rik, fruktig forsterket tapping laget i stil med en reserveport.

Ananashøst på MauiWine / Foto med tillatelse til MauiWine

Hawaii: Ananas

Hvis det er en frukt uutslettelig synonymt med Hawaii, er det ananas.

MauiWine begynte å lage ananasvin i 1974 på en lerke. For å teste et program for musserende vin med tradisjonell metode, øvde de seg først på lokal frukt. Vinens overraskelsessuksess ble til et kjernefokus for deres virksomhet.

“Vin er en representasjon av jordbruk og sted, enkelt som det. Hvilken bedre måte kan vi representere disse tingene for en vingård på Maui enn å bruke en berømt del av vår kultur- og jordbruksarv som ananas. ” —Joe Hegele, markeds- og merkevaredirektør, MauiWine

I dag lager vingården tre ananasviner. Den tradisjonelle metoden med sprudlende tapping har spesielt fått seriøs ros fra vinelskere og bartendere.

'Vin er en representasjon av jordbruk og sted, enkelt som det,' sier Joe Hegele, MauiWines markeds- og merkevaredirektør. 'For en vingård på Maui, hvilken bedre måte kan vi representere disse tingene enn å bruke en berømt del av vår kultur- og jordbruksarv som ananas.'

Eric Martin og Michael Terrien fra Bluet / Foto av David Lampton

Maine: Blåbær

Villblåbær tepper landskapet i strøk av Maine. Flere produsenter har kapitalisert på dusøren for å lage vakre viner laget av denne terte frukten.

'Denne innfødte, 10 000 år gamle ville frukten er den opprinnelige blåbæren,' sier Terrien om Bluet. Han mener frukten har en naturlig tilhørighet til gjæring. '[Det ville blåbæret] er veldig bra for å lage vin på grunn av dets naturlige syre og balanse, spesielt viner som passer til den skiftende ganen fra det 21. århundre som favoriserer den naturlige, autentiske, lave alkoholen, lokal og sunn.'

Bluet’s flaskefermentert vin har kork og champagnelignende emballasje, samtidig som den er tro mot opprinnelsen til 7% abv.

Arbeidere under høsting ved Bishop's Orchards / Photo courtesy Bishop's Orchards Farm Market & Winery

Andre bemerkelsesverdige produsenter

På Bishop's Orchards har Keith Bishop eksperimentert med de forskjellige fruktene som er dyrket på familiens nesten 150 år gamle gård. Imidlertid lurer hans veldig populære epleviner ofte besøkende til å tro at de nipper til en tradisjonell hvitvin.

New Hampshire's Hermit Woods har høstet utmerkelser for fruktviner som 'drikker som klassiske viner fra bemerkelsesverdige regioner i verden,' sier Manley. “Vi studerte klassiske vinfremstillingsteknikker, vi lagrer mange viner i ett år eller mer. Mange av vinene våre er godt egnet til å legge seg i kjelleren din i ti eller flere år. ” Han og hans medstiftere, Ken Hardcastle og Chuck Lawrence, bruker lokale, organiske hele frukter blandet for å skape tørrere, komplekse viner.

Plommevin er forvirrende navngitt og ofte misforstått

DeVito sammenligner Hermit Woods Petite Blue , laget av ville Maine lowbush blåbær, til Syrah.

I Tenino, Washington, Deana Ferris fra Mill Lane Winery lager 22 forskjellige fruktviner. Hun kilder lokale og ferske råvarer med modenhetsnivåer som krever lite ekstra søtning. Hun og ektemannen Dan fikk først anerkjennelse på en lokal vinfestival for bjørnebærvinen.

På grunn av deres suksess har den lokale industrien hatt en relatert boom. 'Nå produserer nesten alle vinprodusenter en versjon av fruktvin som skal helles på begivenheter,' sier Ferris.