Refleksjon fra tidligere år , en fransk setning som oversettes til 'refleksjon fra tidligere år,' og hukommelse (minne) er to begreper som gir ledetråder til en bestemt stil av Champagne referert til som evig reserve .

De definerende egenskapene til Champagne er dens opprinnelse og produksjonsmetode. Fra druer dyrket i Champagne-regionen i Frankrike gjennomgår basisvinen en ny gjæring i flaske og blir eldet i så lite som 15 måneder eller opptil ti år før den slippes ut.

Innenfor kategorien er det imidlertid veldig forskjellige sted- og sortblandinger, søthetsnivåer, aldrende kar og stiler. En stil som har fått grep er evig reserve Champagne.

Store champagnehus reserverer en porsjon vin fra hver årgang, som de lagrer i store kjellere. De tapper disse reservene i løpet av år som gir små innhøstinger, og for å oppnå konsistens for ikke-vintage blandinger. Krug er kjent for sitt komplekse system som blander mer enn 120 viner fra minst 10 forskjellige år for å skape det Grand Cuvée . Det er en kunst som ligner en maler som blander oljefarger for å oppnå en jevn fargetone.

Reserver viner på Champagne Pierre Péters / Foto av Fred Laures

Hva er Perpetual Reserve Champagne?

Siden små produsenter sliter med plassproblemer, kan de lagre all reservevin i ett fartøy, et blandingssystem som kalles en evig reserve.

'En evig reserve er en god måte for mindre produsenter å opprettholde eldre reserveviner,' sier Peter Liem, forfatter av Champagne: The Essential Guide to the Wines, Producers, and Terroirs of the Iconic Region (Ten Speed ​​Press, 2017). 'De har kanskje ikke den plassen eller det utstyret som er nødvendig for å lagre store mengder vin individuelt, eller et tilstrekkelig volum reservevin for å holde individuelle viner friske, så det å blande dem sammen er en praktisk måte for dem å dra nytte av kompleksiteten og karakteren til eldre reserver. ”

Ved høstens slutt tilfører en vintner ung vin i den angitte tanken eller fatet, og trekker deretter av det de trenger for å flaske nonvintage (NV) vin. 'En evig reserve tilfører en ikke-vintage vin kompleksitet og hjelper en produsent til å opprettholde en husstil,' sier Cédric Moussé, fra Skummet garn .

Over tid får blandingen større dybde og nyanse, noe som gjør den interessant som en frittstående vin.

Det evige reserveblandingssystemet blir noen ganger referert til som solera, en referanse til Sherrys modningsmetode. Ekte solera-systemer bruker fraksjonell blanding over flere criaderas (nivåer av tønner).

Hva er en Cru?

'De to [begrepene] brukes om hverandre i Champagne-regionen,' sier Liem. “Generelt har de eldre i Champagne en tendens til å bruke begrepet' solera ', mens det yngre, mer avantgardistiske settet (som ofte drikker Sherry) vil bruke det riktige begrepet réserve perpetuelle, i erkjennelse av at dette ikke er en sann solera. system.'

Evige reserveviner gir et unikt perspektiv på Champagne ved å uskarpe vintage-linjene og tilby en annen gjenspeiling av stedet. Det er en viktig årsak til at Fabrice Pouillon, of R. Pouillon & Fils , flasker sin Cru Solera Brut, en vin han lager av ett bestemt eikekar som bare inneholder frukt fra en bestemt kommune i Champagne. 'Jeg ser det som et sant uttrykk for frukt fra Mareuil-sur-Aÿ,' sier Pouillon.

På den annen side kan en skuffende årgang dominere karet og ta år å myke opp i bakgrunnen.

Mens noen større champagnehus kan utelukke en dårlig årgang fra en blanding, er det uvanlig. 'Det er sjelden en produsent utelater en årgang, noe som gjør cuvée til en veldig nøyaktig refleksjon av de tidligere årgangene, både gode og dårlige,' sier Moussé.

Bare en håndfull hus bruker evig reservevin utelukkende til tapping. En er Henriot . Cuve 38, det begrensede tilbudet på 1000 magnum, er en blanding bestående av 100% Chardonnay fra Grand Cru vingårder i fire landsbyer.

Hvert år, den kjellermester legger til en del av det beste Hvitt av hvitt . Huset unngår begrepet 'solera' slik at forbrukerne ikke utleder en oksidativ karakter.

Huré-Fréres / Foto av Carole Levy

'Etter noen år med aldring i eikefat smakte [vinen] imponerende og kompleks,' sier François Huré om Huré Brothers , en annen produsent av stilen. Mer enn 30 årganger er inkludert i den nåværende utgivelsen av Mémoire, hentet fra en evig reservefat som startet i 1982.

Réserve perpetuelle kan sees på som flytende historie. For det formål Raphaël Bérêche fra Spade & Son kalt sin versjon Reflet d’Antan.

'Bérêche lager en enestående evigvin ... fra en solera startet på midten av 80-tallet av faren,' sier Gabriel Clary, porteføljeforvalter i Skurnik Wines . “Hurés Mémoire ... en virkelig utmerket vin ... ble startet omtrent samtidig.

”Begge vinene bygger bro over generasjonen. Dette gjelder også Moussé og [Pierre] Péters. ”

Moussé jobber hovedsakelig med Pinot Meunier og lager flere eksempler på denne stilen fra en tank som ble startet i 2003. Frukten kommer fra Cuisles, Jonquery, Olizy og Châtillon-sur-Marne. Han holder vinen i rustfritt stål, i stedet for tre, for å beskytte mot oksidasjon og aldring.

Basert i Villers-Marmery i Montagne de Reims, A. Margaine’s bred, strukturert og lys Cuvée le Caractere M er en blanding av 100% Villers-Marmery Premier Cru frukt høstet fra 2002 til 2012. Det er unikt fordi landsbyen vokser hovedsakelig Chardonnay, på grunn av sine østvendte bakker, i stedet for Pinot Noir, spesialitet i området.

Andre produsenter å oppsøke inkluderer Pierre Péters og Pehu-Simonet . Det er sanne avvikere, som Jacques Selosse , som eksperimenterer med mini-solera-systemer i Les Lieux-Dits-tappingen.

Den 40 år gamle vinsolen for Palmer & Co.’s Rosé Réserve / Foto med tillatelse fra Palmer & Co.

Hvorfor disse champagnene betyr noe

'Det er en stil,' sier Liem. “Det kommer virkelig an på hva produsenten leter etter. Noen foretrekker yngre, ferskere viner, og de vil velge ungdommelige reserveviner som vektlegger fruktsmaker. Andre foretrekker den modne karakteren som bare kan komme fra eldre reserveviner, og det evige reservesystemet er en måte å få dette på. ”

Xavier Berdin, kjellermester ved Palmer & Co. , pleier en to-trinns, 40 år gammel Pinot Noir solera brukt i merkets Rosé Reserve-blanding. Amazone de Palmer-tappingen er laget av 100% reservevin, kirsebærplukket fra det beste fra 2002, 2004, 2005 og 2006.

'Globalt har vi sett en økning i forbrukernes engasjement med Champagne,' sier Berdin. 'Med et kontinuerlig fokus på alle ting som er kulinariske, er Champagne-elskere ... på jakt etter produkter av høy kvalitet.'

For forbrukeren som kjøper produsent Champagne, spiller en rolle om en vin er laget av evig reserve mindre enn smaken og kompleksiteten, sier Moussé.

'Det er noen produsenter som lager glade, deilige og veldig gulpable champagner etter denne metoden, og de som lager veldig cerebrale og stille viner ved å bruke den evige reservemetoden,' sier han.

I hovedsak er dette viner alle kan glede seg over.